不知道你有没有这种感觉，出去下馆子吃来吃去，还是家里的下饭菜最对胃口。下班晚了不想折腾，又想吃得香吃得满足，几道快手香辣口的家常菜一摆上桌，米饭都要多焖两碗。
今天整理了我家常做的6道百吃不厌的下饭菜，每道都简单快手，不用复杂调料，香辣过瘾，配粥配饭都绝，越吃越上头。
第一道是超经典的尖椒炒鸡蛋，别看这菜普通，做得好真的比肉还香。很多人炒出来尖椒发蔫鸡蛋不香，其实只要注意两步就好。先把三个鸡蛋打到碗里，加一点盐和半勺清水搅散，清水能让鸡蛋炒出来更蓬松。尖椒要选那种带点辣的线椒，去籽斜切成段，锅烧热多倒点油，油热下鸡蛋，等它定型再用铲子划散，炒到金黄盛出来备用。锅里留一点底油，放尖椒段大火快炒半分钟，加一点盐和生抽调味，再把鸡蛋倒回去翻匀就能出锅。鸡蛋香软入味，尖椒带着鲜辣，咬一口还脆生生的，拌在米饭里，我每次都要多吃一碗。
第二道是香辣肉末茄子，这绝对是米饭杀手级的存在，不用炸不用过油，吃着不腻还省事。茄子选细一点的长茄子，切成手指粗的条，装在盘子里撒点盐抓匀，放十分钟腌出多余的水分，这样炒的时候不吸油，还不容易发黑。锅里少倒点油，放蒜末小米辣爆香，倒进去二两肉末炒散，炒到肉末变色出油，加一勺豆瓣酱炒出红油，再把挤干水的茄子倒进去，大火翻炒个两三分钟，等茄子变软，加一点生抽和少许白糖提鲜，翻匀就能出锅。茄子吸满了肉末和豆瓣酱的香味，软嫩入味，咸香带辣，舀一大勺盖在米饭上，真的香到舔碗。
第三道是酸辣土豆丝，家家户户都做，但要炒得爽脆开胃还是有点小技巧。土豆选黄心土豆，切好丝之后一定要多过几遍清水，把表面的淀粉洗干净，这样炒出来才会脆爽不发粘。锅里烧水，水开加一点醋，把土豆丝放进去烫个十秒钟就捞出来，过一遍凉水控干。锅里热油，放花椒粒干辣椒爆香，然后把花椒捞出来，倒土豆丝大火快炒十几秒，加醋、盐和一点点白糖调味，翻匀就出锅，全程别炒太久。这样炒出来的土豆丝脆爽酸辣，解腻又下饭，哪怕吃大鱼大肉，桌上摆一盘这个，最先空盘的肯定是它。
第四道是干煸手撕包菜，这个菜做法简单，味道却不输饭店，香辣脆爽越吃越香。包菜别用刀切，直接用手撕成大块，去掉硬梗，硬梗炒出来不好吃，撕好之后洗干净控干水分，这点很重要，有水的话炒的时候会出水发蔫。锅里烧热油，放几颗干辣椒和蒜末爆香，倒包菜大火快速翻炒，用铲子不停按压，炒到包菜变软有点微微焦边最好，然后加一勺生抽，半勺蚝油，一点点盐和白糖，再放一点醋提味，翻匀就能出锅。脆嫩的包菜带着干辣椒的香，还有一点点锅气，咸鲜带辣，配白粥配米饭都合适，我家一周至少做两次。
第五道是剁椒鱼头，很多人觉得这菜麻烦，其实用半个鱼头在家做，二十分钟就能端上桌，比红烧鱼还简单。买一斤多的花鲢鱼头，从中间劈开，洗干净之后用厨房纸擦干水分，抹一点料酒和盐腌十分钟。盘子底部摆上姜片葱段，把鱼头放上去，再铺两大勺剁椒在鱼头上，喜欢吃辣可以多放一点。水开之后上锅蒸，八分钟到十分钟就好，别蒸太久，鱼肉会老。蒸好之后把盘子里的汤水倒出来，这个汤水很腥，一定要倒，撒上葱花，淋一勺热油激出香味，再浇一点生抽就搞定。鱼肉鲜嫩入味，剁椒的鲜辣全都渗进鱼肉里，吃完鱼肉，剩下的汤汁拌面条或者拌饭，真的绝了，家里来人待客做这个，既有面子又好吃。
