上海生煎：平价美食中的江湖门派与制作讲究
来，老板那你安上去打包给他吃啊。
在上海你绕不开一种食物，别的东西十年涨价好几倍，而它仍坚挺在个位数。它是全上海最便宜的米其林，12 4只，22 10块。从没牙的小孩到没牙的老人，从外卖小哥到豪车富二代，什么人都有。
生煎不就是面皮包肉馅吗？其实很多人不知道生煎还有他的江湖，不同山头之间势同水火。街头最常见的那种褶子朝下，看起来圆鼓鼓的，属于洋帮的。而这些褶子朝上长得像小包子似的，则是本帮的肉馅儿，也分帮派。
我的我汤汤汤好了啊，生煎就是汤，你说你喜欢他，我不喜欢汤的，汤的就是肉冻，就是肉皮做的汤汁太多，我现在吃的感觉有点油腻。
以大壶春为代表的清水派，肉里不加皮冻，没什么汤水，主打猪肉的品质和清香。以东泰强为代表的浑水派，会在肉里加皮冻buff，吃起来必须格外小心。懂的人会先咬个小虫喝汤，不然一口下去，汁水真的会飙到对面的脸上。
不过两派的上海人都在一件事上达成了一致。我觉得不行，因为他已经做了连锁了，不行不行。你的哈喽喽
虽然江湖纷争不断，但在以边界感著称的城市，谁也不会拦着你。选择你喜欢的
神剑上海生煎馆后厨有一个特点，就是师傅以女性居多，看着柔弱的胳膊，抡起大铁锅来却相当的麻烦。
东泰祥的面团是半发酵的面团要发的恰到好处，没发到位口感会差发过头又会把汤汁全部吸走。每家的配方细节都暗藏玄机，都是一些不会给你摄影机拍到的东西。
加了线以后是45。对，加了线是45，然后我就是40 30分就不合格。嗯，对，再加一点。其实你第一次做，你能挑的这么标准的话，就已经很很厉害了。师傅夸我学的很快，别人要练一年，我三个月就能出师，看来下半辈子又多了一份酬劳。
做生煎讲究一个快字，要包的快慢了，发酵就过头了。倒油要快，转锅要快，这样时间受热才均匀。左手抹布，右手老虎钳，非常沉，我一个男的转久了都觉得吃力。加水灌溉要快，这样才能锁住水蒸气。撒芝麻葱花要快，出锅上桌也要快，端给客人才能清香扑鼻。你吃起来更要快慢了，汤汁可就凉了。
12 4个碳水炸弹装盘，这就是一份属于平凡人的圆满早晨。
之前那位牙掉了的大爷说自己再也咬不动生煎了，但还是会每天来生煎店，只是改点了馄饨。是不是身兼不重要，好好生活才重要。
### 《上海生煎攻略：带你领略独特美味与门道》
在上海，生煎可是绕不开的美食。它价格亲民，多年来价格稳定，是全上海最便宜的米其林美食代表。
生煎江湖分两派，清水派如大壶春，肉里无皮冻，少汤水，突出猪肉清香；浑水派以东泰祥为代表，肉中加皮冻，吃时要小心汁水喷出。
制作生煎有不少讲究。面团发酵要恰到好处，否则影响口感。包制、倒油、转锅、加水、撒料、出锅等环节都要快，才能保证受热均匀、锁住水蒸气、香气扑鼻。
不同食客群体都爱生煎。从小孩到老人，从外卖小哥到富二代，人人都对它青睐有加。即使牙口不好的人，也会每天光顾生煎店，只是可能改吃馄饨替代。
总之，上海生煎不仅美味，背后还有诸多门道，值得细细品味与探索。
上海生煎,江湖门派,清水派,浑水派,制作技巧,价格,食客群体,配方,面团发酵,品尝
[Q]：上海生煎有哪些派别？
[A]：有以大壶春为代表的清水派和以东泰祥为代表的浑水派。
[Q]：清水派生煎有什么特点？
[A]：肉里不加皮冻，没什么汤水，主打猪肉的品质和清香。
[Q]：浑水派生煎吃的时候要注意什么？
[A]：因为加了皮冻，吃起来必须格外小心，懂的人会先咬个小口喝汤，不然汁水会飙出来。
[Q]：制作生煎在面团发酵上有什么要求？
[A]：东泰祥的面团是半发酵的，要发得恰到好处，没发到位口感差，发过头会把汤汁全部吸走。
[Q]：做生煎在操作速度上有哪些讲究？
[A]：包的速度要快，不然发酵过头；倒油、转锅、加水灌溉、撒芝麻葱花、出锅上桌都要快，这样才能保证生煎的品质。
[Q]：上海生煎的价格如何？
[A]：价格较为亲民，多年来仍坚挺在个位数，如1₂ 4只，2₂ ₁₀块。
[Q]：哪些人喜欢吃上海生煎？
[A]：从没牙的小孩到没牙的老人，从外卖小哥到豪车富二代，各类人群都喜欢。
[Q]：牙口不好的人怎么吃生煎？
[A]：可以像之前一位牙掉了的大爷一样，改点馄饨吃，依然每天光顾生煎店。
