山西的醋：独特风味背后的地域密码
今天我想聊一聊山西的醋。
大家好，我是你们的新朋友笑笑，一个地道的山西姑娘。山西火了，尤其是在8月20号，中国首款3A游戏黑神话，悟空的横空出世里面36个取景点在我们山西就占了27个，山西的全国重点文物保护单位有531处，断层式的居全国第一，山西的这座古建筑宝库一夜之间成为焦点，现在啊，我们山西也是挤满了天命人，他们开始紧跟悟空的步伐，来山西重走西游路线。
当然了，取经路上美食也是必不可少的，而面食呀更是提到我们山西都绕不开的话题。据不完全统计，山西的面食有两百多种，刀削面、剔煎、牛肉丸子面、沾片子、猫耳朵、靠姥姥等等啊，这些都是长期以来专属于我们山西的味道。
但是啊今天我想跟大家聊的是我们山西万千璀璨当中的另外一项——醋。它不就是个调味品，不就是一味酸吗？醋都四大名醋之首，中华第一醋，这些名头啊也是我们山西的。作为山西姑娘，我听得太多了，根本就没有去想过它背后是怎样的来龙去脉，直到有一次啊，我外地的朋友问我，笑笑，你们山西的醋怎么那么好吃，我竟哑口无言。因为它在我的生活中太过平常了，我们也总是会对身边熟悉的事物置若罔闻，那山西的醋为什么这么好呢？它真的只是一味酸吗？
悟空在取经路上要经过九九八十一关，关关不同，那我们山西117个县城的醋是不是也各有千秋呢？北京大学著名的历史地理专家李林先生，他曾经说过，在中国历史上有三条纬度线值得关注。一条是北纬35度，叫做王朝线，这是中国人类文明史的流觞之地。一条是北纬38度，这是草原文明和农耕文明的缓冲线。还有一条是北纬41度长城线，从此以北便是大漠孤烟。巧合的是，这三条纬度线是等距离线，并且全部贯穿山西，也自然而然形成了我们山西、晋北、晋中以及晋南截然不同的风情。复杂的地理环境，不同文明的交融，自然造就了山西十里不同风，百里不同俗的民俗风情。显然，善于酿醋的山西人所酿的醋都有了各自的脾性。山西117个地县市一千多家醋厂能够百花齐放就是最好的例证。
但是，多就意味着好吗？6000年前，山西的杏花村诞生了中国第一缕清香，它的出现也证实了中国酒文化的历史，可以上溯至仰韶时期，山西的汾酒在1500多年前就被钦定为国酒，说起它的历史，在中国是家喻户晓，提起它的故事，更是五湖四海，天下闻名。三千多年前，周礼中“醯人”是醋最早的文字记载，“醯人”掌管酿醋的官员。我们大家都知道啊，山西人呢，一直以老西儿自称，这最早的酒和最早的醋都出现在了山西。原因很简单，醋其实就是最初放酸了的酒，酒和醋的紧密关系尤为突出，酒醋本同源，酿醋就要先酿酒，酒都这么好了，醋还能差到哪里呢？
我之前在网上搜索山西醋的种类等关键词啊，出来的结果出奇的一致。山西的醋有陈醋、老陈醋、回流醋、熏醋等等。嗯，这个说了又好像是没说山西的醋不该只有这样专业的答案。如此复杂的地域环境，那它的醋也一定有着独特性和地域性。那山西各个地区的人们吃的是什么醋呢？深入调查之后呀，结果着实让我惊喜，从大同出发一路南下。山西醋的酿造剂大致是这样的，高粱是骨干，麸曲是灵魂，陈醋是主脉络。而各地的陈醋又有着自己的独门绝活，赋予了山西醋不同的性格，也展示出了不同的调性。
大同古称平城，北魏在此建都，辽金在此设立陪都。阅尽万卷尊北魏，一生只为白云高。这座古老神奇的城市时刻散发着浓郁的文化气息。而关于大同的陈醋没有太多的相关史料留下来。但是啊大同的陈醋记忆没有失传，并且流传至今。在大同十个县区就有四十多家醋厂。刘老师古法酿造是大同陈醋工艺的典型代表。大同陈醋的记忆它起源于明代大同府内的刘老西醋坊，距今啊已经有六百多年的历史。选用的是高粱为主粮，复配大同地区特有的高寒作物苦荞和燕麦等等，采用的是莲子曲和天然醋母多菌种发酵而成。大同的酱油口全的醋1958年的口全醋在烟台地区久负盛名，当地特有的梅子米酿出了口全醋独有的风味，也成了一代代口泉人心心念念的味道。因为这一些山泉醋，还有安家到手工醋，它们的风味啊，也是独树一帜。还有广陵水神旁的白宫壁画，栩栩如生的酿醋场景，也让我领略到了传承百年的广陵米醋的酿造技艺。
