说起来红丝绒蛋糕刚火的时候，我蹲在烘焙店橱窗看了好久，舍不得买一小块。总觉得这种颜色好看、看起来柔柔软软的蛋糕，肯定要专业烤箱和一堆高级材料才能做出来，新手在家根本搞不定。

后来我自己摸索了大半年，踩了好几个坑之后，终于摸出了完全适合家里做的方子，不用特殊工具，普通家用烤箱就能做，做出来的蛋糕体松松软软，夹上奶酪霜之后甜而不腻，亲戚朋友吃了都问我要方子。今天就把完整的步骤拆解给大家，新手也能一次成功。

首先咱们说需要准备的材料，这个方子是做一个6寸蛋糕的量，刚好够三四个人吃，材料都是超市能买到的，不用找进口代购。需要低筋面粉80克，鸡蛋3个，无糖红曲粉10克，玉米油35克，牛奶40克，白砂糖45克（分开放，15克加进蛋黄，30克加进蛋白），玉米淀粉5克，柠檬汁几滴，泡打粉3克。

夹心和抹面用的奶油霜，我选了最简单的奶油奶酪款，不用翻糖那些花里胡哨的东西，在家做吃着也顺口：奶油奶酪120克，淡奶油100克，糖粉30克就够了。

准备材料的时候有几个小提醒，第一个就是红曲粉别用那种便宜的散装色素，红曲粉是天然色素，买正规品牌的，颜色正，吃着也放心。第二个就是蛋白打发的盆一定要无油无水，这个是新手最容易忽略的点，不然蛋白打不发，蛋糕肯定发不起来，就变成扎实的饼了。

接下来开始第一步，分离蛋黄和蛋白。分的时候千万别把蛋黄弄破掉进蛋白里，一点点蛋黄都不行，不然同样影响打发。分离好的蛋白先放进冰箱冷藏着，我们先处理蛋黄糊。

蛋黄里加入15克白砂糖，搅打均匀，不用打发，搅匀就行。然后加玉米油，继续搅匀，再加牛奶，搅到完全混合，看不到浮在表面的油就可以。

接下来把低筋面粉、红曲粉、泡打粉、玉米淀粉一起过筛倒进蛋黄液里。过筛这一步别偷懒，不然面粉会结块，做出来的蛋糕有面疙瘩，口感差很多。过筛之后用翻拌的手法拌匀，就是像拌炒菜那样从底部往上翻，别画圈搅拌，避免面粉起筋，蛋糕就不松软了。拌匀之后的蛋黄糊是细腻流畅的，放在一边备用就行。

现在该打发蛋白了，从冰箱拿出冷藏的蛋白，滴几滴柠檬汁，没有柠檬汁用白醋代替也可以，作用是中和酸性，帮助蛋白打发更稳定。然后用电动打蛋器打至出现大鱼眼泡泡，加三分之一的白砂糖，继续打，打到泡泡变细腻，再加三分之一糖，打至出现浅浅的纹路，把剩下的糖全部加进去，一直打到硬性发泡的状态。

什么是硬性发泡？就是提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的小尖角，不会弯下来，这样就刚刚好。别打太硬，打太干烤的时候会开裂，也别打太软，烤的时候发不起来。

接下来混合蛋白和蛋黄糊，先舀三分之一打发好的蛋白放进蛋黄糊里，还是用翻拌的手法拌匀，和刚才一样，别画圈。拌匀之后全部倒回剩下的蛋白盆里，继续翻拌均匀，拌好的面糊是细腻有光泽的，不会有明显的大气泡。

把面糊从高处倒进6寸活底模具里，倒完之后轻轻震几下模具，把里面的大气泡震出来，不然烤好的蛋糕会有大洞。我自己习惯在模具底部垫一张油纸，方便之后脱模，不垫也可以，活底模具本身就挺好脱的。

接下来就是烤了，家用烤箱提前10分钟预热，上下火150度，预热好之后把模具放进去，放在中下层，烤50分钟就差不多了。

这里说几个烤蛋糕容易踩的坑，第一个温度别开太高，很多人怕烤不熟开180度，结果外面烤糊了里面还没熟，而且蛋糕顶部容易开裂。第二个别中途频繁开烤箱门，至少烤到30分钟之后才能开，不然冷空气进去，蛋糕会直接塌掉。

