2019年麻辣香锅店市场调研报告：新型特色小吃发展现状分析
提到麻辣香锅，大部分年轻人第一反应都是下班路上或者商圈里，那家飘着红油香气、能自己选菜的小店。这种把川渝风味改良成适合全国口味的新型小吃，从2010年之后一路走红，到2019年的时候已经铺满了全国大大小小的商圈和步行街。这篇报告我们就来聊聊2019年麻辣香锅店的真实市场情况，看看它作为新型特色小吃，到底发展到了哪一步。
先说说市场规模的变化。最早麻辣香锅只是川渝地区路边排挡里的小众吃食，后来品牌化运作之后开始往全国铺。到2019年，全国工商登记在营的麻辣香锅相关门店已经超过12万家，算上没有登记的小店面，实际开店数量还要多。对比2015年不到5万家的数量，四年时间翻了一倍还多。
这个增长不是凭空来的，和麻辣香锅本身的产品特点关系很大。你去吃麻辣香锅，可以自己挑荤菜素菜，想吃多少拿多少，最后按斤算钱。比起火锅，它不用等锅开，出餐快，一人也能吃，花费还更低。对比普通快餐，它口味重选择多，能满足年轻人想换口味的需求。
2019年的时候，整个行业已经从早期的杂牌乱战，慢慢分出了层次。最底层是街边的夫妻小店，大多开在大学城、城中村或者老社区周边，十来平米就能开店，客单价一般在20到30块。这种店没有品牌，靠实惠和口味留住周边的老客人，占当时开店总量的七成左右，竞争特别激烈，转手率也很高，很多小店开不到一年就换了老板。
中间层是区域连锁品牌，大多是某个省份做起来的，在当地开十几几十家店，客单价大概30到50块，会做一些简单的营销推广，也有自己稳定的客群。比如南方很多省份都有本地的麻辣香锅品牌，在本地商圈的开店率很高，外人很难挤进去。
最上层就是全国性的头部品牌，2019年的时候，门店过千的麻辣香锅品牌已经有两三家了，大多开在商场和购物中心的美食层，装修统一，供应链标准化，客单价一般在50块以上，还会做线上外卖，占的市场份额虽然不大，但品牌影响力已经做出来了，很多消费者吃麻辣香锅第一反应就会想到这几个牌子。
再说说消费者的变化。2019年的时候，吃麻辣香锅的主力还是18到35岁的年轻人，占了总消费人群的八成以上，其中女性消费者又比男性多，大概占六成左右。年轻人吃麻辣香锅，不光是为了填饱肚子，还会看重几个点。首先是口味能不能选，原来麻辣香锅只有特辣、中辣、微辣，2019年很多店已经能做不辣的骨汤口味、番茄口味，满足不能吃辣的人的需求。
然后是食材新不新鲜，能不能自由选。很多消费者会介意冰柜里冻了很久的丸子，更愿意选新鲜的蔬菜和现切的肉类，不少小店也抓住这个点，把食材摆出来放在冷藏柜里，让客人看着选，就是为了让大家吃得放心。
还有一点就是环境卫生，以前很多街边麻辣香锅店给人的印象就是油污大、桌子擦不干净，到2019年，不管是小店还是连锁品牌，都开始注重装修和店内环境，很多小店也装了干净的空调，摆了整洁的桌子，就是为了留住愿意多坐一会儿的客人。
线上外卖的发展，对麻辣香锅行业的影响在2019年已经特别明显了。那时候外卖平台的补贴大战虽然已经结束，但用户的外卖消费习惯已经养起来了。很多麻辣香锅店，线上订单能占总营业额的三四成，位置偏一点的小店，线上订单甚至能超过一半。
不过外卖也带来了新的问题，比如打包之后口感会变差，蔬菜容易出汤，肉类也容易变腥。为了解决这个问题，很多品牌开始改良打包盒，分开装调料和食材，让用户拿到之后自己拌，还会送解辣的酸梅汤，尽量提升外卖的体验。
当然，2019年的麻辣香锅市场也不是全都是好消息，也藏着很多问题。首先就是同质化太严重，不管是品牌店还是小店，卖的东西都差不多，食材品类差不多，口味也差不多，很难做出自己的特色，很多店只能靠打价格战抢客人，利润越来越薄。
