说到济南的美食，很多人第一反应除了泉水和大明湖，脱口而出的就是鲁菜，还有各种香到流油的肉食。
黄焖鸡和把子肉，都是济南人从小吃到大的硬菜，也算是外地游客来济南必打卡的两道肉菜。这两年总有人吵，到底谁才是济南肉食界真正的扛把子？今天我们就来掰扯掰扯。
先说说把子肉吧，这可是济南肉食界的老资历，算下来有上百年的历史了。老济南人都知道，以前把子肉是走街串巷卖的，后来才进了把子肉米饭的小店，变成了济南人日常午饭晚饭的标配。
我身边的老济南朋友说，小时候家里大人没空做饭，就给五块钱，去巷口的老铺子端一碗把子肉米饭，连肥带瘦的一块把子肉，浸满了酱油卤香，咬一口油顺着下巴往下流，就着大米饭能扒两大碗。
现在吃把子肉，讲究的还是那个老味道。好的把子肉，得选带皮的五花肉，切成长方厚片，不用过油炸，直接放在老汤里慢火炖。炖的时候要放冰糖提鲜，酱油上色，火候到了，肥肉入口化，瘦肉不柴，连皮带卤香，蘸着米饭吃真的绝了。
很多老铺子还会搭配四喜丸子、豆腐、海带、炸鸡蛋这些，一块放在老汤里卤，点一份套餐十几块钱，就能吃得饱饱的，性价比拉满。
现在不少外地朋友来济南，也会特意找那种老社区门口的把子肉店，不是什么网红店，就是开了二三十年的老店，吃完都夸这肉够味，比那些花里胡哨的网红菜实在多了。
再说说黄焖鸡，其实黄焖鸡也不是新兴网红菜，正宗的济南黄焖鸡，最早起源于济南历下区，算下来也有几十年的历史了。只不过后来黄焖鸡米饭开遍了全国大街小巷，大家反而忘了它老家是济南。
我之前问过本地做黄焖鸡的老师傅，说正宗的济南黄焖鸡，得选散养的三黄鸡，切成块，先焯水处理去掉血水，然后用葱姜爆锅，放甜面酱和酱油炒出香味，加汤慢焖，最后放香菇提鲜，出锅的时候连汤带肉盛出来，泡上米饭比吃火锅还香。
和把子肉不一样，黄焖鸡是带汤的，鸡肉本身不肥，大多是嫩肉，咬开还有汁，香菇吸满了鸡汤的香味，比鸡肉还抢手。很多爱吃清淡口的人，会更偏向黄焖鸡，毕竟把子肉毕竟肥一些，黄焖鸡的鸡肉更清爽，吃完整碗也不腻。
这些年黄焖鸡开遍全国，不管是一线城市还是小县城，都能看到黄焖鸡米饭的店，但说实话，最正宗的味道还是得回济南吃。本地的黄焖鸡，用的料更足，汤是真的用鸡熬出来的，不是调料粉冲的，吃完肉泡饭，那股鲜香味是外边比不了的。
要说现在两家的受众，其实有点不一样。把子肉更多是济南本地人的日常选择，尤其是中年人和老一辈，早餐有时候都能就着粥吃一块把子肉，出门办事赶时间，进门点一份把子肉米饭，十分钟吃完就能走，方便还顶饱。
黄焖鸡呢，年轻人更喜欢一点，而且因为开的店多，不管是在济南本地还是外地，都能吃到，很多在外打拼的济南人，想吃家乡味了，找家黄焖鸡米饭就能解解馋，这一点把子肉确实比不上。
我之前在外地读书，学校门口就有三家黄焖鸡米饭，但是找把子肉得跑老远的鲁菜馆才能吃到，价格还贵，一份就得三四十，不是日常能吃得起的。
要说价格，其实两家都不贵，在济南本地，一份黄焖鸡也就十几二十块，一份把子肉套餐也是十几块，都是平民美食，不是什么高端菜，就是给普通人吃的日常饭。
比口味的话，真的是萝卜白菜各有所爱。爱吃五花肉爱卤香的，肯定站把子肉，那种肥油浸进米饭的香，真的其他肉比不了。爱吃嫩肉爱鲜味儿的，肯定选黄焖鸡，连汤带肉吃着舒服，不腻人。
我有个朋友，每周固定三天吃把子肉，两天吃黄焖鸡，问他选哪个当扛把子，他说选不出来，早上想吃清淡的就来块瘦点的把子肉，中午想吃点带汤的就点黄焖鸡，都好吃，没必要分个高低。
其实仔细想想，济南这两道肉食，能火这么多年，靠的不是营销，是真的贴合普通人的生活。不管是黄焖鸡还是把子肉，都不是什么上国宴的大菜，就是老百姓日常吃饭的选择，便宜、管饱、味道好，这就够了。
很多外地人来济南，会把两道菜都吃一遍，然后得出自己的结论。有人觉得把子肉更有济南味，是传承了百年的老味道，必须是扛把子。也有人觉得黄焖鸡走遍全国都能打，影响力更大，更配得上扛把子的称号。
要说影响力，黄焖鸡确实更大，现在全国少说有几万家黄焖鸡米饭，很多外国人都吃过黄焖鸡，知道这是中国的美食。但要论本土根正苗红，把子肉的历史更久，刻在济南人的骨子里，是老济南生活的一部分。
我觉得吧，争谁是扛把子其实没必要，济南人骨子里就不爱争这些，好吃就行。你说你爱吃把子肉，我不会说你不对，我说我爱黄焖鸡，你也别反驳我。
本来就是两家陪伴济南人长大的平民美食，少了哪个，济南的肉食界都不完整。以后你来济南，不用纠结先吃哪个，上午吃把子肉，下午吃黄焖鸡，不就都尝到了？
真要让我选的话，我选中午吃把子肉，晚上吃黄焖鸡，反正两个都是我的心头好，都是济南肉食界的天花板，谁也代替不了谁。

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[Q]：黄焖鸡和把子肉哪个是济南肉食界扛把子？
[A]：两者各有受众，没必要分高低，都是济南深受喜爱的经典肉食，共同组成济南肉食界的招牌。
[Q]：济南把子肉有多少年历史？
[A]：济南把子肉是济南肉食界的老资历，算下来已经有上百年的发展历史。
[Q]：正宗把子肉的做法讲究是什么？
[A]：正宗把子肉要选带皮五花肉，切成长方厚片，直接放进老汤慢火炖，加冰糖提鲜酱油上色，炖到肥肉入口即化、瘦肉不柴才合格。
[Q]：黄焖鸡的发源地是哪里？
[A]：正宗黄焖鸡起源于济南历下区，老家就是济南，后来才开到全国大街小巷。
[Q]：正宗济南黄焖鸡和外地黄焖鸡有什么区别？
[A]：济南本地的黄焖鸡用料更足，汤汁是用鲜鸡熬制而成，鲜香味更浓郁，比很多外地门店的调料冲调口味更正宗。
[Q]：黄焖鸡和把子肉哪款更便宜？
[A]：两者在济南本地都是平民美食，价格相近，一份基本都在十几到二十元左右，性价比都很高。
[Q]：哪类人群更偏爱把子肉？
[A]：把子肉更多是济南本地老一辈和中年人的日常选择，偏爱卤香五花肉口感的人更爱把子肉。
[Q]：去济南旅游必须吃哪款？
[A]：不用纠结只吃一款，可以两道都尝试，既能尝到传统老味道，也能感受济南经典肉食的不同风味。

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