舌尖上的中国同款羊肉抓饭绝密做法 家常美食烹饪教程
看过《舌尖上的中国》的朋友，应该都对那锅冒着香气、油亮饱满的羊肉抓饭念念不忘吧。我当时隔着屏幕都直咽口水，后来折腾了大半年，试了七八次，终于调出了跟纪录片里味道八九不离十的家常版本，不用去新疆馆子排队，自己在家用普通电饭锅就能做，今天就把这个做法分享给大家。
首先说准备食材，很多人做抓饭不对味，其实都是食材选得不对。我刚开始就踩过坑，买了超市那种冻了好久的羊腿肉，做出来腥气重，还柴得咬不动。
正确的选法其实很简单，羊肉最好选新鲜的带骨羊排或者羊腿肉，带一点点肥最好，肥油渗进米饭里才香。要是买不到新鲜的，选冰鲜的也可以，提前拿出来化冻就行，千万别买反复冻融的。
然后是米饭，一定要用长粒香米，别用那种又黏又软的圆粒糯米，做好会成坨，没有那种颗粒分明的口感。我一般用普通的东北长粒香，性价比高，煮出来颗颗分明，吸满羊肉汤汁之后特别入味。
配菜不用太复杂，胡萝卜是必须的，最好要红皮胡萝卜，比普通黄胡萝卜更甜，炒出来颜色也更好看。再准备一颗洋葱，黄皮洋葱就行，比紫皮的更甜，不呛人。喜欢吃点别的的话，可以加一点点葡萄干或者鹰嘴豆，增加一点层次，不放也完全不影响味道。
佐料就更简单了，就是盐、生姜、一点点胡椒粉，别的乱七八糟的香料都不用放，放多了反而抢了羊肉本身的鲜香味。我之前试过放孜然八角，做好一股调料味，盖住了原本的香甜，后来就再也不加了。
食材都准备好之后，第一步先处理食材。把羊肉切成大概三厘米见方的块，不用切太小，煮过之后会缩，切大一点吃着才过瘾。胡萝卜切成长条，大概跟手指粗细就行，别切太细，炒的时候容易烂。洋葱切成粗条，生姜切片备用。
米提前半个小时泡上，用凉水就行，泡过的米煮出来不容易夹生，吸味也更快，这步别省，我之前没泡米，做好中间还有硬芯，浪费了一锅好食材。
接下来就是炒羊肉，这一步是出香味的关键，很多人直接把所有东西丢电饭锅煮，味道肯定差一截。找个厚底的炒锅，不用倒油，把带肥的羊肉朝下摆进去，小火慢慢煎，把羊油都煎出来。等肥的部分变得金黄，就把姜片和洋葱丢进去翻炒，炒到洋葱变软出香味，再放胡萝卜条进去一起炒。
这一步要炒个两三分钟，把胡萝卜炒到微微发软，颜色变深，胡萝卜的甜味才能出来，吸了羊油的胡萝卜比肉还好吃，懂的人都懂。然后加一点点盐，调个底味，别加太多，后面煮米饭还要加。
炒好之后，就可以转到电饭锅里了。把泡好的米控干水，均匀铺在羊肉胡萝卜上面，千万别搅拌，就这样平铺就行。然后加水，水量比平时煮米饭稍微少一点，因为胡萝卜会出水，水多了米饭会黏。大概就是水没过米一个指甲盖的高度就刚好。
然后盖上电饭锅，按正常的煮饭键就等着就行。这时候别乱跑，等煮饭程序结束之后，还有最关键的一步，不要马上开盖，让它在锅里焖个十五分钟，让米饭把所有的汤汁都吸进去，味道才会融在一起。
焖够时间之后，打开盖子那一瞬间，你就能闻到跟饭馆里一模一样的香味，然后用勺子把米饭和羊肉胡萝卜从底往上翻拌均匀，就可以出锅了。
我第一次做成功的时候，打开锅盖我家整个客厅都是香味，邻居过来借东西，进门就问你家做啥这么香。盛一碗出来，每粒米都裹着浅棕色的羊油，亮闪闪的，胡萝卜软甜，羊肉不柴不腥，连吃两大碗都不够。
很多人说自己做的羊肉抓饭腥，其实就是两个小问题，一个是羊肉不新鲜，另一个是没把羊油煎出来。只要用新鲜羊肉，提前煎出油脂，根本不用放料酒去膻，生姜就足够去掉腥味了，保留了羊肉本身的鲜，吃着才香。
