来广州不吃一碗竹升面，你算是白来了。

吃之前运气好的还能观赏到师傅跳舞。面里不加一滴水，只加鸭蛋一根毛竹连压5小时，面团里的面筋就能蛋白重组，才能够劲够弹够爽滑。经过高温烫煮，配上鲜掉眉毛的高汤，切成丝，市面切成片，可以包云吞。广州人的一天开始。

作为美食博主，没有出生在广州是我的遗憾。在这里，我两天吃了20家店，回家又打包了好几只烧鹅、烧鸭，下地先吃一碗竹升面，面条弹到打嘴，汤头更是鲜到命都没了，用铜骨、海鲜、老母鸡熬上几个钟头才有资格上桌我爱吃的这碗来自一家44年的老店这牛三鲜可不是闹着玩的腰子心肝完全没有腥气，嫩嫩滑滑的，吃过你才知道什么是天堂老板给我们的面里加了一勺猪油做拌面，看着平平无奇，把我们给好吃坏了配一碗萝卜牛杂懂的人一看这汤底的颜色就知道这老汤有多鲜？

之前我就问过我的广东朋友，为什么要叫撅撅宝呢？你听。车在广东是一种独门秘籍，食材被高温猛喷，原汁水分和香气都锁在砂锅里，想当本地老饕就点噘黄鳝，大条的鳝肉生猛入味，鲜的很通透，内脏下水爱好者必点。觉生肠嫩嫩脆脆的拌饭真的一绝。广州人连木瓜都可以嚼，香香软软的，一进口就会化开。

走在广州街边，经常能遇到扫地僧级别的美食，走近一看，全是奖牌。在这家家常米其林，我吃到了最好吃的葱油淋鸡干葱小葱和秘制酱油混合出来的酱料，够鲜又不抢鸡味，每一口都清爽不腻。烧鹅我吃过很多，但这是比烧鹅更够味的鹿鹅鹅皮鹿的甜甜的口口带之了不起的不是米其林，而是几十年如一日的家常味道。这不，还有偶遇了和我们一样从上海来广州的粉丝，还没有。对，不得不说我们都太会吃了。

广州米其林一家连着一家，这家下单还保留着传统的手写形式，一点儿都记不得。螃蟹刚从水里捞出来，葱姜一炒就是头盘。尖峰的做法最考验师傅功底多宝鱼被控的酥酥脆脆葱汁乳香肉我是第一次吃，居然是用炼乳做的酱料放心，绝不是暗黑料理我想称赞它为咸甜永动机

来广州不喝炖盅就算白来了嗯，怎么有汤装在椰壳里原来是椰子竹丝鸡喝一口就能被竹丝鸡的口感筋道不愧是被广东人评选为适合九顿的品种椰汁清甜做原汤别提有多好喝了椰壳捧在手里暖暖的，特别幸福

还有一些深藏绝技的老手艺店铺你要多走几步才能吃得上鸡有鸡味是广东人对鸡的最高褒奖外地人想体会什么是鸡味可以吃这家本地人从小吃到大的店皮脆肉香油而不腻不过要想吃扇鸡得清早，因为他饭点之前就会买了。够不到。

有人说这家是最强河粉，我一开始还不信，厨师堪称铁臂。每天颠上上百锅的牛河也不累，每一份都能做到油亮干香。纯米的河粉米香，蟹农端上桌了就要趁热赶紧吃。这家开了几十年的路边小店，生意好到来张板凳也会被拉来当桌子用。鱼皮在河粉里泡很久都是脆的牛肉丸看着像乒乓球，我想拍它弹起来的样子，又怕弹飞了吃不上，算了，还是感受它在嘴里弹吧。

每个广州人心目中最好吃的肠粉都在自家楼底下。现磨米浆一倒，一针一抽，一切全是蒸汽。镜头拍不清，但吃着可太香了，全都是最真实的烟火气。如果想尝点独特的吃法，可以试试猪肠粉，这是一种岳西融合过来的风味，粉皮卷成细条，像猪肠一样，加上一切喜欢的肉卷，着吃很扎实，散着吃也很漂亮，在这里吃濑粉，本地老广都会夸你会吃，别看它长这样，加上猪油渣、虾米和冬菇，滑滑软软的，一不小心你就会缩完一整晚。