然后是食材成本上涨，2019年的时候，肉类、蔬菜的价格都在涨，门店的房租和人工成本也在涨，但是客单价又提不上去，很多小店本来利润就不高，成本一涨就撑不下去了。我们当时调研的时候，在一个大学城周边转，三个月时间就有三家麻辣香锅小店关门转让。
还有就是食品安全问题，还是有不少小店为了省成本，用劣质的食用油和不新鲜的冻货，被曝光之后不仅自己关门，还影响了整个行业的口碑，让消费者对很多小店都抱有戒心。
从2019年的发展情况能看出来，麻辣香锅作为新型特色小吃，已经完成了初步的全国扩张，也培养了稳定的消费人群，接下来行业肯定会面临洗牌。那些靠低价抢客、没有特色的小店，会慢慢被淘汰出局，留下来的品牌和门店，要么往品牌化、标准化走，做出自己的口碑和特色，要么就走社区小店的路线，靠新鲜实惠和熟客生意活下去。
对想要开麻辣香锅店的创业者来说，2019年已经不是随便开个店就能赚钱的时候了，得选好位置，控制好成本，还要做出自己的特色，才能在这个饱和的市场里分一杯羹。
2019年麻辣香锅店,麻辣香锅市场调研报告,麻辣香锅店,新型特色小吃,麻辣香锅发展现状,特色小吃发展,麻辣香锅市场,麻辣香锅行业,麻辣香锅消费,麻辣香锅门店
[Q]：2019年全国麻辣香锅门店总量大概有多少？
[A]：2019年工商登记在营的麻辣香锅相关门店已经超过12万家，加上未登记的小店面，实际开店数量更多，对比2015年不到5万家，四年间翻了一倍多。
[Q]：2019年麻辣香锅市场的门店层次是怎么划分的？
[A]：主要分为三个层次，底层是占比七成左右的街边夫妻小店，开在社区、大学城周边，客单价20-30元；中间层是区域连锁品牌，在本地开十几到几十家店，客单价30-50元；顶层是全国性头部品牌，门店过千家，多开在商场，客单价50元以上。
[Q]：麻辣香锅能快速发展的核心原因是什么？
[A]：它适配了当代消费者的用餐需求，可以自选食材、按斤计费，对比火锅出餐更快、单价更低，一人也可食用，对比普通快餐口味更丰富选择更多，符合年轻人的用餐习惯。
[Q]：2019年麻辣香锅的核心消费人群是谁？
[A]：核心消费人群是18-35岁的年轻人，占总消费人群的八成以上，其中女性消费者占比约六成。
[Q]：2019年线上外卖对麻辣香锅行业影响大吗？
[A]：影响很大，2019年消费者的外卖消费习惯已经养成，很多麻辣香锅店线上订单能占到总营业额的三四成，位置偏僻的小店线上订单甚至能超过一半。
[Q]：2019年麻辣香锅行业存在哪些问题？
[A]：主要有三个问题，一是产品同质化严重，大多门店产品、口味相似度高，只能靠价格战竞争，利润微薄；二是食材、房租、人工成本上涨，很多小店难以支撑；三是部分小店存在食品安全问题，影响整个行业口碑。
[Q]：2019年消费者吃麻辣香锅更看重哪些方面？
[A]：消费者首先看重口味可选，除了辣度分级，还需要不辣的口味满足不同需求；其次看重食材新鲜度，更偏好可以看得见新鲜食材的门店；最后看重门店的环境卫生，对用餐环境的要求比以前更高。
[Q]：2019年麻辣香锅行业的未来趋势是什么？
[A]：2019年麻辣香锅已经完成初步全国扩张，培养了稳定客群，接下来行业会进入洗牌阶段，缺乏特色、靠低价竞争的门店会被淘汰，品牌化标准化的头部品牌和做熟客生意的特色社区小店会留存下来。
先说说市场规模的变化。最早麻辣香锅只是川渝地区路边排挡里的小众吃食，后来品牌化运作之后开始往全国铺。到2019年，全国工商登记在营的麻辣香锅相关门店已经超过12万家，算上没有登记的小店面，实际开店数量还要多。对比2015年不到5万家的数量，四年时间翻了一倍还多。
