超好吃爆汁番茄炸蛋做法分享 家常快手下饭美食教程
不知道你们有没有这种时候，下班到家累得浑身散架，打开冰箱翻来翻去，不知道做什么菜开胃又快手。想点外卖又怕重油重盐吃着腻，自己炖肉焖饭又太费时间。
前阵子我跟小区菜市场卖番茄的张阿姨讨来了个绝活儿，就是这个超好吃的爆汁番茄炸蛋，做出来连我那不爱吃青菜的儿子，都连扒了三碗米饭。今天就把这个家常做法分享给大家，新手也不会翻车，十分钟就能端上桌，绝对是能放进日常菜谱循环的下饭菜。
先跟大家说需要准备的材料，都是菜市场随手就能买到的普通食材，不用找什么特殊进口货。三个中等大小的番茄，最好选那种沙瓤的，自然熟透的，别买那种硬邦邦催熟的，出汁少味道也淡。然后就是四个鸡蛋，一勺玉米淀粉，小半碗清水，一点番茄酱，白糖、盐、生抽就够了。配料也就需要点葱花，不喜欢吃葱的也可以不放，完全不影响味道。
很多人说自己做番茄炸蛋，炸出来的蛋不蓬松，要么就是吸满油太腻，其实这里面有个小技巧。先把鸡蛋打到大碗里，别直接就搅拌，加小半勺盐，一勺玉米淀粉和小半碗清水，顺着一个方向搅打散。很多人做炸蛋不加淀粉，其实加一点点淀粉，炸出来的蛋会特别蓬松多孔，后面吸番茄汁的时候，才能吸得满满的，咬一口才会爆汁。
搅好蛋液之后就可以热油了，锅里多倒点油，比平时煎蛋多一倍就行，烧到六成热。判断油温的方法也简单，滴一滴蛋液进去，蛋液马上浮起来起泡，就说明温度够了。然后把蛋液沿着锅边慢慢倒进去，倒的时候蛋液会自然蓬起来，别着急翻动，炸个一分钟左右，底部定型变黄之后，翻个面再炸半分钟，捞出来控油。
炸好的蛋先放到案板上，用手撕成大块，别用刀切，手撕的边缘不规则，挂汁更多。这一步很多人都直接把整蛋放进去炖，其实撕成小块更入味，每一口都能沾到番茄汁。
接下来就是做番茄汤汁了，这也是爆汁的关键。锅里留一点点炸蛋的底油就够，别倒太多，不然太腻。番茄去皮切小丁，去皮也有小技巧，先在番茄顶部划个十字，放到开水里烫三十秒，皮就能轻轻松松撕下来，比用刮皮刀削方便多了。
切好的番茄丁倒进锅里，中小火慢慢翻炒，一边炒一边用铲子压一压，把番茄的沙瓤压出来，炒个两三分钟，番茄就会出很多浓浓的汤汁。这时候加一勺番茄酱进去，翻炒均匀，再加小半勺白糖，一点盐，小半勺生抽调味。白糖很重要，番茄带点酸，加一点白糖能把鲜甜味提出来，不会发酸。
然后把刚才撕好的炸蛋块放进番茄汤汁里，转中小火炖个两三分钟，让炸蛋充分吸满番茄汁。最后撒一把葱花，就可以出锅了。
你看，整个过程加起来也就十来分钟，米饭提前焖上，菜做好米饭刚好熟，完全不用等。盛一碗米饭，舀一大勺番茄炸蛋浇在上面，吸饱了汤汁的炸蛋咬开，番茄汁直接在嘴里爆开来，蓬松的蛋吸满了酸甜的酱汁，比吃肉还香。
我第一次做这个菜的时候，我老公还说不就是番茄炒鸡蛋吗，能好吃到哪儿去。结果吃了一口之后，直接把整盘都端到自己面前，说这比外面饭馆做的还香。
其实我也调整过好几次做法，一开始我试过把炸蛋切成块，后来发现还是手撕的好吃，边缘不规则，吸汁更多。还有人说怕炸蛋太油，其实你只要油温够，炸的时间不要太长，捞出来控控油，根本不会腻，大部分油都留在锅里了，吃起来只有香，没有负担。
如果家里人多，就多放一个番茄多两个鸡蛋，分量加倍就行，调料的比例跟着调就好，不用太精准，家常做饭不用称着放，凭感觉调味道就行，偏酸就多加点糖，偏淡就多加点盐，怎么都好吃。
还有个小改动，喜欢吃辣的朋友，可以在炒番茄的时候加一点干辣椒碎，做成酸辣口的，配面条也特别好吃，我上次煮了手擀面，拌着这个番茄炸蛋的汁，连汤都喝光了。
