山西素有名，这个呀我们都知道，但是在大同啊有一家塑厂，从明朝的王府豫宿做到了非遗体验馆。它究竟有哪些独到之处呢？爱上山西，爱上素，我是笑笑，今天我们来打卡这家老字号刘老仙作坊。大同位素酿造技艺起源于1392年，距今已有633年的历史，创始人刘永信为代王府酿素食独创的魏塑工艺，让代王朱贵赞不绝口，刘老醯儿的名号由此响彻大同。哎，刘总你好你好，少小啊。刘总是刘老师出访的第五代传承人，2017年，他注册刘老师商标，成立山西刘老醯醋业有限公司，让老字号焕发新生。这面墙它是一个人们说千年缸壁墙，它是一个网红墙。它的来历啊是有醋的历史的记载至少有3000年。那我们在这边呢就犹如置身于3000年前的刚刚发掘出土的一个触角当中啊。他将醋坊搬进云冈石窟、潘家园文化街区前店后厂的沉浸体验模式，让游客目睹古法酿造全过程。面前这句一粒高粱到一滴醋，62040分钟，带给我小小的震撼。刘老师作为大同促的一方代表，独创的大同味醋首屈一指。多粮是它的一大特色，大同位素不同于我们常见的高亮素，而是结合当地特有的熟米、苦荞、燕麦等高寒作物来当做原料，使素体拥有层次丰富的香气。多区是它的另一大特色，其他促普遍只用一种区，而刘老师要用到3种区中。原料蒸熟后降到一定的温度，要先加入熟米莲子区进行糖化。煮。米莲子区就是它熬了这个粥，放到那个竹帘子上立下来的那个汤汁，它要入到这个里边，然后呢上边那个区呢它就会慢慢的去长一些绿毛黑毛黑曲霉之后再加入大曲，还有苏木烙印作为醋酸发酵的影子。当温度降到25度时，拌入清蒸后的辅料，把物料办成全固态的状态，进行酒化速化双边发酵。发酵好的胚子要进行压醅陈酿，上面还要铺一层稠米汤封层，让醋的口感更加柔和。陈酿好的胚子和熏醅白胚一同拿来了一醋。折清西陵约1440分钟才得纯粮原醋，这时醋的口感不算最佳。生素入缸要经过一年以上的陈酿，要经过夏天晒，冬天破冰抽促的过程。寒冬腊月，大雪纷飞，大同在零下二十多度的温度能坚持将近三个月的时间。所以不像晋中地区的捞冰，大同是破冰激素冰，可以结到36到40公分厚，钢壁四周也是这么厚的冰，所以要破冰之后把醋抽出来，1000斤的，刚抽出来的醋大约有300斤，所以说它都是精华。经纯化、熟化、陈化、酯化等过程，醋的酸度、营养价值、浓度都在提升。大同位素是当之无愧的山西北宋的代表。正因为是冬天的这么一次这个破冰抽促，所以呢大同味醋纯度特别高，而且香气特别的纯正。这边就是刘老师醋厂的产品售卖区了，刘总您帮我们介绍一下你们家产品吧。我们家的产品现在就是大同味醋系列，主要有老陈醋。老陈醋我们是五度以上用老陈醋，但是呢陈酿的周期比较长。像这个总酸在八度以上的就成为老醋系列了哦。我这个醋膏系列另外的话有两果甜醋系列，还有能喝的醋的系列，就直接喝，种类还是挺丰富的对，那我就请你尝一尝啊。呃这个是头道醋，就是陈酿了一年以上的醋。其他的陈酿周期比较长的红色泽来说要淡一点的橙棕色啊。而且它的这个香气是以蒜香为主，酸只是五度，就是普通家里人用的这种。这个价格是500毫升，是三十五，这个呢是五年七度的。你看它就更加的浓郁啊，都是属于自然的一个陈酿，而且在这个里面是以香香气的，这个价格呢是90。那这边呢就是彻底的一醋洗脸了，这个就基本上你看更浓稠一点，像墨汁，像这个陈酿的酒度以上，我们通常说它有药用价值。因为老陈醋的特征成分总黄酮川芎嗪的这个含量很高，呃，这样呢就是因为它的酸值高，嗯，呃就建议人们用40度以下的水去给它适当倒出来以后稀释，或者呢也可以加点蜂蜜让口感甜一点。如果我们非想用它来去做调味，可以少用一点就好了。尝尝那个凉果甜醋。好，这一款自己判断是什么醋红枣啊。对，红枣枣味好浓郁。这个可以在空腹喝，可以在餐前喝，可以在睡前喝，很受欢迎。它的酸酯是3.5度，这个也是50块钱一斤，这个是具有我们当地特色的黄瓜醋。黄花吃过，但是这个醋弄出来就是很更甜了。这个是81斤，这个真的就是直接像喝水一样的那样倒出来喝，温度最高达到55度。成人饮用量是每日早晚各15到20毫升，嗯，挺好喝的。您是多大的时候才决定做这个的？36从小你耳濡目染，嗯，是对这个促你是一定很喜欢的。15年您做的最大的感受是什么？我觉得就是想认认真真的做一壶好醋。刘老师这个定位就是它不仅仅是一个调味品，更是一个调养品，让人们能够吃到健康的醋。他还有代代传承下来的有一些老醋，你觉得现在这个就有陈酿了30年50年以上的一些粗高。他有因为有一些老醋，有一些家家族传承的一些记忆，它是我们去发展下去的一个底气。我经常跟他们讲要有敬畏心。我从来讲的就是没有什么远大的目标，嗯，小小的目标吧，就是促结合文旅。这个就是它一种文化的传播会速度稍微快一点，就是要让更多的人去迅速的去了解我们山西的醋，我们是个大同的醋文化与我们店面这个促的结合首当其冲。接下来要去做的是纯手工酿造，就是要让它越来越要标准化。再接下来的话就是在做一些服务方面品类的细分，就是要把每一款产品我们的服务也要到位。人们那么贵的醋，买回去怎么吃怎么吃才更好？就是我们这种底气来源，就是我们在认真酿醋。2023年，刘总荣获大同工匠称号。刘总的故事里藏着冯太后这位伟大女性带给的力量。妇女能顶半边天，不是说说而已。如今，他的身影出现在了央视，用醋加文旅的新模式让老字号走向世界。当传统技艺遇上现代生活，刘老师展现出惊人的创新活力。在古城东南翼的醋文化体验馆，游客可以品尝陈醋咖啡、陈醋冰淇淋等创意美食，文创雪糕、陈醋生巧等新产品让古老素香融入年轻人的生活场景。研学课堂里，孩子们在学习的过程中种下传承的种子。今年高考作文题梦在刘老师住房找到了最生动的注脚。刘修敏的梦想是让大同味素成为世界了解山西的窗口。刘老师用633年证明精神传统方能酿造未来。每一位品尝刘老先生的人都在参与一场跨越600年的对决。超的当我们打开一瓶刘老师儿陈醋，闻到的不仅是岁月的沉香，更是无数叫人守护传统、拥抱未来的赤子之心。让我们一起为这份坚守点赞，让山西醋香飘向更远的地方。如果你也喜欢山西醋，那么一定要关注笑笑，与笑笑一起为山西醋助力。我是笑笑，关注我，带你寻着醋味了解山西117个县城的风土人情。
《大同醋攻略：领略刘老仙作坊的独特魅力》

