你最多同时跟多少人在一张桌子上吃过饭？我的答案是1000人。

你也许会问，这怎么可能呢？但在贵州过苗年，这一切就有可能。不过在此之前你得先经过基因检测，原来我是个贵州人。

这里有人从一大早就开始吃火锅，家里招待朋友，那高低也得整顿火锅，连打工人的工作餐，火锅都是首选。上午九点我已经约好了吃晚上六点的豆米火锅。为了这一顿，我们打算在接下来的9个小时严格控制自己的胃。

夜幕降临，我们今天的第一顿正餐总算要开始了。这家豆米火锅店的老板也是一只猫，铲屎官叫小鹏，是一名退伍军人，这是小鹏今天炒的第80锅豆米，而老板当然是什么都不用做了。

豆米在成为锅底之前，它只是市场上平平无奇的四季豆。而当它被混合进爆到喷香的糟辣椒和番茄的混合底料中，这才真正激发了他存在的意义。植物蛋白在循环往复中被碾压激发，绵密酸辣的糟辣椒，再给温吞的味道最后一击。

贵阳人吃火锅才不会分场合和氛围，中午饭点两三个同事点个锅底，蔬菜米饭免费，再加一盘腊肉，人均15，吃得心满意足，半个小时就搞定。回去上班，大老远的来都来了，我们又不赶时间。

好好好。妈妈。嗯。她是小鹏的姐姐，也是这家店的幕后老板，开了新店以后，就把这家店交给了弟弟打理。多的话有时候一天要炒两百多桌，后面那个手都抬不起来了，从11点开始，一直要吵到晚上九点半，中间都不带停的。铲屎官这么努力，小黄这个CEO的地位算是稳了。

六盘水是个朋克之称，这个沿着铁轨，和珅的集市风雨无阻的开了四十多。阿美火车不定期的轰鸣而过人与铁轨的信任，全靠对远方鸣笛的心照不宣。

他叫哥哥，叫我的哥哥，我也哥哥。如果有回刚给你楼下的地摊火锅便宜的惊人，按人头15.1元位，一个锅底一盘肉，蔬菜和米饭免费还不限量。一汤火锅的锅底主要原料是豆豉和糍粑辣椒。辣椒风干是为了储存，而蒸煮软化能让它再次升华风味，冲打成糍粑质地，再在火锅的料油中极致挥发香气。豆豉通过发酵，当地人说闻着臭吃着香。猪油的纸箱打底，加上浓郁内敛的糍粑辣椒，一口咸两口鲜，往后就在嘴里百转千回。

这么多人吃了满满一大桌，才一百多块盒饭呢。在过去，地摊火锅是人情味的象征，由各家分享食材相聚而食，演化为如今随处可见的美味。

这个锅写作烙锅，但在当地人口中读落锅才最地道。烙锅有特殊的拱形结构，把烧烤区域划分成了高温区、中温区和油浸区，不同的区域都有不同食物的归属，顶层的高温区要永远留给新家的食材和肉类，中温区用来保温和慢煎，而油浸区不仅是个加油站，时刻为高温区提供资源，避免烤糊，同时又是一个用来炸豆腐和韭菜的好区域。结构的合理性和丰富的烹饪方式，让六盘水的洛锅在烧烤界独树一帜。

由于这片土地丰富的矿产资源，周边微量含炭的粘土尤为适合制作落果。天然形成的确气孔能在每一次开火的过程中，让锅物和食物达成一致的呼吸频率，一口烙锅在不被打破的情况下，甚至能成为一件传家宝。

有个说法入骨，好不好吃全看蘸水。光是它的蘸水就有干湿两款。这干蘸料秘诀是胡辣椒的拼配秘方，老板胡姐说，她家的胡辣椒甚至用了十几款的辣椒去拼配，反反复复微调了很多年，才最终确立了想要的味道。而施蘸水就是把攒净的佐料通通丢进碗里开大会。作为或许带了点贵州基因的我，好像更爱装满折耳根的湿蘸水。

我刚刚听到我好开心。我因为我们从嗯1几年的时候，我就开始应该是在15年吧，就我就开始关注你了啊，真的吗？

入锅跟人情一样，都是圆的，餐桌上的交情又热络了几分，我们隔着屏幕竟然也认识八年。3。

为了一口红酸汤，我们来到了凯里。张叔。临近饭点，张叔留我们在家吃饭，我们也误打误撞的吃上了凯里最传统的酸汤鱼，只是鱼要先自己钓。好的。

红酸汤最灵魂的原料就是毛辣果，番茄的远房亲戚八月的前后是毛辣果成熟的季节，这种皮薄汁多的浆果是用来做红酸汤最主要的原料，白酒和盐则是腌制的重要催化剂。大约历时半年，天然的微生物加速酸质的形成，加入的白酒遇酸发生酯化，又让风味加成。