在上海你绕不开一种食物，别的东西十年涨价好几倍，而它仍坚挺在个位数。它是全上海最便宜的米其林，12 4只，22 10块。从没牙的小孩到没牙的老人，从外卖小哥到豪车富二代，什么人都有。
生煎不就是面皮包肉馅吗？其实很多人不知道生煎还有他的江湖，不同山头之间势同水火。街头最常见的那种褶子朝下，看起来圆鼓鼓的，属于洋帮的。而这些褶子朝上长得像小包子似的，则是本帮的肉馅儿，也分帮派。
我的我汤汤汤好了啊，生煎就是汤，你说你喜欢他，我不喜欢汤的，汤的就是肉冻，就是肉皮做的汤汁太多，我现在吃的感觉有点油腻。
以大壶春为代表的清水派，肉里不加皮冻，没什么汤水，主打猪肉的品质和清香。以东泰强为代表的浑水派，会在肉里加皮冻buff，吃起来必须格外小心。懂的人会先咬个小虫喝汤，不然一口下去，汁水真的会飙到对面的脸上。
不过两派的上海人都在一件事上达成了一致。我觉得不行，因为他已经做了连锁了，不行不行。你的哈喽喽
虽然江湖纷争不断，但在以边界感著称的城市，谁也不会拦着你。选择你喜欢的
神剑上海生煎馆后厨有一个特点，就是师傅以女性居多，看着柔弱的胳膊，抡起大铁锅来却相当的麻烦。
东泰祥的面团是半发酵的面团要发的恰到好处，没发到位口感会差发过头又会把汤汁全部吸走。每家的配方细节都暗藏玄机，都是一些不会给你摄影机拍到的东西。
加了线以后是45。对，加了线是45，然后我就是40 30分就不合格。嗯，对，再加一点。其实你第一次做，你能挑的这么标准的话，就已经很很厉害了。师傅夸我学的很快，别人要练一年，我三个月就能出师，看来下半辈子又多了一份酬劳。
做生煎讲究一个快字，要包的快慢了，发酵就过头了。倒油要快，转锅要快，这样时间受热才均匀。左手抹布，右手老虎钳，非常沉，我一个男的转久了都觉得吃力。加水灌溉要快，这样才能锁住水蒸气。撒芝麻葱花要快，出锅上桌也要快，端给客人才能清香扑鼻。你吃起来更要快慢了，汤汁可就凉了。
12 4个碳水炸弹装盘，这就是一份属于平凡人的圆满早晨。
之前那位牙掉了的大爷说自己再也咬不动生煎了，但还是会每天来生煎店，只是改点了馄饨。是不是身兼不重要，好好生活才重要。
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在上海，生煎可是绕不开的美食。它价格亲民，多年来价格稳定，是全上海最便宜的米其林美食代表。
生煎江湖分两派，清水派如大壶春，肉里无皮冻，少汤水，突出猪肉清香；浑水派以东泰祥为代表，肉中加皮冻，吃时要小心汁水喷出。
制作生煎有不少讲究。面团发酵要恰到好处，否则影响口感。包制、倒油、转锅、加水、撒料、出锅等环节都要快，才能保证受热均匀、锁住水蒸气、香气扑鼻。
不同食客群体都爱生煎。从小孩到老人，从外卖小哥到富二代，人人都对它青睐有加。即使牙口不好的人，也会每天光顾生煎店，只是可能改吃馄饨替代。
总之，上海生煎不仅美味，背后还有诸多门道，值得细细品味与探索。
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[Q]：上海生煎有哪些派别？
[A]：有以大壶春为代表的清水派和以东泰祥为代表的浑水派。
[Q]：清水派生煎有什么特点？
[A]：肉里不加皮冻，没什么汤水，主打猪肉的品质和清香。
[Q]：浑水派生煎吃的时候要注意什么？
[A]：因为加了皮冻，吃起来必须格外小心，懂的人会先咬个小口喝汤，不然汁水会飙出来。
[Q]：制作生煎在面团发酵上有什么要求？
[A]：东泰祥的面团是半发酵的，要发得恰到好处，没发到位口感差，发过头会把汤汁全部吸走。
[Q]：做生煎在操作速度上有哪些讲究？
[A]：包的速度要快，不然发酵过头；倒油、转锅、加水灌溉、撒芝麻葱花、出锅上桌都要快，这样才能保证生煎的品质。
[Q]：上海生煎的价格如何？
[A]：价格较为亲民，多年来仍坚挺在个位数，如1₂ 4只，2₂ ₁₀块。
[Q]：哪些人喜欢吃上海生煎？
[A]：从没牙的小孩到没牙的老人，从外卖小哥到豪车富二代，各类人群都喜欢。
[Q]：牙口不好的人怎么吃生煎？
[A]：可以像之前一位牙掉了的大爷一样，改点馄饨吃，依然每天光顾生煎店。
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