本来没想吃甜品，但老板说他们家姜撞奶不试试会后悔。用最好的小黄姜打汁和水牛奶对冲，油脂就能浓郁凝结，像这样勺子能立在上面就算成功了。这家还做猪脚姜，吃完一碗浑身发热，原料是猪蹄、鸡蛋和甜醋，每一口QQ弹弹全是胶原蛋白。老板看我们吃的开心，又给我推荐了一家钵仔糕店،营业时间很任性能不能买到全靠运气。我运气不错，传统的钵仔糕是米糕，口感糯糯的，而新式的钵仔糕加了马蹄粉、精酿、Q弹两种،我都很喜欢。

这个土菜馆藏在一个没人给你带路你绝对找不到的地方。真是做梦都没想到，有一天我会在广州被辣到冒汗。怎么啦？这里是开了三十多年的南雄住岁半餐厅，开局一份牛三宝和酸笋大肠，上菜的妹妹轻飘飘的说，整个广东省只有南雄吃最南雄菜，打破了广东人不能吃辣的刻板印象，每吃一口都急需解辣来救命。

入夜，广东卫的新一轮狂欢又开始了。这是一家在地图都很难搜到的店，一到晚上全是本地市人在排队。现在的柱子带着体温就上桌了，部位越冷门越金贵。猪杂粥和铁板猪杂要趁热吃，一定要让这些小猪死而无憾。这位老板有一个征服夜晚吃货的绝招，吹风机高速猛风能把炭火吹得更旺，让烤串的表层形成完美的美拉德焦层。爱吃甜的朋友有救了。广东的烧烤不同于其他地区，风味来自天然的蜂蜜，不太甜，但很鲜。

吃了整整一天，本地老广和我说休息一下，去早茶店坐坐。这是本地人喝茶聊天的地方，一年到头临近新年，话话家常才是要紧事。我也算体会到广州人的松弛感了，一个就把黄牛广州人说的吃早茶其实就是找个地方吃顿好的。可不仅仅是点心，招牌的水晶鸡一吃就知道是走地基，结实又鲜美，简简单单的蒸一蒸就很好吃的笋壳鱼在豉油汤汁里升华了一桌，丰盛之后再用一口，清爽解腻收尾，酣畅淋漓不过如此。广州美食遍地，全靠它的独特得以经久不衰。把食物做出烟火气是了我们的天赋。把饭桌吃出人情味是他们的生活态度。正如维他柠檬茶，柠檬和红茶的独特搭配，造就了独一无二的茶色滋味。如果逛累了，可以来桃园坐坐，这里是真年味美食巴士的起点，从江景出发，一路吃吃喝喝就能纵享广州，上车就能解锁一种新玩法。

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[Q]广州的竹升面有什么特别之处？
[A]竹升面里不加一滴水，用鸭蛋和毛竹压制，口感劲弹爽滑。
[Q]广州有哪些值得一试的烧鹅店？
[A]文中提到多家店，如一家44年的老店，烧鹅味道很棒。
[Q]广州的炖盅有什么推荐？
[A]椰子竹丝鸡炖盅，竹丝鸡口感筋道，椰汁清甜。
[Q]肠粉有哪些独特吃法？
[A]可试试猪肠粉，粉皮卷成细条，加上喜欢的肉卷。
[Q]钵仔糕有几种类型？
[A]有传统米糕口感糯糯的，还有加了马蹄粉等的新式钵仔糕。
[Q]南雄菜有什么特点？
[A]以辣为特色，如牛三宝和酸笋大肠，打破广东人不吃辣的刻板印象。
[Q]早茶一般吃些什么？
[A]招牌水晶鸡、笋壳鱼等，还有各种精致点心。
[Q]牛河有什么讲究？
[A]厨师功底要求高，每天颠上上百锅，做到油亮干香。

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