在家自制街头风味烤鱿鱼串 超详细简单美味做法分享
相信不少朋友逛夜市的时候，都对铁板烤鱿鱼串那股香味欲罢不能。铁板滋滋烤着鱿鱼，撒上一把辣椒面孜然，隔着半条街就能闻到香气，走都走不动道。
但现在外面夜市未必随时能找到，而且有时候吃多了总觉得外面的调味太重，油也不知道干不干净。其实在家做街头风味的烤鱿鱼串，真的没有你想的那么难，配料和步骤都简单，新手也能一次成功。今天就把我试了好几次总结出来的方法分享给大家，做出来味道和外面卖的几乎没差。
首先说食材准备，其实不用什么复杂的东西。鲜鱿鱼是最好的，要是买不到鲜的，冻鱿鱼也完全可以用，记得提前拿出来化冻，去掉表面的筋膜和内脏。一般两三条大鱿鱼就能做个七八串，够一家人吃了。
除了鱿鱼，我们还要准备竹签，要是家里没有竹签，用铁签子也行，提前用开水烫一下消毒，避免有细菌。
接下来就是调味了，这一步是出香味的关键，我这个配方是照着街头小摊的味道调的，咸香够味，不会发苦。需要用到的调料都是家里常备的：料酒、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒，喜欢吃蒜香的可以加一点蒜末，喜欢吃辣的再备点小米辣圈。
处理鱿鱼的时候也有小技巧，很多人在家做鱿鱼，做出来发腥又老韧，其实就是处理不到位。买回来的鲜鱿鱼，先把外面那层紫黑色的皮撕掉，这层皮不去掉，烤出来会腥，口感也硬。然后掏出里面的内脏和鱿鱼骨，清洗干净之后，把鱿鱼身切成两厘米宽的小段，鱿鱼须从中间分开就行，不用切太碎。
切好之后就可以腌制了，把切好的鱿鱼放进大碗里，加一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，再放半勺辣椒粉，半勺孜然粉，抓匀了放旁边腌个十五分钟就行。不用腌太久，腌久了鱿鱼会变紧，烤出来就老了。
趁腌制的功夫，我们把竹签泡一下水，这样烤的时候竹签不容易烤焦发黑，这个小细节很多人都不知道。泡个十分钟左右，就可以把腌制好的鱿鱼穿成串了，穿的时候不用太密，留一点空隙，烤的时候更容易受热入味。
很多人问，家里没有铁板烤炉怎么办？其实不用特意买设备，用平底锅或者电饼铛都能做，效果几乎一样。我平时用平底锅最多，提前在锅底刷一层薄油，油不用放太多，比外面小摊放的少，吃起来更健康。
油热之后把鱿鱼串放进去，开中小火慢慢烤，一面烤个一分钟就翻面，烤到鱿鱼表面有点微微焦脆就差不多了。这个时候我们再补撒一遍调料，根据自己的口味加辣椒粉、孜然粉，喜欢的话还可以撒一点白芝麻和葱花，香味一下子就出来了。
要是你喜欢吃带点蒜香的，烤的时候可以撒一点蒜末进去，煎出蒜香之后，味道会更浓郁。喜欢吃干香口感的，就多烤个一分钟，把鱿鱼表面的水分烤干，吃起来更有嚼头，和铁板摊卖的一模一样。
我第一次做的时候，还担心味道不对，结果烤出来的时候，我家孩子闻着香味就过来了，一口气吃了三串，说比楼下夜市卖的还好吃。而且自己做的，食材干净，调味也可以自己控制，想吃淡一点就少放盐，想吃辣就多放辣椒，完全随自己的心意来。
还有几个新手容易踩的坑，我在这里提醒大家一下。第一个就是鱿鱼一定要去皮，不去皮真的会腥，口感也差很多，别偷懒。第二个就是腌制时间别太长，15到20分钟足够，腌太久鱿鱼会发柴。第三个就是烤的时候火别开太大，中小火慢慢烤，外面焦香里面嫩，火大了容易外面烤糊了里面还没熟。
要是你喜欢吃烧烤味，还可以在烤完之后撒一点点椒盐，味道也很棒。夏天配着冰啤酒，冬天配着热奶茶，不管当零食还是当下酒菜，都太合适了。