这个增长不是凭空来的，和麻辣香锅本身的产品特点关系很大。你去吃麻辣香锅，可以自己挑荤菜素菜，想吃多少拿多少，最后按斤算钱。比起火锅，它不用等锅开，出餐快，一人也能吃，花费还更低。对比普通快餐，它口味重选择多，能满足年轻人想换口味的需求。
2019年的时候，整个行业已经从早期的杂牌乱战，慢慢分出了层次。最底层是街边的夫妻小店，大多开在大学城、城中村或者老社区周边，十来平米就能开店，客单价一般在20到30块。这种店没有品牌，靠实惠和口味留住周边的老客人，占当时开店总量的七成左右，竞争特别激烈，转手率也很高，很多小店开不到一年就换了老板。
中间层是区域连锁品牌，大多是某个省份做起来的，在当地开十几几十家店，客单价大概30到50块，会做一些简单的营销推广，也有自己稳定的客群。比如南方很多省份都有本地的麻辣香锅品牌，在本地商圈的开店率很高，外人很难挤进去。
最上层就是全国性的头部品牌，2019年的时候，门店过千的麻辣香锅品牌已经有两三家了，大多开在商场和购物中心的美食层，装修统一，供应链标准化，客单价一般在50块以上，还会做线上外卖，占的市场份额虽然不大，但品牌影响力已经做出来了，很多消费者吃麻辣香锅第一反应就会想到这几个牌子。
再说说消费者的变化。2019年的时候，吃麻辣香锅的主力还是18到35岁的年轻人，占了总消费人群的八成以上，其中女性消费者又比男性多，大概占六成左右。年轻人吃麻辣香锅，不光是为了填饱肚子，还会看重几个点。首先是口味能不能选，原来麻辣香锅只有特辣、中辣、微辣，2019年很多店已经能做不辣的骨汤口味、番茄口味，满足不能吃辣的人的需求。
然后是食材新不新鲜，能不能自由选。很多消费者会介意冰柜里冻了很久的丸子，更愿意选新鲜的蔬菜和现切的肉类，不少小店也抓住这个点，把食材摆出来放在冷藏柜里，让客人看着选，就是为了让大家吃得放心。
还有一点就是环境卫生，以前很多街边麻辣香锅店给人的印象就是油污大、桌子擦不干净，到2019年，不管是小店还是连锁品牌，都开始注重装修和店内环境，很多小店也装了干净的空调，摆了整洁的桌子，就是为了留住愿意多坐一会儿的客人。
线上外卖的发展，对麻辣香锅行业的影响在2019年已经特别明显了。那时候外卖平台的补贴大战虽然已经结束，但用户的外卖消费习惯已经养起来了。很多麻辣香锅店，线上订单能占总营业额的三四成，位置偏一点的小店，线上订单甚至能超过一半。
不过外卖也带来了新的问题，比如打包之后口感会变差，蔬菜容易出汤，肉类也容易变腥。为了解决这个问题，很多品牌开始改良打包盒，分开装调料和食材，让用户拿到之后自己拌，还会送解辣的酸梅汤，尽量提升外卖的体验。
当然，2019年的麻辣香锅市场也不是全都是好消息，也藏着很多问题。首先就是同质化太严重，不管是品牌店还是小店，卖的东西都差不多，食材品类差不多，口味也差不多，很难做出自己的特色，很多店只能靠打价格战抢客人，利润越来越薄。
然后是食材成本上涨，2019年的时候，肉类、蔬菜的价格都在涨，门店的房租和人工成本也在涨，但是客单价又提不上去，很多小店本来利润就不高，成本一涨就撑不下去了。我们当时调研的时候，在一个大学城周边转，三个月时间就有三家麻辣香锅小店关门转让。
还有就是食品安全问题，还是有不少小店为了省成本，用劣质的食用油和不新鲜的冻货，被曝光之后不仅自己关门，还影响了整个行业的口碑，让消费者对很多小店都抱有戒心。
从2019年的发展情况能看出来，麻辣香锅作为新型特色小吃，已经完成了初步的全国扩张，也培养了稳定的消费人群，接下来行业肯定会面临洗牌。那些靠低价抢客、没有特色的小店，会慢慢被淘汰出局，留下来的品牌和门店，要么往品牌化、标准化走，做出自己的口碑和特色，要么就走社区小店的路线，靠新鲜实惠和熟客生意活下去。