雄关古堡内外长城铸就了朔州、广汉的边塞文化。应县木塔已经屹立了千年，而紧挨着应县的一处丘陵地貌黄花梁却鲜为人知。黄花梁是朔州、山阴县、应县的分界里，亿万年前火山喷发，在这里形成了独具一格的富硒区域，土壤中的硒含量是国家规定标准的24倍，喜大头醋选用的就是黄花梁这片土地上特有的富硒高粱和桑干河水酿出来的醋硒含量丰富，又与万里长城和西口古道再次交汇元素，这里上演了秦时明月汉时关的烽火狼烟，也是见证了晋商辉煌的西口大地。百年间，白头李村一直作为镇守沙湖口教士的酒醋补给站，因而呀这里的手工醋也算是一门大众技艺，普及到了家家户户。还有平鲁区佳作醋、应县传统家拌醋，这些家字辈的酿醋技艺，无一不是从一家家农户走出，刻进每一个朔州人的记忆力。
忻州，这里是长城和黄河相拥的地方，也是农耕文明和游牧民族交融之地。五台山更是以一己之力定格了华北的海拔高度与佛教信仰的高度。东方甄选的忻州之行，让大家知道了这里盛产富含花青素的黑糯玉米。但是呀很多人不知道的是，这里还是膏粱之乡。忻州产的高粱品质好，营养价值高。好粮必然酿造好酒好醋。忻州的酿醋企业有130多家，其中定襄老陈醋就号称晋西北第一醋。在民国年间，民间呀就流传着阎锡山部队宁可缴枪，不缴醋葫芦。由此可以看出定襄人的是醋如命。而河曲县的酿造历史也从清朝同治六年就有了记载，这里也流传着“无醋不成席，无醋不举箸”的习俗。新功夫香醋品牌就源于此。除了高粱醋，藜麦之乡的藜麦醋，它的口味与营养也是一绝。
山城阳泉美的恰如其分。唐朝平阳公主曾经驻守在这里，数万娘子军为李家牢牢守住了后方，也留下了万里长城。第九关娘子、关东岭石桥、晋阳府、娘子关石壶嘴这些醋品牌都是当地的特色，而且啊阳泉人还会用醋来制作保健佳品醋蛋液。每当年关将至，这里还会看到很多冀字打头的车牌。如果我们一路相随呀，会看到他们的目的地一定是某个醋坊，然后呀他们会载满各式各样的醋驶出娘子关。阳泉醋的醇香跨越娘子关，飘向河北，河北人近水楼台，闻着醋香跨省买醋，岂不乐哉。
山西复杂的地理环境造就了山西醋不同的地域性，晋北独特的气候特征也造就了大同陈醋、口全醋、广陵米醋、朔州的富硒醋，还有忻州定襄的晋西北第一醋等等。那么在山西中部和南部地区的人们，他们又在吃什么醋呢？我们下期视频接着说。
我是笑笑，关注我，带你寻着醋味了解山西117个县城的风土人情。抖音。
《探寻山西醋的独特魅力：种类、工艺与地域特色全解析》
山西醋闻名遐迩，其独特魅力令人着迷。山西醋种类繁多，陈醋、老陈醋、回流醋、熏醋等各具特色。酿造工艺更是讲究，高粱为骨干，麸曲是灵魂，陈醋为主脉络。不同地区的醋有着鲜明的地域特色，大同陈醋历史悠久风味独特，朔州富硒醋营养丰富，忻州定襄老陈醋号称晋西北第一醋。了解山西醋的这些知识，能让你更好地品味山西醋的魅力，感受山西独特的饮食文化与风土人情。无论是品尝还是馈赠亲友，山西醋都是绝佳之选，快来领略它的独特韵味吧！
山西醋,种类,酿造工艺,地域特色,历史文化
大家好，我是你们的新朋友笑笑，一个地道的山西姑娘。山西火了，尤其是在8月20号，中国首款3A游戏黑神话，悟空的横空出世里面36个取景点在我们山西就占了27个，山西的全国重点文物保护单位有531处，断层式的居全国第一，山西的这座古建筑宝库一夜之间成为焦点，现在啊，我们山西也是挤满了天命人，他们开始紧跟悟空的步伐，来山西重走西游路线。
