陕西家常茄子辣椒包子做法教程 零失败家常包子做法分享
作为土生土长的陕西人，我从小到大吃惯了家里蒸的素包子，最念念不忘的，就是奶奶常做的茄子辣椒包子。
这个馅儿不油不腻，一口下去能吃到茄子的软绵和线辣椒的鲜辣，配着稀粥或者豆腐脑，就是最舒服的一顿家常饭。之前好多朋友问我做法，今天就把我家传的零失败方子整理出来，新手也能一次做成功。
先说说需要准备的材料，其实都是家里随手能拿到的食材，不用特意买什么稀奇东西。
面团部分，普通中筋面粉500克，温水260克左右，干酵母5克，白糖10克，一点点盐就行。白糖是给酵母提供养分的，能让面团发得更快，不用放多，不会吃出甜味。
馅儿的部分，长茄子大概3根，差不多一斤重，陕西本地的线辣椒4-5根，不怎么能吃辣的可以换成不辣的青椒，再准备半把粉条，3朵泡发的木耳，一小块生姜，适量盐、生抽、五香粉、香油，还有一点点熟食用油。
第一步先发面，很多新手发面总发不好，其实只要记住几个小细节就没问题。先把酵母和白糖倒进温水里，搅拌几下静置两分钟，看到水面起小泡沫就说明酵母是活的，能正常用。接着把这个酵母水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅成絮状，再下手揉成一个偏硬一点的光滑面团。
揉好之后把面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，大概一个半小时到两个小时，等面团发到两倍大，扒开里面全是密密麻麻的蜂窝孔，就发好了。现在天气热，发起来很快，冬天的话可以放在温水盆旁边保温，多等一会儿就行。
发面的功夫我们就来调馅儿，这一步是茄子辣椒包子好吃的关键。很多人做茄子馅儿会出水，包的时候一塌糊涂，我奶奶教了我一个办法，完全不会出多余的水。
先把茄子去皮，切成半厘米见方的小丁，切好之后放进大盆里，撒上两大勺盐，翻拌均匀，放那儿腌制十分钟。盐会把茄子里的多余水分杀出来，十分钟之后，我们把茄子丁装进纱布里，用力挤掉水分，挤得干一点，这样后面调馅儿就不会出水了。
线辣椒洗干净，去掉蒂和籽，也切成和茄子差不多大的小丁，粉条提前用热水泡软，切碎，泡发的木耳也切成小丁，生姜切末，都放进装挤好水的茄子丁的盆里。
接下来调味，先往馅儿里倒两大勺熟的食用油，拌匀，让每一块茄子都裹上油，这一步也是锁水的，然后再放一勺盐，两大勺生抽，一小勺五香粉，最后淋上两大勺香油，搅拌均匀就好了。这里要注意，刚才腌茄子已经放了盐，所以后面加盐的时候一定要少尝着放，别太咸了。
很多朋友问，茄子用不用提前炒一下？其实不用，蒸的时候完全能熟透，炒过的茄子反而会发腻，失去本身的清鲜口感，生的茄子调馅儿蒸出来软乎乎的，更好吃。
馅儿调好了，面团也差不多发好了，接下来就是揉面排气。发好的面团倒在撒了干面粉的案板上，反复揉个三五分钟，把里面的气泡都排出去，排完气的面团切面光滑没有大孔，就可以了。
然后把面团搓成长条，切成大概30克一个的面剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，中间厚包的时候不会漏底，边缘薄捏出来的褶子好看，吃着也不会皮太厚。
擀好皮就可以包了，舀一勺馅儿放在皮中间，然后顺着边缘捏褶子，最后收口捏紧就行。新手捏不好褶子也没关系，只要能把口收住不漏馅儿，怎么包都行，反正自己吃，好吃比好看重要。
全部包好之后，不要马上上锅蒸，要放在那儿二次醒发十五分钟，这一步一定不能省。二次醒发之后的包子胚会变轻，用手碰一下能慢慢弹回来，就可以上锅了。
蒸锅里放上凉水，把包子胚放进去，之间要留够空隙，因为蒸的时候还会变大。然后开大火，水开之后计时，蒸十五分钟就好了。
时间到了之后，别马上开盖，这个是很多人蒸包子塌底的关键！关火之后焖个三分钟再开盖，这样包子就不会突然遇冷收缩，皱巴巴的不好看。
打开锅盖就是暄软的白胖子，咬一口，茄子软绵入味，辣椒带着一点点鲜辣，粉条滑爽，真的比肉包子还香。