对想要开麻辣香锅店的创业者来说，2019年已经不是随便开个店就能赚钱的时候了，得选好位置，控制好成本，还要做出自己的特色，才能在这个饱和的市场里分一杯羹。
2019年麻辣香锅店,麻辣香锅市场调研报告,麻辣香锅店,新型特色小吃,麻辣香锅发展现状,特色小吃发展,麻辣香锅市场,麻辣香锅行业,麻辣香锅消费,麻辣香锅门店
[Q]：2019年全国麻辣香锅门店总量大概有多少？
[A]：2019年工商登记在营的麻辣香锅相关门店已经超过12万家，加上未登记的小店面，实际开店数量更多，对比2015年不到5万家，四年间翻了一倍多。
[Q]：2019年麻辣香锅市场的门店层次是怎么划分的？
[A]：主要分为三个层次，底层是占比七成左右的街边夫妻小店，开在社区、大学城周边，客单价20-30元；中间层是区域连锁品牌，在本地开十几到几十家店，客单价30-50元；顶层是全国性头部品牌，门店过千家，多开在商场，客单价50元以上。
[Q]：麻辣香锅能快速发展的核心原因是什么？
[A]：它适配了当代消费者的用餐需求，可以自选食材、按斤计费，对比火锅出餐更快、单价更低，一人也可食用，对比普通快餐口味更丰富选择更多，符合年轻人的用餐习惯。
[Q]：2019年麻辣香锅的核心消费人群是谁？
[A]：核心消费人群是18-35岁的年轻人，占总消费人群的八成以上，其中女性消费者占比约六成。
[Q]：2019年线上外卖对麻辣香锅行业影响大吗？
[A]：影响很大，2019年消费者的外卖消费习惯已经养成，很多麻辣香锅店线上订单能占到总营业额的三四成，位置偏僻的小店线上订单甚至能超过一半。
[Q]：2019年麻辣香锅行业存在哪些问题？
[A]：主要有三个问题，一是产品同质化严重，大多门店产品、口味相似度高，只能靠价格战竞争，利润微薄；二是食材、房租、人工成本上涨，很多小店难以支撑；三是部分小店存在食品安全问题，影响整个行业口碑。
[Q]：2019年消费者吃麻辣香锅更看重哪些方面？
[A]：消费者首先看重口味可选，除了辣度分级，还需要不辣的口味满足不同需求；其次看重食材新鲜度，更偏好可以看得见新鲜食材的门店；最后看重门店的环境卫生，对用餐环境的要求比以前更高。
[Q]：2019年麻辣香锅行业的未来趋势是什么？
[A]：2019年麻辣香锅已经完成初步全国扩张，培养了稳定客群，接下来行业会进入洗牌阶段，缺乏特色、靠低价竞争的门店会被淘汰，品牌化标准化的头部品牌和做熟客生意的特色社区小店会留存下来。
更多2019年麻辣香锅店市场调研报告：新型特色小吃发展现状分析相关问题
问题：20号美兰机场要核酸吗
回答：你是问哪个酒店，在哪个城市 详情 >
问题：济南大一些的农贸市场在哪里
回答：一般可以先坐公交车去断桥，然后再坐两站公交车到曲院风荷，走到中山公园码头坐船到三潭映月，然后再坐船到花港观鱼码头，步行走一小段苏堤到雷峰塔。柳浪闻莺在湖的另一段，可以坐公交车绕过去。 详情 >
问题：济南坐飞机去重庆需要出示核酸证明吗
回答：bus.ctrip*携程可以预定朱家尖-杭州的大巴普陀山上没有汽车站的 详情 >
问题：3月11号海口飞济南要做核酸检测吗
回答：杭州到大明山 1、杭州--大明山直通车，每周发班车。 2、杭州长途汽车西站乘K598路至临安，每隔15分钟一班。 3、临安—大明山临安汽车西站乘昌化班车至昌化，昌化汽车站每天上午8:00，下午14:00各一班车至大明山 详情 >
问题：3月11号海口飞济南要做核酸检测吗
回答：杭州--沈家湾客运码头--嵊鹰5号到嵊泗--嵊翔2号到嵊山(枸杞) 详情 >
评论 (0)