很多想做小吃餐饮创业的朋友，都盯上了祖食爷肉夹馍这个项目。它名气不算小，产品客单价不高，操作也不复杂，看起来是低门槛起步的好选择。但真要落地开店，很多人踩的第一个大坑，就是选址错了，还偏偏没意识到位置和当地饮食习惯不匹配，最后把好好的项目做砸了。
我身边就有这么一个例子，去年有个朋友在北方一座小城开祖食爷肉夹馍，选在老居民区门口，本来觉得这里住户多，都是爱吃面吃肉夹馍的北方人，生意肯定稳。结果他选的那个居民区，是当地退休职工集中的安置小区，住户大多是老人，牙口不好不说，每天消费就想着省钱，一个肉夹馍卖8块，老人宁愿自己在家煮点稀粥就馒头，很少出来买。而且他选的门面，离小区出入口还有个百八十米，平时出门买菜的老人根本不会绕过来。撑了不到半年，就只能转店走人了。
这还不是最可惜的，还有个创业者把店开在了南方的高端写字楼负一楼。本来想着写字楼里白领多，工作日午餐需求量大。但祖食爷肉夹馍本身是偏中式快餐的小吃，那个负一楼全是日料、轻食、网红饮品，去那里消费的白领，本来就想换点不一样的口味，很少会想到买肉夹馍。而且南方很多白领，本身对这种夹满肉的面饼接受度不高，觉得油大又管饱，吃完下午容易犯困，更愿意点轻食沙拉。最后这个店，也就靠着偶尔几个北方来的上班族照顾生意，坚持了大半年还是关门了。
其实很多人加盟祖食爷之前，只盯着品牌给的供应链和培训，觉得学会做肉夹馍就能开店，完全没提前摸清楚选址地方的饮食习惯。举个最简单的例子，北方大部分地区，大家早就习惯了肉夹馍当早餐或者正餐，走在路上随时买一个就能吃，接受度本来就高。但放到南方一些城市，尤其是两广福建那边，很多人早餐爱吃粉、喝早茶，肉夹馍这种干巴巴的面饼，对他们来说算不上常规早餐，午餐又觉得不够下饭，接受度自然差很多。
就算在同一个城市，不同片区的饮食习惯都有差异，不能一概而论。比如同一个省会城市，老城区住的都是本地土著，偏好吃重口味，街边小吃接受度高，肉夹馍卖起来就容易。新开发的文旅片区，来玩的游客都是想尝本地特色小吃，你一个陕西风味的肉夹馍，竞争不过当地的名小吃，自然没生意。还有大学城片区，看起来都是年轻人流量大，但很多大学城附近已经开了好几家同类的肉夹馍、手抓饼店，你再挤进去，就算品牌不一样，也分不到多少流量。
那怎么避开位置和饮食习惯不匹配的坑呢？首先你得提前做一周的实地调研，别光看品牌给你推荐的位置，自己多跑几趟。你要选的位置附近，早上中午晚上分别有多少人，都是什么年龄段，平时都爱买什么吃，你蹲点记两天就清楚了。比如你选在公交站地铁站出口，早上都是赶车的上班族，需要能拿着走的快捷早餐，祖食爷肉夹馍本来就适合带走吃，这边饮食习惯能接受的话，这个位置就不会差。
其次，别盲目选房租贵的核心商圈。很多人觉得核心商圈人流大肯定赚钱，却没算过，核心商圈的房租是普通位置的两三倍，而且核心商圈里的人，要么是来逛商场吃正餐火锅，要么是买奶茶甜品，很少会专门出来买肉夹馍。如果是美食街里面，那也要看这条美食街主打什么，如果整条街都是网红烧烤、火锅，你一个肉夹馍店进去，反而显得格格不入，没人会特意过来吃。
还有一点很容易被忽略，就是选址的时候要看周围同类型店铺的生意。你选的位置周围，要是已经有做的很好的中式汉堡、烧饼夹肉这类店，每天生意都不错，说明这里的人已经接受了这种“面饼夹肉”的吃法，你开祖食爷肉夹馍，只要口味不差，就能分一杯羹。如果周围连一家类似的店都没有，要么是这里没人吃这类东西，要么是之前开的都倒闭了，千万别抱着“我来做第一个吃螃蟹的人”的想法，餐饮行业，教育市场的成本，不是小创业者能承担的。