其实很多街头小吃，看着复杂，在家做真的不难，就是几个小细节注意到了，味道就不会差。以后想吃烤鱿鱼了，不用等夜市出摊，也不用跑出去买，在家十几分钟就能做好，干净又划算，买一斤鱿鱼才多少钱，能做一大堆，比外面买划算多了。
感兴趣的朋友今天就可以试试，买条鱿鱼回来做一做，说不定你会发现，自己做的比外面卖的还对胃口。
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[Q]：在家能做出街头风味的烤鱿鱼串吗？
[A]：完全可以，不需要特殊设备，用家常平底锅就能做出街头风味的烤鱿鱼串，步骤简单新手也能成功。
[Q]：做烤鱿鱼串需要准备什么特殊设备吗？
[A]：不需要特殊设备，没有铁板烤炉也没关系，用普通平底锅或者电饼铛都可以制作。
[Q]：做烤鱿鱼串用鲜鱿鱼还是冻鱿鱼？
[A]：鲜鱿鱼口感更好，买不到鲜鱿鱼的话用冻鱿鱼也可以，提前提前化冻处理干净就行。
[Q]：烤鱿鱼发腥是什么原因？
[A]：大部分是因为没有去掉鱿鱼表面的紫黑色筋膜，这层筋膜不去掉烤出来就容易发腥，口感也会偏硬。
[Q]：烤鱿鱼串需要腌制多久？
[A]：腌制15-20分钟就足够了，不用腌制太久，腌的时间太长鱿鱼会变紧发柴，影响口感。
[Q]：怎么避免烤的时候竹签烤焦？
[A]：穿串前把竹签放在水里浸泡10分钟左右，就能有效避免烤的时候竹签发黑烤焦。
[Q]：烤鱿鱼串的核心调味是什么？
[A]：只需要家里常备的料酒、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、孜然粉就可以，完全不用买复杂的预制调料。
[Q]：烤鱿鱼的时候火候要怎么控制？
[A]：用中小火慢慢烤就可以，火太大容易出现外面烤糊、内部还没熟透的情况。
但现在外面夜市未必随时能找到，而且有时候吃多了总觉得外面的调味太重，油也不知道干不干净。其实在家做街头风味的烤鱿鱼串，真的没有你想的那么难，配料和步骤都简单，新手也能一次成功。今天就把我试了好几次总结出来的方法分享给大家，做出来味道和外面卖的几乎没差。
首先说食材准备，其实不用什么复杂的东西。鲜鱿鱼是最好的，要是买不到鲜的，冻鱿鱼也完全可以用，记得提前拿出来化冻，去掉表面的筋膜和内脏。一般两三条大鱿鱼就能做个七八串，够一家人吃了。
除了鱿鱼，我们还要准备竹签，要是家里没有竹签，用铁签子也行，提前用开水烫一下消毒，避免有细菌。
接下来就是调味了，这一步是出香味的关键，我这个配方是照着街头小摊的味道调的，咸香够味，不会发苦。需要用到的调料都是家里常备的：料酒、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒，喜欢吃蒜香的可以加一点蒜末，喜欢吃辣的再备点小米辣圈。
处理鱿鱼的时候也有小技巧，很多人在家做鱿鱼，做出来发腥又老韧，其实就是处理不到位。买回来的鲜鱿鱼，先把外面那层紫黑色的皮撕掉，这层皮不去掉，烤出来会腥，口感也硬。然后掏出里面的内脏和鱿鱼骨，清洗干净之后，把鱿鱼身切成两厘米宽的小段，鱿鱼须从中间分开就行，不用切太碎。
切好之后就可以腌制了，把切好的鱿鱼放进大碗里，加一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，再放半勺辣椒粉，半勺孜然粉，抓匀了放旁边腌个十五分钟就行。不用腌太久，腌久了鱿鱼会变紧，烤出来就老了。