要是你平时也不知道吃什么下饭菜，又懒得做大菜，真的可以试试这个，材料简单步骤少，新手第一次做也不会失败，绝对能让你多吃两碗米饭。我家现在每周都要做个一两次，每次都光盘，连汤汁都要拌米饭吃光，一点都不浪费。
其实家常好吃的菜，从来都不是那些材料复杂步骤多的大菜，就是这种简单快手，合自己胃口的小菜，下班回家十分钟搞定，吃着舒服又满足，这才是过日子的味道嘛。
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[Q]：爆汁番茄炸蛋需要准备哪些材料？
[A]：只需要准备沙瓤番茄、鸡蛋、玉米淀粉、番茄酱、白糖、盐、生抽和葱花，都是常见的家常食材，不需要特殊材料。
[Q]：为什么做爆汁番茄炸蛋要加玉米淀粉？
[A]：加少量玉米淀粉能让炸出来的鸡蛋更蓬松多孔，后面吸番茄汁的时候能吸得更足，咬开才会有爆汁的口感。
[Q]：怎么判断炸蛋的油温够不够？
[A]：滴一滴蛋液进油锅，如果蛋液马上浮起来起泡，就说明油温到六成热，刚好可以炸蛋了。
[Q]：番茄怎么去皮更方便？
[A]：先在番茄顶部划十字，放到开水里烫30秒，番茄皮就能轻轻松松撕下来，比用刮皮刀方便很多。
[Q]：炸蛋做好之后为什么要手撕不用刀切？
[A]：手撕出来的炸蛋边缘不规则，能挂住更多番茄汤汁，吃起来更入味，口感更好。
[Q]：做番茄汤汁为什么要加白糖？
[A]：番茄本身带点酸味，加一点点白糖能中和酸味，还能把番茄的鲜甜味提出来，让汤汁更好吃。
[Q]：这个菜做起来需要多长时间？
[A]：全程算下来也就十多分钟，米饭提前焖好的话，菜做好就能直接上桌，非常适合下班之后做。
[Q]：吃不了辣可以做这个菜吗？
[A]：完全可以，原本的做法就是酸甜口的，不吃辣不用额外加辣椒就可以，喜欢吃辣的才需要加干辣椒调整口味。
前阵子我跟小区菜市场卖番茄的张阿姨讨来了个绝活儿，就是这个超好吃的爆汁番茄炸蛋，做出来连我那不爱吃青菜的儿子，都连扒了三碗米饭。今天就把这个家常做法分享给大家，新手也不会翻车，十分钟就能端上桌，绝对是能放进日常菜谱循环的下饭菜。
先跟大家说需要准备的材料，都是菜市场随手就能买到的普通食材，不用找什么特殊进口货。三个中等大小的番茄，最好选那种沙瓤的，自然熟透的，别买那种硬邦邦催熟的，出汁少味道也淡。然后就是四个鸡蛋，一勺玉米淀粉，小半碗清水，一点番茄酱，白糖、盐、生抽就够了。配料也就需要点葱花，不喜欢吃葱的也可以不放，完全不影响味道。
很多人说自己做番茄炸蛋，炸出来的蛋不蓬松，要么就是吸满油太腻，其实这里面有个小技巧。先把鸡蛋打到大碗里，别直接就搅拌，加小半勺盐，一勺玉米淀粉和小半碗清水，顺着一个方向搅打散。很多人做炸蛋不加淀粉，其实加一点点淀粉，炸出来的蛋会特别蓬松多孔，后面吸番茄汁的时候，才能吸得满满的，咬一口才会爆汁。
搅好蛋液之后就可以热油了，锅里多倒点油，比平时煎蛋多一倍就行，烧到六成热。判断油温的方法也简单，滴一滴蛋液进去，蛋液马上浮起来起泡，就说明温度够了。然后把蛋液沿着锅边慢慢倒进去，倒的时候蛋液会自然蓬起来，别着急翻动，炸个一分钟左右，底部定型变黄之后，翻个面再炸半分钟，捞出来控油。
炸好的蛋先放到案板上，用手撕成大块，别用刀切，手撕的边缘不规则，挂汁更多。这一步很多人都直接把整蛋放进去炖，其实撕成小块更入味，每一口都能沾到番茄汁。