另外，也要结合自己的资金情况选位置。很多新手加盟，一开始把大部分钱都花在了付房租和转让费上，手里留的周转资金没多少。如果位置选的不对，前两三个月生意不好，直接就资金链断了，想调整都没机会。其实不如一开始选个租金便宜点，位置不算顶尖，但匹配当地饮食习惯的门面，先把生意做起来，再慢慢扩张，总比一开始就把钱砸进去打水漂强。
我还见过有人，把祖食爷肉夹馍开在了全是素食主义者聚集的文创园附近，本身文创园里开的都是轻食素食馆，你一个卖肉夹馍的进去，自然没人光顾。这就是完全没提前摸清楚周围人群的饮食偏好，纯属选址的时候想当然，觉得文创园人流大就可以，完全忽略了饮食习惯匹配度的问题。
其实加盟祖食爷肉夹馍本身不是坑，很多人选对位置做的都不错。我家小区门口就有一家，开在地铁口出来的沿街门面，周围都是上班族和年轻住户，大家本来就爱吃这类快捷小吃，老板每天早上能卖两三百个，中午晚上也有不少人当午饭买，开了三年多了，生意一直很稳。
说白了，开餐饮店，位置选对了，就成功了一半。而选位置不能只看人流多不多，更要看这个位置的人群，是不是符合你的产品，饮食习惯能不能接受你的产品。别光听品牌招商说这个位置好，就急着交钱签合同，自己多跑多问多观察，避开“选错位置不匹配饮食习惯”这个坑，你的店才能赚到钱。

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[Q]：祖食爷肉夹馍加盟最容易踩的坑是什么？
[A]：最常见的坑就是选错开店位置，选址和当地人群饮食习惯不匹配，直接影响门店经营和盈利。
[Q]：为什么位置和饮食习惯不匹配会影响盈利？
[A]：如果目标客群本身不接受肉夹馍这类产品，就算人流再大，也很少会有人进店消费，自然没有营收，还会白白承担房租成本，自然影响盈利。
[Q]：南方城市适合开祖食爷肉夹馍吗？
[A]：能不能开不能一概而论，要看选址区域的人群结构和饮食习惯，如果选址附近北方租客多、年轻上班族多，对肉夹馍接受度高，就可以开，如果当地普遍没有吃肉夹馍的习惯，就不建议开。
[Q]：加盟祖食爷肉夹馍之前，需要提前做调研吗？
[A]：非常有必要，一定要提前去意向选址蹲点，观察周边人群的年龄、消费习惯，看看大家平时的饮食偏好，确认这里有足够多的目标客群再确定选址。
[Q]：核心商圈人流大，开祖食爷肉夹馍一定赚钱吗？
[A]：不一定，核心商圈房租成本很高，而且核心商圈的客流消费需求和肉夹馍不匹配，大多是来吃正餐或网红餐饮，很难赚到钱，反而容易因为高房租亏本。
[Q]：怎么判断一个选址是否适合开祖食爷肉夹馍？
[A]：可以看周边同类店铺的经营情况，如果周边已经有生意不错的面饼夹肉类门店，说明当地人群已经接受这类吃法，只要位置流量合适就适合开，如果没有同类店，大概率是当地没有这类需求，不建议开。
[Q]：老居民区适合开祖食爷肉夹馍吗？
[A]：要看老居民区的人群结构，如果是年轻租户多的老居民区就适合，如果全是退休老人，大多消费意愿低，更习惯在家做饭，就不适合开。
[Q]：祖食爷肉夹馍选对位置就一定能盈利吗？
[A]：选对匹配饮食习惯的位置只是成功的基础，还要配合合格的产品口味和运营，不过避开选址的坑，已经比很多选错位置的创业者成功率高很多了。

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