还有人说煮出来的米饭太硬或者太黏，硬就是水放少了，下次多添一勺，黏就是水多了或者米没泡，调整一次就找到适合自己家电饭锅的水量了，毕竟每家锅的吸水性不一样，多做一次就顺手了。
我周末在家没事就会做一锅，一家人吃刚好，剩下的第二天早上放平底锅里煎一煎，锅巴香香脆脆的，又是另一种味道。不用复杂的工具，也不用难找的调料，普通厨房就能做出来《舌尖》同款的味道，喜欢吃羊肉的朋友真的可以试试，比外卖健康还划算，吃完连碗都想多舔两下。
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[Q]：在家能做出《舌尖上的中国》同款羊肉抓饭吗？
[A]：完全可以，不用特殊工具，用普通电饭锅就能做出来，按照步骤操作就能还原相似的香味和口感。
[Q]：做羊肉抓饭选什么羊肉比较好？
[A]：最好选新鲜带骨的羊排或者羊腿肉，带一点肥肉最佳，冰鲜的也可以，不要选反复冻融的不新鲜羊肉。
[Q]：做羊肉抓饭用什么米最合适？
[A]：一定要选长粒香米，不要用圆粒糯米，长粒香米煮好后颗粒分明，吸汁后也不会发黏，口感刚好。
[Q]：做羊肉抓饭需要提前泡米吗？
[A]：需要提前用凉水浸泡半个小时，泡过的米不容易夹生，吸味也更快，这个步骤最好不要省略。
[Q]：怎么去除羊肉的膻味？
[A]：只要选新鲜羊肉，提前煎出羊油，加姜片就足够去除膻味了，不用加过多香料，避免抢走羊肉本身的鲜味。
[Q]：做羊肉抓饭为什么要先炒食材不直接煮？
[A]：先炒食材能煎出羊油，炒出胡萝卜和洋葱的甜味，是抓饭出香味的关键步骤，直接煮味道会淡很多。
[Q]：为什么做好的抓饭米饭发黏？
[A]：一般是水量放太多，或者用了圆粒黏米，也可能是米没有提前浸泡，调整水量和米的种类就能解决。
[Q]：电饭锅煮抓饭煮好后要马上开盖吗？
[A]：不需要，煮好程序结束后要关火焖15分钟，让米饭充分吸收汤汁味道，口感和味道都会更好。
首先说准备食材，很多人做抓饭不对味，其实都是食材选得不对。我刚开始就踩过坑，买了超市那种冻了好久的羊腿肉，做出来腥气重，还柴得咬不动。
正确的选法其实很简单，羊肉最好选新鲜的带骨羊排或者羊腿肉，带一点点肥最好，肥油渗进米饭里才香。要是买不到新鲜的，选冰鲜的也可以，提前拿出来化冻就行，千万别买反复冻融的。
然后是米饭，一定要用长粒香米，别用那种又黏又软的圆粒糯米，做好会成坨，没有那种颗粒分明的口感。我一般用普通的东北长粒香，性价比高，煮出来颗颗分明，吸满羊肉汤汁之后特别入味。
配菜不用太复杂，胡萝卜是必须的，最好要红皮胡萝卜，比普通黄胡萝卜更甜，炒出来颜色也更好看。再准备一颗洋葱，黄皮洋葱就行，比紫皮的更甜，不呛人。喜欢吃点别的的话，可以加一点点葡萄干或者鹰嘴豆，增加一点层次，不放也完全不影响味道。
佐料就更简单了，就是盐、生姜、一点点胡椒粉，别的乱七八糟的香料都不用放，放多了反而抢了羊肉本身的鲜香味。我之前试过放孜然八角，做好一股调料味，盖住了原本的香甜，后来就再也不加了。
食材都准备好之后，第一步先处理食材。把羊肉切成大概三厘米见方的块，不用切太小，煮过之后会缩，切大一点吃着才过瘾。胡萝卜切成长条，大概跟手指粗细就行，别切太细，炒的时候容易烂。洋葱切成粗条，生姜切片备用。
米提前半个小时泡上，用凉水就行，泡过的米煮出来不容易夹生，吸味也更快，这步别省，我之前没泡米，做好中间还有硬芯，浪费了一锅好食材。
接下来就是炒羊肉，这一步是出香味的关键，很多人直接把所有东西丢电饭锅煮，味道肯定差一截。找个厚底的炒锅，不用倒油，把带肥的羊肉朝下摆进去，小火慢慢煎，把羊油都煎出来。等肥的部分变得金黄，就把姜片和洋葱丢进去翻炒，炒到洋葱变软出香味，再放胡萝卜条进去一起炒。