当然了，取经路上美食也是必不可少的，而面食呀更是提到我们山西都绕不开的话题。据不完全统计，山西的面食有两百多种，刀削面、剔煎、牛肉丸子面、沾片子、猫耳朵、靠姥姥等等啊，这些都是长期以来专属于我们山西的味道。
但是啊今天我想跟大家聊的是我们山西万千璀璨当中的另外一项——醋。它不就是个调味品，不就是一味酸吗？醋都四大名醋之首，中华第一醋，这些名头啊也是我们山西的。作为山西姑娘，我听得太多了，根本就没有去想过它背后是怎样的来龙去脉，直到有一次啊，我外地的朋友问我，笑笑，你们山西的醋怎么那么好吃，我竟哑口无言。因为它在我的生活中太过平常了，我们也总是会对身边熟悉的事物置若罔闻，那山西的醋为什么这么好呢？它真的只是一味酸吗？
悟空在取经路上要经过九九八十一关，关关不同，那我们山西117个县城的醋是不是也各有千秋呢？北京大学著名的历史地理专家李林先生，他曾经说过，在中国历史上有三条纬度线值得关注。一条是北纬35度，叫做王朝线，这是中国人类文明史的流觞之地。一条是北纬38度，这是草原文明和农耕文明的缓冲线。还有一条是北纬41度长城线，从此以北便是大漠孤烟。巧合的是，这三条纬度线是等距离线，并且全部贯穿山西，也自然而然形成了我们山西、晋北、晋中以及晋南截然不同的风情。复杂的地理环境，不同文明的交融，自然造就了山西十里不同风，百里不同俗的民俗风情。显然，善于酿醋的山西人所酿的醋都有了各自的脾性。山西117个地县市一千多家醋厂能够百花齐放就是最好的例证。
但是，多就意味着好吗？6000年前，山西的杏花村诞生了中国第一缕清香，它的出现也证实了中国酒文化的历史，可以上溯至仰韶时期，山西的汾酒在1500多年前就被钦定为国酒，说起它的历史，在中国是家喻户晓，提起它的故事，更是五湖四海，天下闻名。三千多年前，周礼中“醯人”是醋最早的文字记载，“醯人”掌管酿醋的官员。我们大家都知道啊，山西人呢，一直以老西儿自称，这最早的酒和最早的醋都出现在了山西。原因很简单，醋其实就是最初放酸了的酒，酒和醋的紧密关系尤为突出，酒醋本同源，酿醋就要先酿酒，酒都这么好了，醋还能差到哪里呢？
我之前在网上搜索山西醋的种类等关键词啊，出来的结果出奇的一致。山西的醋有陈醋、老陈醋、回流醋、熏醋等等。嗯，这个说了又好像是没说山西的醋不该只有这样专业的答案。如此复杂的地域环境，那它的醋也一定有着独特性和地域性。那山西各个地区的人们吃的是什么醋呢？深入调查之后呀，结果着实让我惊喜，从大同出发一路南下。山西醋的酿造剂大致是这样的，高粱是骨干，麸曲是灵魂，陈醋是主脉络。而各地的陈醋又有着自己的独门绝活，赋予了山西醋不同的性格，也展示出了不同的调性。
大同古称平城，北魏在此建都，辽金在此设立陪都。阅尽万卷尊北魏，一生只为白云高。这座古老神奇的城市时刻散发着浓郁的文化气息。而关于大同的陈醋没有太多的相关史料留下来。但是啊大同的陈醋记忆没有失传，并且流传至今。在大同十个县区就有四十多家醋厂。刘老师古法酿造是大同陈醋工艺的典型代表。大同陈醋的记忆它起源于明代大同府内的刘老西醋坊，距今啊已经有六百多年的历史。选用的是高粱为主粮，复配大同地区特有的高寒作物苦荞和燕麦等等，采用的是莲子曲和天然醋母多菌种发酵而成。大同的酱油口全的醋1958年的口全醋在烟台地区久负盛名，当地特有的梅子米酿出了口全醋独有的风味，也成了一代代口泉人心心念念的味道。因为这一些山泉醋，还有安家到手工醋，它们的风味啊，也是独树一帜。还有广陵水神旁的白宫壁画，栩栩如生的酿醋场景，也让我领略到了传承百年的广陵米醋的酿造技艺。
