超好吃家常新疆抓饭做法教程 简单几步在家做出正宗手抓饭
说到新疆抓饭，我猜很多朋友跟我一样，第一次吃就爱上了。晶莹油亮的米粒吸满了肉香和胡萝卜的甜，大块的羊肉炖得软嫩不柴，连皮牙子都变得甜丝丝的，完全不是平时那种冲辣的味道。
之前总觉得抓饭是店里才能做出来的正宗味道，家里锅不对调料不齐肯定做不好。试了好几次之后，我摸出了一套超简单的家常做法，不用专门的大铁锅，家里普通的高压锅或者电饭煲都能做，几步就能出来正宗味儿，今天就把这个方子分享给大家。
先说说要准备的材料，做四人份的话，大概需要羊排或者带骨羊腿肉500克，喜欢吃肉多放一点也没关系。胡萝卜要两根，大概300克，黄胡萝卜最好，甜度比红胡萝卜高，做出来颜色也更漂亮，没有的话普通红胡萝卜也完全没问题。再准备半个大皮牙子也就是洋葱，大米300克，最好用长粒香米，蒸出来颗粒分明不发粘。
调料很简单，就放盐、一勺食用油，一小块生姜，几粒花椒就行，不用加乱七八糟的香料，放多了反而抢了食材本身的鲜香味。
第一步处理食材，先把羊肉切成3厘米左右的大块，别切太小，炖完缩水之后一口吃不过瘾。切好泡在冷水里半个小时，把血水泡出来，这样做出来没有膻味，不用焯水都很干净。泡好之后捞出来控控水就行。
胡萝卜切成粗条，大概手指一半粗就行，别切太细，炒的时候容易烂，吃起来也没口感。洋葱切成粗丝，生姜切片备用。大米提前用冷水泡20分钟，泡过的大米蒸出来不会夹生，吸味也更快。
接下来就是最关键的炒肉步骤，找一个厚底的炒锅，倒两勺食用油，油热之后把姜片花椒丢进去爆香，然后把羊肉块放进去中火翻炒。一开始会出水，一直炒到水干，羊肉表面微微发黄出油，这个时候就把洋葱放进去接着炒。
炒到洋葱变软透明，出了甜味，再把胡萝卜条倒进去，翻炒个两三分钟，不用炒熟，把胡萝卜炒到有点变软就行。这个时候加大概两勺盐，比你平时做米饭放盐多一点，因为米粒都要吸味儿，淡了就不好吃了，翻炒均匀就可以关火。
很多人到这一步不知道该怎么蒸，其实家里两种锅都能用，我分开说。如果你用普通电饭锅，就把炒好的肉和菜全部倒进电饭锅里，铺平之后把泡好的大米控干水，均匀铺在菜和肉上面，千万别搅拌。然后加开水，没过大米大概一个指关节的高度就行，也就是大概比平时做白米饭少一点水，因为菜本身也会出水，水多了米饭就粘成一团不好吃了。
盖好盖子按正常煮饭键就行，等煮饭键跳了之后，别开盖，再焖个15分钟，让香味充分融进米粒里。最后打开盖子，用勺子从底往上翻拌均匀，让肉菜和米饭混在一起，就能盛出来吃了。
如果你赶时间，用高压锅更快。炒好的肉菜倒进高压锅，铺好泡好的大米，加同样多的开水，盖上锅盖大火烧，出上汽之后转中小火，压12分钟就关火，等自然泄压之后打开翻拌就行。
说几个大家做的时候容易踩的坑，我刚开始做的时候全都中过。第一个就是大米不能不泡，不泡的话蒸出来中间容易夹生，口感硬邦邦的。第二个就是绝对不能提前搅拌，一定要把米铺在最上面，让米靠着上面的水蒸气和肉菜的香味焖熟，提前搅匀米饭就会粘在一块，成了夹生米饭。
第三个就是胡萝卜一定要多放，正宗新疆抓饭里胡萝卜比肉还香，吸了油和肉香之后甜软入味，我每次都特意多放半根，爱吃甜口的朋友还能加一点葡萄干或者杏干，蒸出来带点果香味，特别好吃。
还有膻味的问题，很多朋友不吃羊肉就是怕膻，其实只要把羊肉提前泡够半个小时，泡出血水，炒的时候加洋葱和生姜，完全不会有冲人的膻味，只有羊肉本身的香味。如果你还是怕，炒的时候加一小勺白酒，就能完全去掉膻味，不影响味道。
我周末在家做的时候，刚蒸开盖香味就飘满整个单元楼，邻居家小孩都闻着香来敲门。盛一碗出来，米粒颗颗油亮，每粒米都带着肉香和胡萝卜甜，羊肉烂得一撕就下来，连骨头都想嗦半天。
