夏天吃饭总觉得没胃口，太油太腻的碰都不想碰，连平时爱吃的红烧炖肉都提不起兴趣？我这段时间一直在琢磨开胃又不腻的肉菜，试了好几次终于调出了最适合夏天的酸甜口，就是这个菠萝牛肉卷。
吃一口你就知道，嫩牛肉裹着酸甜多汁的菠萝，咬开的时候还能爆汁，酸得清爽不涩口，甜得也不腻，配米饭我能多吃整整一碗。做法也没什么难度，不用复杂调料，新手也能一次成功，今天就把步骤一步步讲给大家。
首先说一下需要准备的材料，都是超市能轻易买到的，不用找奇怪的食材。主材料就是牛里脊一块，大概200克就够两个人吃了，菠萝小半个，不用一整个，不然吃不完浪费。
调料也很简单：生抽两勺，香醋一勺半，白糖一勺，一点点盐，白胡椒粉小半勺，淀粉一勺，黑胡椒碎少许，姜片两三片就够。喜欢吃蒜的也可以切两瓣蒜末，不喜欢也可以不放。
这里先给大家说两个选食材的小技巧，都是我试错出来的经验。牛肉一定要选牛里脊，这个部位最嫩，卷的时候不容易裂，吃起来口感也不会老。不要选牛腩那种带筋的，咬不动还不好卷。菠萝最好选刚刚熟的，不要选太熟烂的，太熟炒完就变泥了，硬一点的炒完还能保持形状，咬着还脆甜。如果买不到新鲜菠萝，用无添加的罐头菠萝也可以，提前把糖水控掉就行。
接下来第一步就是处理牛肉，把牛里脊先切成半厘米厚的薄片，记得要逆着纹路切，这样切出来的牛肉不塞牙。切好之后，把每一片牛肉放在砧板上，用菜刀背或者松肉锤轻轻拍个十几下，把肉拍松拍大一点，这样一会卷的时候更容易，也更入味。
拍好的牛肉放进碗里，加半勺生抽，一点点白胡椒粉，还有一勺淀粉，抓匀之后放十分钟腌一下，不用腌太久，腌十分钟足够入味了。
然后处理菠萝，菠萝去皮挖掉眼之后，切成比牛肉片宽一点的长条，大概手指粗细就行，不用切太细，太细咬着没口感。切好之后如果怕菠萝涩口，可以放在淡盐水里泡个十分钟，捞出来控掉多余的水分，这个步骤其实可以省略，不泡也不会太涩，怕涩的就泡一下。
现在就可以卷牛肉卷了，拿一片腌好的牛肉铺平，放一根菠萝条在一端，然后从一头慢慢卷起来，卷紧一点就行，不用特意用牙签固定，煎的时候不会散开的。如果实在怕散，插一根牙签也没问题，吃的时候拔掉就好。全部卷好之后放一边备用，这个步骤其实很快，十来个卷几分钟就能卷完。
接下来调灵魂的酸甜酱汁，这个酱汁是整道菜的关键，比例我试了好几次才调好，大家直接照着放就行。拿一个干净的小碗，放两勺生抽，一勺半香醋，一勺白糖，小半勺淀粉，再加小半碗清水，搅拌到白糖和淀粉都化开就好了。喜欢偏酸的就多放小半勺醋，喜欢偏甜的就多加半勺糖，按着自己口味调整就行，很灵活。
然后就可以起锅煎了，平底锅倒一点点油，不用多，一点点就行，夏天吃太油不好。把卷好的菠萝牛肉卷接口朝下放进锅里，开中小火慢慢煎，一面煎到变色之后就翻面，把所有面都煎到牛肉变色，微微发焦就可以了，大概煎个三分钟就够，不要煎太久，牛肉会变老，咬不动就不好吃了。
煎好之后，把刚才调好的酱汁倒进去，开中火慢慢煮，一边煮一边晃动锅子，让每个牛肉卷都裹上酱汁，煮个一分钟左右，酱汁就会变得粘稠，挂在卷上亮晶晶的，这时候就可以关火了。
出锅之后可以撒上一点点黑胡椒碎，喜欢吃芝麻的撒点白芝麻也可以，香味会更浓。这道菜就做好了，是不是比你想的简单多了？
盛出来摆到盘子里，闻着就是浓浓的酸甜香味，闻着就开始流口水了。夹一个咬开，嫩牛肉裹着脆甜的菠萝，牛肉特别嫩，一点都不柴，菠萝吸了肉香又保留着自己的酸甜，酱汁裹在外面，配白米饭真的绝了，本来没胃口的夏天，就着这个菜我能吃两大口饭。
还有几个小细节要提醒大家，第一个就是牛肉千万不要煎太久，本来牛里脊就嫩，煎到变色再煮一分钟就完全熟了，煎老了口感就毁了。第二个就是菠萝不要切太细，也不要选太熟的，不然炒完就烂在里面，吃不到菠萝的脆感了。第三个就是酱汁的淀粉不要放太多，不然煮完会太稠，糊糊的不好吃，小半勺就刚好，能挂在卷上就可以。
如果你家里来人，这道菜端上桌也特别好看，黄灿灿的菠萝配棕褐色的牛肉，看着就有食欲，客人尝了肯定要问你做法。平时不想吃大菜，做这个十来分钟就能做好，配米饭配面条都合适，夏天没胃口的时候一定要试试，吃完绝对会打开你胃口的新世界，比吃那些凉拌菜更解馋，又不会像红烧菜那么腻。
我身边朋友试过这个做法之后，都已经做了好几次给家里人吃，都说太开胃了，大人小孩都爱吃，你也赶紧试试吧。

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[Q]：夏天没胃口适合吃这道菠萝牛肉卷吗？
[A]：非常适合，这道菜是清爽酸甜口，不油不腻，牛肉鲜嫩菠萝多汁，能很好地打开夏天没胃口的状态，配米饭可以多吃一碗。
[Q]：做菠萝牛肉卷选哪个部位的牛肉最好？
[A]：最好选牛里脊，这个部位肉质最嫩，卷的时候不容易裂，吃起来也不会老，不要选带筋的牛腩，不容易操作还咬不动。
[Q]：菠萝需要提前用淡盐水泡吗？
[A]：可泡可不泡，怕菠萝涩口的话可以泡十分钟左右，泡好控干水分就行，不泡也不会有明显的涩感，不影响食用。
[Q]：买不到新鲜菠萝可以用罐头菠萝吗？
[A]：可以，用无添加的糖水菠萝罐头就可以，做之前提前控掉表面的糖水，切成条就能用，味道差别不大。
[Q]：卷牛肉卷需要用牙签固定吗？
[A]：不需要，只要卷的时候卷紧一点，煎的时候接口朝下先煎，就不会散开，怕散的话也可以插一根牙签，吃之前拔掉就行。
[Q]：这道菜的酸甜酱汁比例是多少？
[A]：通用比例是两勺生抽、一勺半香醋、一勺白糖、小半勺淀粉加小半碗清水，喜欢偏酸可以多加半勺醋，偏甜就多加半勺糖，可按口味调整。
[Q]：煎牛肉卷需要煎多久才不会老？
[A]：中小火煎到牛肉全部变色，大概三分钟，加酱汁后再煮一分钟就足够，不要煎太久，不然牛肉会变老发柴，影响口感。
[Q]：这道菜做起来难度大吗，新手能做好吗？
[A]：难度很低，所有食材都容易买到，步骤也简单，只要掌握好牛肉不煎太久的小细节，新手第一次做也能成功。

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