我自己刚开始学做的时候，也出过不少错，要么发面发不起来，要么馅儿出水烂底，跟着奶奶改了几次，才总结出来这些零失败的小细节，今天都告诉你们了，只要照着做，肯定能成功。
这个包子吃不完的，凉了之后装进保鲜袋放冰箱冷冻，下次吃的时候拿出来蒸热，跟刚蒸好的一样暄软，早上来不及做饭，热两个就能当早餐，方便又好吃。
陕西人家常吃饭就讲究个舒服实在，这种素包子不挑人，喜欢吃辣的多放两个线辣椒，不能吃辣的换成青椒，老人小孩都能吃，有空你也试试，肯定会爱上这个味道。
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[Q]：陕西家常茄子辣椒包子需要准备哪些材料？
[A]：面团需要500克中筋面粉、260克温水、5克干酵母、10克白糖和少许盐；馅料需要3根长茄子、4-5根线辣椒、半把粉条、3朵泡发木耳、一小块生姜，以及盐、生抽、五香粉、香油、熟食用油适量。
[Q]：做茄子包子怎么防止馅料出水？
[A]：先把切好的茄子丁加两勺盐腌制10分钟，杀出水分后用纱布挤掉多余水分，调馅前先加熟食用油拌匀锁住水分，就能避免馅料出水。
[Q]：做茄子馅需要提前炒茄子吗？
[A]：不需要提前炒，生茄子调馅蒸熟后软绵入味，炒过的茄子反而会发腻，失去茄子本身的清鲜口感。
[Q]：发面的时候有什么需要注意的？
[A]：先把酵母和白糖倒入温水静置，出泡沫说明酵母活性正常，揉成偏硬的光滑面团后放在温暖处发酵到两倍大，内部出现蜂窝孔就发酵完成。
[Q]：蒸好的包子为什么会塌？
[A]：大多是关火后马上开盖导致的，蒸好关火后焖3分钟再开盖，避免包子突然遇冷收缩，就能保持暄软蓬松的外形。
[Q]：新手包不好褶子怎么办？
[A]：新手不用强求褶子好看，只要把收口捏紧、不漏馅料就可以，自家吃好吃比外形更重要。
[Q]：吃不完的包子怎么保存？
[A]：凉透后装进保鲜袋放入冰箱冷冻，下次吃的时候拿出来直接蒸热，口感和刚蒸好的一样暄软，很适合当早餐。
[Q]：不能吃辣可以做这个包子吗？
[A]：可以，把线辣椒换成不辣的青椒就可以，其他步骤不用调整，一样能做出鲜香好吃的茄子包子。
这个馅儿不油不腻，一口下去能吃到茄子的软绵和线辣椒的鲜辣，配着稀粥或者豆腐脑，就是最舒服的一顿家常饭。之前好多朋友问我做法，今天就把我家传的零失败方子整理出来，新手也能一次做成功。
先说说需要准备的材料，其实都是家里随手能拿到的食材，不用特意买什么稀奇东西。
面团部分，普通中筋面粉500克，温水260克左右，干酵母5克，白糖10克，一点点盐就行。白糖是给酵母提供养分的，能让面团发得更快，不用放多，不会吃出甜味。
馅儿的部分，长茄子大概3根，差不多一斤重，陕西本地的线辣椒4-5根，不怎么能吃辣的可以换成不辣的青椒，再准备半把粉条，3朵泡发的木耳，一小块生姜，适量盐、生抽、五香粉、香油，还有一点点熟食用油。
第一步先发面，很多新手发面总发不好，其实只要记住几个小细节就没问题。先把酵母和白糖倒进温水里，搅拌几下静置两分钟，看到水面起小泡沫就说明酵母是活的，能正常用。接着把这个酵母水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅成絮状，再下手揉成一个偏硬一点的光滑面团。
揉好之后把面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，大概一个半小时到两个小时，等面团发到两倍大，扒开里面全是密密麻麻的蜂窝孔，就发好了。现在天气热，发起来很快，冬天的话可以放在温水盆旁边保温，多等一会儿就行。
发面的功夫我们就来调馅儿，这一步是茄子辣椒包子好吃的关键。很多人做茄子馅儿会出水，包的时候一塌糊涂，我奶奶教了我一个办法，完全不会出多余的水。
先把茄子去皮，切成半厘米见方的小丁，切好之后放进大盆里，撒上两大勺盐，翻拌均匀，放那儿腌制十分钟。盐会把茄子里的多余水分杀出来，十分钟之后，我们把茄子丁装进纱布里，用力挤掉水分，挤得干一点，这样后面调馅儿就不会出水了。
线辣椒洗干净，去掉蒂和籽，也切成和茄子差不多大的小丁，粉条提前用热水泡软，切碎，泡发的木耳也切成小丁，生姜切末，都放进装挤好水的茄子丁的盆里。