怎么判断蛋糕有没有烤熟？拿一根干净的牙签插进蛋糕最厚的地方，拔出来牙签上没有粘面糊，就是熟了。如果粘了糊糊，就再烤5分钟。

烤好之后立刻拿出来，再震两下，把里面的热气震出来，然后立刻倒扣在冷却架上，完全冷却之后再脱模。这一步超级重要，不倒扣的话，蛋糕会自己塌掉，白做了。

等蛋糕彻底凉透，我们就可以做夹心夹奶油了。先做奶油奶酪霜，奶油奶酪提前拿出来软化到手指能轻松按动的程度，加糖粉用打蛋器打匀，打个一分钟就够，然后加淡奶油，继续打，打到纹路清晰，不流动的状态就可以了。

把冷却好的蛋糕横切成均匀的三片，我自己在家切就用普通的切刀，慢慢划就行，不用买那种专门的分片器，新手多试两次就切匀了。然后第一层蛋糕片，抹上一半的奶油奶酪霜，盖上第二片，再抹剩下的一半，盖上第三片。如果想要表面好看，可以再剩下一点奶油霜抹一下表面，我自己在家吃就懒得抹外面，直接切块吃也一样好吃。

做好之后放进冰箱冷藏两个小时再拿出来切，口感会更好，奶酪霜凝固之后切出来也更整齐，不会掉渣。

我第一次做的时候，就是因为蛋白没打发好，做出来是个扎实的红蛋糕饼，后来才知道是分离蛋黄的时候掉了一点蛋黄进去，调整之后就成功了。还有一次烤完没倒扣，拿出来没两分钟就塌成饼了，所以说这些小细节真的比材料还重要。

其实在家做蛋糕真的没那么难，不用追求店里那种完美的外观，只要按照步骤来，哪怕形状不那么规整，吃起来也是松软香甜的，比外面买的添加剂少多了，周末有空的时候试一次，说不定你会发现自己原来也能做出来这么好吃的红丝绒蛋糕。

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[Q]：新手在家能做好红丝绒蛋糕吗？
[A]：只要掌握好蛋白打发、烘烤、倒扣这些基础细节，新手用普通家用烤箱也能做出松软好吃的家常红丝绒蛋糕。
[Q]：做红丝绒蛋糕需要准备哪些材料？
[A]：做6寸家常红丝绒蛋糕，需要低筋面粉、鸡蛋、红曲粉、玉米油、牛奶、白砂糖、玉米淀粉、柠檬汁、泡打粉，夹心用奶油奶酪、淡奶油、糖粉即可。
[Q]：为什么打不发蛋白？
[A]：打蛋白的盆必须无油无水，分离蛋黄时不能让蛋黄混入蛋白，少量蛋黄都会影响蛋白打发稳定性。
[Q]：红丝绒蛋糕用色素还是红曲粉？
[A]：家常做建议用正规品牌的天然红曲粉，颜色正更健康，比人工合成色素更适合家庭制作。
[Q]：烤好的红丝绒蛋糕为什么会塌陷？
[A]：烤好的蛋糕需要立刻取出震出热气，然后倒扣冷却，不倒扣就会塌陷；另外蛋白打发不足、中途开烤箱门太早也会导致塌陷。
[Q]：怎么判断红丝绒蛋糕已经烤熟了？
[A]：用干净牙签插入蛋糕最厚的部位，拔出后牙签上没有粘附面糊，就说明已经烤熟了。
[Q]：混合面糊为什么不能画圈搅拌？
[A]：画圈搅拌会让面粉起筋，做出来的蛋糕会变得扎实不松软，所以要采用从底部往上翻拌的手法。
[Q]：做好的红丝绒蛋糕需要冷藏吗？
[A]：夹了奶油奶酪霜的红丝绒蛋糕，做好后放冰箱冷藏2小时再切，口感更好，切出来形状也更整齐。

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