哎，我找你过来啊，我按这样子，这个你你你们可以尝一下嘛，酸酸的，酸酸甜甜的，不不甜就酸酸的，哼，酸掉牙又不好意思吐掉。但是发酵后的勐腊果一旦和贵州糟辣椒融合成酱，装入米汤汤底就成了鲜美的红酸汤。冬天能喝一口红酸汤是非常幸福的事，有人说红酸汤是中国人自己的冻龄奶，那是一种酸辣过瘾的味觉体验，轻易就可以唤醒你正在沉睡的食欲。

张叔今天特别高兴，还拿出了自己酿了多年的玉米酒款待我们。阳光普照，凯里的路边野餐在热闹中收场。

而接下来的第二天，我们在苗族村寨吃了生平最安静的一顿饭。起因是我们这次遇上了苗族13年一回的古赠节。出于城里人对年味的向往，我们双手提满了礼物去村寨里过苗年。没想到给我们的直接就是开场暴击拜年造成的交通大拥堵，足足让我们走了六里地。

小杨一家人当天宰杀黑毛猪，款待亲戚们吃上五脏肉，拿上猪腿，满载而归。吃骨头肉不能说话，因为当地人认为这是神圣的时刻。

这碗古葬酒酿了13年，每回喝完就会再酿新酒。等下一个13年喝古藏酒有个规矩，祝酒歌一旦起调，歌不停，酒就不能停。哈哈哈，那好像不合适什么。爱你，就昨天还没洗澡。的如意。

今天的雷山城区阴雨绵绵，看了眼天气预报的我心里不禁打起鼓来，因为今天是古葬节举办户外长桌宴的日子。但雷山人毫不担心，他们说，日子是长老夜观天象定下来的，下午一定晴空万里。行，我服了。

每年的苗年，街道上都会流淌着苗族人自己的影子。刀耕火种的历史和浪漫的花鸟树叶都被翘首一针一线的绣于衣裙之上。节日是祖先传下来的，苗族年轻一辈很多都说不出来，有只记得自己人生第一次过节，还是只知道唱歌跳舞的孩子，等再次过节就已经到了成家立业的年纪了。13年一个轮回，贯穿了他们的一生。

饭点和日落同时到达。这次的宴席跟以往参加的不太一样，需要买票入场。票就是这根苗绣为带办公里的长桌，能坐上千人几百口的火锅，同时费的火热。身旁围坐的陌生人们，从天南地北奔赴。为了共同感受这个古老新鲜的节日，大家素昧平生，却一次次举起酒杯。

这座被大山环绕的小城，不只有传统的元素和安宁，也因为美食和笑容而变得富有生机。大山岿然不动，大山里的人们正在为它创造出崭新的魅力。

人活一辈子不长活一场，回忆几个瞬间和几次13年的轮转，再吃一口沸腾的火锅吧。人生不过7万顿饭，热火的人情也能随着吞咽浇灌内心的种子。恰如这次旅程，我们萍水相逢，共享了人生的一小段时间和千1‱。在年复年的轮回里，每个普通人的时间都会被打上记号，每到轮回的起点就提醒你一次。然而，我们人生的高光和遗憾，从不会因为这样的提醒而发生任何的改变。唯一能做的就只是皆叹一声，这时间过得可真快啊，路途且长，就别回头了。
贵州美食攻略：解锁苗年、火锅及独特风味的舌尖之旅
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[Q]：贵州有哪些特色火锅？
[A]：贵州有豆米火锅、地摊火锅、烙锅等特色火锅。
[Q]：六盘水的烙锅有什么特别之处？
[A]：烙锅有特殊拱形结构，分高温、中温、油浸区，烹饪方式丰富。
[Q]：红酸汤的主要原料有哪些？
[A]：红酸汤最灵魂的原料是毛辣果，还有白酒、盐等。
[Q]：贵州火锅的蘸水有几种？
[A]：贵州火锅蘸水有干湿两款。
[Q]：苗年有什么特别的习俗？
[A]：如13年一回的古藏节，吃骨头肉不能说话等。
[Q]：凯里酸汤鱼有什么特点？
[A]：鱼要先自己钓，红酸汤由毛辣果等制成，风味独特。
[Q]：贵州地摊火锅价格如何？
[A]：按人头15.1元位，一个锅底一盘肉，蔬菜米饭免费不限量。
[Q]：贵州美食中烙锅的锅具为何特殊？
[A]：当地矿产资源使周边粘土适合制作，天然气孔利于食物呼吸。

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