接下来就是做番茄汤汁了，这也是爆汁的关键。锅里留一点点炸蛋的底油就够，别倒太多，不然太腻。番茄去皮切小丁，去皮也有小技巧，先在番茄顶部划个十字，放到开水里烫三十秒，皮就能轻轻松松撕下来，比用刮皮刀削方便多了。
切好的番茄丁倒进锅里，中小火慢慢翻炒，一边炒一边用铲子压一压，把番茄的沙瓤压出来，炒个两三分钟，番茄就会出很多浓浓的汤汁。这时候加一勺番茄酱进去，翻炒均匀，再加小半勺白糖，一点盐，小半勺生抽调味。白糖很重要，番茄带点酸，加一点白糖能把鲜甜味提出来，不会发酸。
然后把刚才撕好的炸蛋块放进番茄汤汁里，转中小火炖个两三分钟，让炸蛋充分吸满番茄汁。最后撒一把葱花，就可以出锅了。
你看，整个过程加起来也就十来分钟，米饭提前焖上，菜做好米饭刚好熟，完全不用等。盛一碗米饭，舀一大勺番茄炸蛋浇在上面，吸饱了汤汁的炸蛋咬开，番茄汁直接在嘴里爆开来，蓬松的蛋吸满了酸甜的酱汁，比吃肉还香。
我第一次做这个菜的时候，我老公还说不就是番茄炒鸡蛋吗，能好吃到哪儿去。结果吃了一口之后，直接把整盘都端到自己面前，说这比外面饭馆做的还香。
其实我也调整过好几次做法，一开始我试过把炸蛋切成块，后来发现还是手撕的好吃，边缘不规则，吸汁更多。还有人说怕炸蛋太油，其实你只要油温够，炸的时间不要太长，捞出来控控油，根本不会腻，大部分油都留在锅里了，吃起来只有香，没有负担。
如果家里人多，就多放一个番茄多两个鸡蛋，分量加倍就行，调料的比例跟着调就好，不用太精准，家常做饭不用称着放，凭感觉调味道就行，偏酸就多加点糖，偏淡就多加点盐，怎么都好吃。
还有个小改动，喜欢吃辣的朋友，可以在炒番茄的时候加一点干辣椒碎，做成酸辣口的，配面条也特别好吃，我上次煮了手擀面，拌着这个番茄炸蛋的汁，连汤都喝光了。
要是你平时也不知道吃什么下饭菜，又懒得做大菜，真的可以试试这个，材料简单步骤少，新手第一次做也不会失败，绝对能让你多吃两碗米饭。我家现在每周都要做个一两次，每次都光盘，连汤汁都要拌米饭吃光，一点都不浪费。
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[Q]：爆汁番茄炸蛋需要准备哪些材料？
[A]：只需要准备沙瓤番茄、鸡蛋、玉米淀粉、番茄酱、白糖、盐、生抽和葱花，都是常见的家常食材，不需要特殊材料。
[Q]：为什么做爆汁番茄炸蛋要加玉米淀粉？
[A]：加少量玉米淀粉能让炸出来的鸡蛋更蓬松多孔，后面吸番茄汁的时候能吸得更足，咬开才会有爆汁的口感。
[Q]：怎么判断炸蛋的油温够不够？
[A]：滴一滴蛋液进油锅，如果蛋液马上浮起来起泡，就说明油温到六成热，刚好可以炸蛋了。
[Q]：番茄怎么去皮更方便？
[A]：先在番茄顶部划十字，放到开水里烫30秒，番茄皮就能轻轻松松撕下来，比用刮皮刀方便很多。
[Q]：炸蛋做好之后为什么要手撕不用刀切？
[A]：手撕出来的炸蛋边缘不规则，能挂住更多番茄汤汁，吃起来更入味，口感更好。
[Q]：做番茄汤汁为什么要加白糖？
[A]：番茄本身带点酸味，加一点点白糖能中和酸味，还能把番茄的鲜甜味提出来，让汤汁更好吃。
[Q]：这个菜做起来需要多长时间？
[A]：全程算下来也就十多分钟，米饭提前焖好的话，菜做好就能直接上桌，非常适合下班之后做。
[Q]：吃不了辣可以做这个菜吗？
[A]：完全可以，原本的做法就是酸甜口的，不吃辣不用额外加辣椒就可以，喜欢吃辣的才需要加干辣椒调整口味。
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