趁腌制的功夫，我们把竹签泡一下水，这样烤的时候竹签不容易烤焦发黑，这个小细节很多人都不知道。泡个十分钟左右，就可以把腌制好的鱿鱼穿成串了，穿的时候不用太密，留一点空隙，烤的时候更容易受热入味。
很多人问，家里没有铁板烤炉怎么办？其实不用特意买设备，用平底锅或者电饼铛都能做，效果几乎一样。我平时用平底锅最多，提前在锅底刷一层薄油，油不用放太多，比外面小摊放的少，吃起来更健康。
油热之后把鱿鱼串放进去，开中小火慢慢烤，一面烤个一分钟就翻面，烤到鱿鱼表面有点微微焦脆就差不多了。这个时候我们再补撒一遍调料，根据自己的口味加辣椒粉、孜然粉，喜欢的话还可以撒一点白芝麻和葱花，香味一下子就出来了。
要是你喜欢吃带点蒜香的，烤的时候可以撒一点蒜末进去，煎出蒜香之后，味道会更浓郁。喜欢吃干香口感的，就多烤个一分钟，把鱿鱼表面的水分烤干，吃起来更有嚼头，和铁板摊卖的一模一样。
我第一次做的时候，还担心味道不对，结果烤出来的时候，我家孩子闻着香味就过来了，一口气吃了三串，说比楼下夜市卖的还好吃。而且自己做的，食材干净，调味也可以自己控制，想吃淡一点就少放盐，想吃辣就多放辣椒，完全随自己的心意来。
还有几个新手容易踩的坑，我在这里提醒大家一下。第一个就是鱿鱼一定要去皮，不去皮真的会腥，口感也差很多，别偷懒。第二个就是腌制时间别太长，15到20分钟足够，腌太久鱿鱼会发柴。第三个就是烤的时候火别开太大，中小火慢慢烤，外面焦香里面嫩，火大了容易外面烤糊了里面还没熟。
要是你喜欢吃烧烤味，还可以在烤完之后撒一点点椒盐，味道也很棒。夏天配着冰啤酒，冬天配着热奶茶，不管当零食还是当下酒菜，都太合适了。
其实很多街头小吃，看着复杂，在家做真的不难，就是几个小细节注意到了，味道就不会差。以后想吃烤鱿鱼了，不用等夜市出摊，也不用跑出去买，在家十几分钟就能做好，干净又划算，买一斤鱿鱼才多少钱，能做一大堆，比外面买划算多了。
感兴趣的朋友今天就可以试试，买条鱿鱼回来做一做，说不定你会发现，自己做的比外面卖的还对胃口。
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[Q]：在家能做出街头风味的烤鱿鱼串吗？
[A]：完全可以，不需要特殊设备，用家常平底锅就能做出街头风味的烤鱿鱼串，步骤简单新手也能成功。
[Q]：做烤鱿鱼串需要准备什么特殊设备吗？
[A]：不需要特殊设备，没有铁板烤炉也没关系，用普通平底锅或者电饼铛都可以制作。
[Q]：做烤鱿鱼串用鲜鱿鱼还是冻鱿鱼？
[A]：鲜鱿鱼口感更好，买不到鲜鱿鱼的话用冻鱿鱼也可以，提前提前化冻处理干净就行。
[Q]：烤鱿鱼发腥是什么原因？
[A]：大部分是因为没有去掉鱿鱼表面的紫黑色筋膜，这层筋膜不去掉烤出来就容易发腥，口感也会偏硬。
[Q]：烤鱿鱼串需要腌制多久？
[A]：腌制15-20分钟就足够了，不用腌制太久，腌的时间太长鱿鱼会变紧发柴，影响口感。
[Q]：怎么避免烤的时候竹签烤焦？
[A]：穿串前把竹签放在水里浸泡10分钟左右，就能有效避免烤的时候竹签发黑烤焦。
[Q]：烤鱿鱼串的核心调味是什么？
[A]：只需要家里常备的料酒、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、孜然粉就可以，完全不用买复杂的预制调料。
[Q]：烤鱿鱼的时候火候要怎么控制？
[A]：用中小火慢慢烤就可以，火太大容易出现外面烤糊、内部还没熟透的情况。
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