这一步要炒个两三分钟，把胡萝卜炒到微微发软，颜色变深，胡萝卜的甜味才能出来，吸了羊油的胡萝卜比肉还好吃，懂的人都懂。然后加一点点盐，调个底味，别加太多，后面煮米饭还要加。
炒好之后，就可以转到电饭锅里了。把泡好的米控干水，均匀铺在羊肉胡萝卜上面，千万别搅拌，就这样平铺就行。然后加水，水量比平时煮米饭稍微少一点，因为胡萝卜会出水，水多了米饭会黏。大概就是水没过米一个指甲盖的高度就刚好。
然后盖上电饭锅，按正常的煮饭键就等着就行。这时候别乱跑，等煮饭程序结束之后，还有最关键的一步，不要马上开盖，让它在锅里焖个十五分钟，让米饭把所有的汤汁都吸进去，味道才会融在一起。
焖够时间之后，打开盖子那一瞬间，你就能闻到跟饭馆里一模一样的香味，然后用勺子把米饭和羊肉胡萝卜从底往上翻拌均匀，就可以出锅了。
我第一次做成功的时候，打开锅盖我家整个客厅都是香味，邻居过来借东西，进门就问你家做啥这么香。盛一碗出来，每粒米都裹着浅棕色的羊油，亮闪闪的，胡萝卜软甜，羊肉不柴不腥，连吃两大碗都不够。
很多人说自己做的羊肉抓饭腥，其实就是两个小问题，一个是羊肉不新鲜，另一个是没把羊油煎出来。只要用新鲜羊肉，提前煎出油脂，根本不用放料酒去膻，生姜就足够去掉腥味了，保留了羊肉本身的鲜，吃着才香。
还有人说煮出来的米饭太硬或者太黏，硬就是水放少了，下次多添一勺，黏就是水多了或者米没泡，调整一次就找到适合自己家电饭锅的水量了，毕竟每家锅的吸水性不一样，多做一次就顺手了。
我周末在家没事就会做一锅，一家人吃刚好，剩下的第二天早上放平底锅里煎一煎，锅巴香香脆脆的，又是另一种味道。不用复杂的工具，也不用难找的调料，普通厨房就能做出来《舌尖》同款的味道，喜欢吃羊肉的朋友真的可以试试，比外卖健康还划算，吃完连碗都想多舔两下。
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[Q]：在家能做出《舌尖上的中国》同款羊肉抓饭吗？
[A]：完全可以，不用特殊工具，用普通电饭锅就能做出来，按照步骤操作就能还原相似的香味和口感。
[Q]：做羊肉抓饭选什么羊肉比较好？
[A]：最好选新鲜带骨的羊排或者羊腿肉，带一点肥肉最佳，冰鲜的也可以，不要选反复冻融的不新鲜羊肉。
[Q]：做羊肉抓饭用什么米最合适？
[A]：一定要选长粒香米，不要用圆粒糯米，长粒香米煮好后颗粒分明，吸汁后也不会发黏，口感刚好。
[Q]：做羊肉抓饭需要提前泡米吗？
[A]：需要提前用凉水浸泡半个小时，泡过的米不容易夹生，吸味也更快，这个步骤最好不要省略。
[Q]：怎么去除羊肉的膻味？
[A]：只要选新鲜羊肉，提前煎出羊油，加姜片就足够去除膻味了，不用加过多香料，避免抢走羊肉本身的鲜味。
[Q]：做羊肉抓饭为什么要先炒食材不直接煮？
[A]：先炒食材能煎出羊油，炒出胡萝卜和洋葱的甜味，是抓饭出香味的关键步骤，直接煮味道会淡很多。
[Q]：为什么做好的抓饭米饭发黏？
[A]：一般是水量放太多，或者用了圆粒黏米，也可能是米没有提前浸泡，调整水量和米的种类就能解决。
[Q]：电饭锅煮抓饭煮好后要马上开盖吗？
[A]：不需要，煮好程序结束后要关火焖15分钟，让米饭充分吸收汤汁味道，口感和味道都会更好。
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