接下来调味，先往馅儿里倒两大勺熟的食用油，拌匀，让每一块茄子都裹上油，这一步也是锁水的，然后再放一勺盐，两大勺生抽，一小勺五香粉，最后淋上两大勺香油，搅拌均匀就好了。这里要注意，刚才腌茄子已经放了盐，所以后面加盐的时候一定要少尝着放，别太咸了。
很多朋友问，茄子用不用提前炒一下？其实不用，蒸的时候完全能熟透，炒过的茄子反而会发腻，失去本身的清鲜口感，生的茄子调馅儿蒸出来软乎乎的，更好吃。
馅儿调好了，面团也差不多发好了，接下来就是揉面排气。发好的面团倒在撒了干面粉的案板上，反复揉个三五分钟，把里面的气泡都排出去，排完气的面团切面光滑没有大孔，就可以了。
然后把面团搓成长条，切成大概30克一个的面剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，中间厚包的时候不会漏底，边缘薄捏出来的褶子好看，吃着也不会皮太厚。
擀好皮就可以包了，舀一勺馅儿放在皮中间，然后顺着边缘捏褶子，最后收口捏紧就行。新手捏不好褶子也没关系，只要能把口收住不漏馅儿，怎么包都行，反正自己吃，好吃比好看重要。
全部包好之后，不要马上上锅蒸，要放在那儿二次醒发十五分钟，这一步一定不能省。二次醒发之后的包子胚会变轻，用手碰一下能慢慢弹回来，就可以上锅了。
蒸锅里放上凉水，把包子胚放进去，之间要留够空隙，因为蒸的时候还会变大。然后开大火，水开之后计时，蒸十五分钟就好了。
时间到了之后，别马上开盖，这个是很多人蒸包子塌底的关键！关火之后焖个三分钟再开盖，这样包子就不会突然遇冷收缩，皱巴巴的不好看。
打开锅盖就是暄软的白胖子，咬一口，茄子软绵入味，辣椒带着一点点鲜辣，粉条滑爽，真的比肉包子还香。
我自己刚开始学做的时候，也出过不少错，要么发面发不起来，要么馅儿出水烂底，跟着奶奶改了几次，才总结出来这些零失败的小细节，今天都告诉你们了，只要照着做，肯定能成功。
这个包子吃不完的，凉了之后装进保鲜袋放冰箱冷冻，下次吃的时候拿出来蒸热，跟刚蒸好的一样暄软，早上来不及做饭，热两个就能当早餐，方便又好吃。
陕西人家常吃饭就讲究个舒服实在，这种素包子不挑人，喜欢吃辣的多放两个线辣椒，不能吃辣的换成青椒，老人小孩都能吃，有空你也试试，肯定会爱上这个味道。
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[Q]：陕西家常茄子辣椒包子需要准备哪些材料？
[A]：面团需要500克中筋面粉、260克温水、5克干酵母、10克白糖和少许盐；馅料需要3根长茄子、4-5根线辣椒、半把粉条、3朵泡发木耳、一小块生姜，以及盐、生抽、五香粉、香油、熟食用油适量。
[Q]：做茄子包子怎么防止馅料出水？
[A]：先把切好的茄子丁加两勺盐腌制10分钟，杀出水分后用纱布挤掉多余水分，调馅前先加熟食用油拌匀锁住水分，就能避免馅料出水。
[Q]：做茄子馅需要提前炒茄子吗？
[A]：不需要提前炒，生茄子调馅蒸熟后软绵入味，炒过的茄子反而会发腻，失去茄子本身的清鲜口感。
[Q]：发面的时候有什么需要注意的？
[A]：先把酵母和白糖倒入温水静置，出泡沫说明酵母活性正常，揉成偏硬的光滑面团后放在温暖处发酵到两倍大，内部出现蜂窝孔就发酵完成。
[Q]：蒸好的包子为什么会塌？
[A]：大多是关火后马上开盖导致的，蒸好关火后焖3分钟再开盖，避免包子突然遇冷收缩，就能保持暄软蓬松的外形。
[Q]：新手包不好褶子怎么办？
[A]：新手不用强求褶子好看，只要把收口捏紧、不漏馅料就可以，自家吃好吃比外形更重要。
[Q]：吃不完的包子怎么保存？
[A]：凉透后装进保鲜袋放入冰箱冷冻，下次吃的时候拿出来直接蒸热，口感和刚蒸好的一样暄软，很适合当早餐。
[Q]：不能吃辣可以做这个包子吗？
[A]：可以，把线辣椒换成不辣的青椒就可以，其他步骤不用调整，一样能做出鲜香好吃的茄子包子。
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