平时家里来客人，做一锅抓饭再配个凉菜，简单又撑场面，吃过的朋友都问我要方子。你要是喜欢吃抓饭又嫌出去买麻烦，真的可以在家试试，这个做法零难度，新手第一次做就能成功。
对了，吃抓饭的时候配点爽口的皮辣红，也就是洋葱辣椒西红柿拌的凉菜，解腻又开胃，一口抓饭一口凉菜，比饭店吃的还舒服。要是家里没有羊肉，用鸡腿肉代替也能做，味道也不差，适合想吃又怕膻的朋友，不信你就试试。
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[Q]：家里没有专门的铸铁锅能做新疆抓饭吗？
[A]：完全可以，普通电饭煲和高压锅都能做，按照步骤控制好加水量，做出来味道一样正宗。
[Q]：做抓饭怎么去除羊肉的膻味？
[A]：把羊肉切好后泡在冷水里半小时泡出血水，炒的时候加洋葱和生姜就能去膻，怕膻还可以加一小勺白酒。
[Q]：做抓饭用什么米比较好？
[A]：优先选长粒香米，蒸出来颗粒分明不粘团，普通大米也可以用，提前泡20分钟避免夹生就可以。
[Q]：做抓饭需要提前搅拌米和肉菜吗？
[A]：不需要，一定要把控干水的大米均匀铺在肉菜上方，蒸好之后再搅拌，提前搅拌会让米饭发粘夹生。
[Q]：做抓饭加多少水合适？
[A]：水没过大米一个指关节就可以，比平时煮白米饭的水量稍少一点，因为胡萝卜和洋葱本身会出水，水多容易让米饭变粘。
[Q]：没有黄胡萝卜用红胡萝卜可以吗？
[A]：可以的，黄胡萝卜甜度更高颜色更好看，没有的话用普通红胡萝卜完全不影响最终味道。
[Q]：不吃羊肉可以替换成其他肉吗？
[A]：可以用鸡腿肉代替羊肉做法不变，味道也很不错，适合怕膻又想吃抓饭的朋友。
[Q]：电饭煲做抓饭煮好后需要焖吗？
[A]：需要的，煮饭键跳了之后不要开盖，再焖15分钟让香味充分融入米粒，口感和味道更好。
之前总觉得抓饭是店里才能做出来的正宗味道，家里锅不对调料不齐肯定做不好。试了好几次之后，我摸出了一套超简单的家常做法，不用专门的大铁锅，家里普通的高压锅或者电饭煲都能做，几步就能出来正宗味儿，今天就把这个方子分享给大家。
先说说要准备的材料，做四人份的话，大概需要羊排或者带骨羊腿肉500克，喜欢吃肉多放一点也没关系。胡萝卜要两根，大概300克，黄胡萝卜最好，甜度比红胡萝卜高，做出来颜色也更漂亮，没有的话普通红胡萝卜也完全没问题。再准备半个大皮牙子也就是洋葱，大米300克，最好用长粒香米，蒸出来颗粒分明不发粘。
调料很简单，就放盐、一勺食用油，一小块生姜，几粒花椒就行，不用加乱七八糟的香料，放多了反而抢了食材本身的鲜香味。
第一步处理食材，先把羊肉切成3厘米左右的大块，别切太小，炖完缩水之后一口吃不过瘾。切好泡在冷水里半个小时，把血水泡出来，这样做出来没有膻味，不用焯水都很干净。泡好之后捞出来控控水就行。
胡萝卜切成粗条，大概手指一半粗就行，别切太细，炒的时候容易烂，吃起来也没口感。洋葱切成粗丝，生姜切片备用。大米提前用冷水泡20分钟，泡过的大米蒸出来不会夹生，吸味也更快。
接下来就是最关键的炒肉步骤，找一个厚底的炒锅，倒两勺食用油，油热之后把姜片花椒丢进去爆香，然后把羊肉块放进去中火翻炒。一开始会出水，一直炒到水干，羊肉表面微微发黄出油，这个时候就把洋葱放进去接着炒。
炒到洋葱变软透明，出了甜味，再把胡萝卜条倒进去，翻炒个两三分钟，不用炒熟，把胡萝卜炒到有点变软就行。这个时候加大概两勺盐，比你平时做米饭放盐多一点，因为米粒都要吸味儿，淡了就不好吃了，翻炒均匀就可以关火。