大同醋闻名遐迩，刘老仙作坊更是其中的佼佼者。这家从明朝王府御醋传承至今的老字号，有着深厚的历史底蕴。

其酿造技艺起源于1392年，独特的多粮特色，采用熟米、苦荞、燕麦等高寒作物为原料，使醋香层次丰富。多区特色则是使用三种区发酵，风味独特。

产品种类丰富，老陈醋陈酿周期长，不同度数价格各异。还有醋膏、两果甜醋等系列。比如头道醋陈酿一年，蒜香浓郁；红枣甜醋枣味醇厚，可空腹、餐前、睡前饮用。

来此打卡，不仅能了解古老的酿造工艺，品尝多样美味的醋，还能感受深厚的醋文化，绝对不虚此行。
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[Q]：大同位素酿造技艺有多少年历史了？
[A]：大同位素酿造技艺起源于1392年，距今已有633年历史。
[Q]：刘老仙作坊的大同味醋有什么特色？
[A]：多粮特色，结合熟米、苦荞、燕麦等高寒作物为原料；多区特色，要用3种区发酵。
[Q]：刘老仙作坊的产品有哪些系列？
[A]：有大同味醋系列，包括老陈醋；还有醋膏系列、两果甜醋系列、能喝的醋系列等。
[Q]：老陈醋的度数和价格是怎样的？
[A]：五度以上为老陈醋，陈酿周期长；总酸八度以上为老醋系列；500毫升五度的35元，五年七度的90元。
[Q]：头道醋有什么特点？
[A]：陈酿了一年以上，色泽为淡一点的橙棕色，香气以蒜香为主，酸为五度。
[Q]：红枣甜醋有什么特别之处？
[A]：枣味浓郁，可以在空腹、餐前、睡前喝，酸酯是3.5度，5元一斤。
[Q]：成人饮用特色醋的量是多少？
[A]：像黄瓜醋等能直接喝的，成人饮用量是每日早晚各15到20毫升。
[Q]：刘老仙作坊在传承和发展上有什么目标？
[A]：结合文旅传播醋文化，接下来做纯手工酿造并标准化，细分服务品类。