第六道是麻辣香锅，自己在家做，想吃什么放什么，成本比外卖便宜一半，味道还更合自己口味。不用买复杂的调料，火锅底料就能搞定。先把你喜欢的食材处理好，像培根、午餐肉、藕片、土豆、金针菇、西兰花这些都可以放，耐煮的先焯水，比如藕片土豆，焯到半熟捞出来，容易熟的像青菜、丸子直接备好就行。锅里多倒点油，放干辣椒、花椒、蒜末、姜片爆香，切一小块火锅底料放进去，炒到融化出香味，先放不容易熟的食材进去翻炒，再放容易熟的，翻炒个两三分钟，让每块食材都裹上调料，最后撒一把熟芝麻和香菜，翻匀就能出锅。麻辣鲜香，每种食材都吸满了味道，吃一口就停不下来，不想做饭的时候做一大锅，连菜带饭都有了，满足得很。
其实咱们普通人吃饭，不求什么山珍海味，就想吃一口合胃口的热饭，这几道家常菜，不用复杂的技巧，也不用买罕见的食材，下班回家抽个二三十分钟就能做好，香辣过瘾，每一口都落胃。
如果最近不知道吃什么，不妨试试这几道，保证能让你多干两碗饭。

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[Q]：有哪些简单快手的香辣家常下饭菜？
[A]：推荐这6道百吃不厌的家常下饭菜：尖椒炒鸡蛋、香辣肉末茄子、酸辣土豆丝、干煸手撕包菜、剁椒鱼头、自制麻辣香锅，都是简单快手，香辣过瘾，适合日常做饭。
[Q]：怎么炒尖椒炒鸡蛋才好吃？
[A]：鸡蛋液加少许清水搅散能炒得更蓬松，先炒好鸡蛋盛出，再大火快炒尖椒调味后回炒鸡蛋，这样做出来鸡蛋香软，尖椒脆嫩带辣，非常下饭。
[Q]：炒肉末茄子怎么避免吸油发腻？
[A]：茄子切条后用盐腌制十分钟，腌出多余水分后挤干，这样炒的时候茄子不会大量吸油，做好的茄子软嫩入味还不油腻。
[Q]：酸辣土豆丝怎么炒才能保持脆爽？
[A]：切好的土豆丝要多洗几遍去掉表面淀粉，焯水十几秒后过凉水，大火快炒十几秒就出锅，别炒太久，这样做出来的土豆丝一直保持脆爽口感。
[Q]：炒手撕包菜为什么会发蔫出水？
[A]：撕好的包菜一定要控干表面水分，而且全程大火快炒，炒到微微焦边再调味，就不会出现发蔫出水的问题，做好的包菜脆爽入味。
[Q]：在家做剁椒鱼头需要注意什么？
[A]：鱼头腌好后水开上锅蒸8-10分钟即可，不要蒸太久避免鱼肉变老，蒸好后一定要倒掉盘里的腥水，再淋热油激香，味道更好。
[Q]：在家做麻辣香锅需要准备特殊调料吗？
[A]：不需要特殊调料，用一块常见的火锅底料就能做出好吃的麻辣香锅，搭配自己喜欢的食材，按照耐煮顺序翻炒即可，成本低味道好。
[Q]：这6道下饭菜适合什么场景吃？
[A]：这几道都是快手家常菜，适合日常下班做饭、家庭聚餐，配米饭配粥都合适，味道香辣开胃，多数人都喜欢吃。

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