很多人到这一步不知道该怎么蒸，其实家里两种锅都能用，我分开说。如果你用普通电饭锅，就把炒好的肉和菜全部倒进电饭锅里，铺平之后把泡好的大米控干水，均匀铺在菜和肉上面，千万别搅拌。然后加开水，没过大米大概一个指关节的高度就行，也就是大概比平时做白米饭少一点水，因为菜本身也会出水，水多了米饭就粘成一团不好吃了。
盖好盖子按正常煮饭键就行，等煮饭键跳了之后，别开盖，再焖个15分钟，让香味充分融进米粒里。最后打开盖子，用勺子从底往上翻拌均匀，让肉菜和米饭混在一起，就能盛出来吃了。
如果你赶时间，用高压锅更快。炒好的肉菜倒进高压锅，铺好泡好的大米，加同样多的开水，盖上锅盖大火烧，出上汽之后转中小火，压12分钟就关火，等自然泄压之后打开翻拌就行。
说几个大家做的时候容易踩的坑，我刚开始做的时候全都中过。第一个就是大米不能不泡，不泡的话蒸出来中间容易夹生，口感硬邦邦的。第二个就是绝对不能提前搅拌，一定要把米铺在最上面，让米靠着上面的水蒸气和肉菜的香味焖熟，提前搅匀米饭就会粘在一块，成了夹生米饭。
第三个就是胡萝卜一定要多放，正宗新疆抓饭里胡萝卜比肉还香，吸了油和肉香之后甜软入味，我每次都特意多放半根，爱吃甜口的朋友还能加一点葡萄干或者杏干，蒸出来带点果香味，特别好吃。
还有膻味的问题，很多朋友不吃羊肉就是怕膻，其实只要把羊肉提前泡够半个小时，泡出血水，炒的时候加洋葱和生姜，完全不会有冲人的膻味，只有羊肉本身的香味。如果你还是怕，炒的时候加一小勺白酒，就能完全去掉膻味，不影响味道。
我周末在家做的时候，刚蒸开盖香味就飘满整个单元楼，邻居家小孩都闻着香来敲门。盛一碗出来，米粒颗颗油亮，每粒米都带着肉香和胡萝卜甜，羊肉烂得一撕就下来，连骨头都想嗦半天。
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对了，吃抓饭的时候配点爽口的皮辣红，也就是洋葱辣椒西红柿拌的凉菜，解腻又开胃，一口抓饭一口凉菜，比饭店吃的还舒服。要是家里没有羊肉，用鸡腿肉代替也能做，味道也不差，适合想吃又怕膻的朋友，不信你就试试。
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[Q]：家里没有专门的铸铁锅能做新疆抓饭吗？
[A]：完全可以，普通电饭煲和高压锅都能做，按照步骤控制好加水量，做出来味道一样正宗。
[Q]：做抓饭怎么去除羊肉的膻味？
[A]：把羊肉切好后泡在冷水里半小时泡出血水，炒的时候加洋葱和生姜就能去膻，怕膻还可以加一小勺白酒。
[Q]：做抓饭用什么米比较好？
[A]：优先选长粒香米，蒸出来颗粒分明不粘团，普通大米也可以用，提前泡20分钟避免夹生就可以。
[Q]：做抓饭需要提前搅拌米和肉菜吗？
[A]：不需要，一定要把控干水的大米均匀铺在肉菜上方，蒸好之后再搅拌，提前搅拌会让米饭发粘夹生。
[Q]：做抓饭加多少水合适？
[A]：水没过大米一个指关节就可以，比平时煮白米饭的水量稍少一点，因为胡萝卜和洋葱本身会出水，水多容易让米饭变粘。
[Q]：没有黄胡萝卜用红胡萝卜可以吗？
[A]：可以的，黄胡萝卜甜度更高颜色更好看，没有的话用普通红胡萝卜完全不影响最终味道。
[Q]：不吃羊肉可以替换成其他肉吗？
[A]：可以用鸡腿肉代替羊肉做法不变，味道也很不错，适合怕膻又想吃抓饭的朋友。
[Q]：电饭煲做抓饭煮好后需要焖吗？
[A]：需要的，煮饭键跳了之后不要开盖，再焖15分钟让香味充分融入米粒，口感和味道更好。
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