雄关古堡内外长城铸就了朔州、广汉的边塞文化。应县木塔已经屹立了千年，而紧挨着应县的一处丘陵地貌黄花梁却鲜为人知。黄花梁是朔州、山阴县、应县的分界里，亿万年前火山喷发，在这里形成了独具一格的富硒区域，土壤中的硒含量是国家规定标准的24倍，喜大头醋选用的就是黄花梁这片土地上特有的富硒高粱和桑干河水酿出来的醋硒含量丰富，又与万里长城和西口古道再次交汇元素，这里上演了秦时明月汉时关的烽火狼烟，也是见证了晋商辉煌的西口大地。百年间，白头李村一直作为镇守沙湖口教士的酒醋补给站，因而呀这里的手工醋也算是一门大众技艺，普及到了家家户户。还有平鲁区佳作醋、应县传统家拌醋，这些家字辈的酿醋技艺，无一不是从一家家农户走出，刻进每一个朔州人的记忆力。
忻州，这里是长城和黄河相拥的地方，也是农耕文明和游牧民族交融之地。五台山更是以一己之力定格了华北的海拔高度与佛教信仰的高度。东方甄选的忻州之行，让大家知道了这里盛产富含花青素的黑糯玉米。但是呀很多人不知道的是，这里还是膏粱之乡。忻州产的高粱品质好，营养价值高。好粮必然酿造好酒好醋。忻州的酿醋企业有130多家，其中定襄老陈醋就号称晋西北第一醋。在民国年间，民间呀就流传着阎锡山部队宁可缴枪，不缴醋葫芦。由此可以看出定襄人的是醋如命。而河曲县的酿造历史也从清朝同治六年就有了记载，这里也流传着“无醋不成席，无醋不举箸”的习俗。新功夫香醋品牌就源于此。除了高粱醋，藜麦之乡的藜麦醋，它的口味与营养也是一绝。
山城阳泉美的恰如其分。唐朝平阳公主曾经驻守在这里，数万娘子军为李家牢牢守住了后方，也留下了万里长城。第九关娘子、关东岭石桥、晋阳府、娘子关石壶嘴这些醋品牌都是当地的特色，而且啊阳泉人还会用醋来制作保健佳品醋蛋液。每当年关将至，这里还会看到很多冀字打头的车牌。如果我们一路相随呀，会看到他们的目的地一定是某个醋坊，然后呀他们会载满各式各样的醋驶出娘子关。阳泉醋的醇香跨越娘子关，飘向河北，河北人近水楼台，闻着醋香跨省买醋，岂不乐哉。
山西复杂的地理环境造就了山西醋不同的地域性，晋北独特的气候特征也造就了大同陈醋、口全醋、广陵米醋、朔州的富硒醋，还有忻州定襄的晋西北第一醋等等。那么在山西中部和南部地区的人们，他们又在吃什么醋呢？我们下期视频接着说。
我是笑笑，关注我，带你寻着醋味了解山西117个县城的风土人情。抖音。
《探寻山西醋的独特魅力：种类、工艺与地域特色全解析》
山西醋闻名遐迩，其独特魅力令人着迷。山西醋种类繁多，陈醋、老陈醋、回流醋、熏醋等各具特色。酿造工艺更是讲究，高粱为骨干，麸曲是灵魂，陈醋为主脉络。不同地区的醋有着鲜明的地域特色，大同陈醋历史悠久风味独特，朔州富硒醋营养丰富，忻州定襄老陈醋号称晋西北第一醋。了解山西醋的这些知识，能让你更好地品味山西醋的魅力，感受山西独特的饮食文化与风土人情。无论是品尝还是馈赠亲友，山西醋都是绝佳之选，快来领略它的独特韵味吧！
山西醋,种类,酿造工艺,地域特色,历史文化
更多山西的醋：独特风味背后的地域密码相关问题
问题：想要从山西太原到山东济南怎么走最省时
回答：这个时间去正好，就是人特别多！ 详情 >
问题：想要从山西太原到山东济南怎么走最省时
回答：开着，美景，就是有点热 详情 >
问题：想要从山西太原到山东济南怎么走最省时
回答：肯定有的，正值夏天嘛～我6月刚去过荷花还没开呢！ 详情 >
问题：60岁以上老年人免费吗？
回答：贵阳飞杭州，机场大巴直接到乌镇，就是班次不多，也可以机场大巴到杭州东站，换乘大巴车去乌镇 详情 >
问题：这是夏雨荷那个大明湖畔吗
回答：有直达客车去杭州，然后转公交或者出租车去西湖 详情 >
评论 (0)