院子里晒醋的见多了，你见过晒醋醅的吗？爱上山西，爱上醋，我是笑笑。

今天我们就来到了临汾洪洞大槐树香海醋厂。山西大槐树香海酿造有限公司位于洪洞县大槐树镇李堡村。醋厂成立于2021年，以生产红铜传统熏醋为主。它的前身是1965年的离谱酿造厂，现在我们可以看到的整个厂区的占地面积有1652平方米，年产15万斤大槐树。熏醋在2024年被评定为平阳老字号，老陈醋的生产技艺也被评定为县级非物质文化遗产。他们家的醋啊被十里八乡的老百姓称为怀乡第一醋。

说到大槐树香海塑厂，就不得不提他所在的李卜村。洪洞县李堡村是久负盛名的历史文化名村。据史料记载，北宋宰相韩琦的后代，明代吏部尚书韩文的故乡就在这里。这里的熏醋、尿素历史最早可以追溯到明朝，到了民国时期，李浦村每十户人家酿醋者89，当时这里的酿醋作坊不下百余家。而一直流传下来并且传承到现在的，要是我们现在所在的大槐树香海塑厂，这就是原料。本地山里人大槐树香海素场选用本地的优质高粱为主要原料，配以稻壳、谷壳等辅料，水使用 的是中华民泉、广胜寺、霍泉的水。蒸熟后的粮食加入大区进行为期12天的九斤发酵，发酵好的胚子会被传送到醋酸发酵车间，继续发酵十天的时间，在这期间尿素师傅们会每天用铁锹祷告，让他们可以更加充分的发酵。

在我们之前去过的很多醋场中，醋酸发酵完成后会放在热火上熏醅。或直接另诉。但是啊他们家却完全不一样，大家看啊这满满一院子的缸中放的都是我们刚刚在里面看到的醋醅。这晒醋啊我们经常见，晒素胚啊，我还是第一次见。醋酸发酵完成以后呢，它是当时不能用，它是放到这里边把它放了两个月，它那个劲儿就小了。做出来醋呢它就腼腆了，很费工啊，费工他是为了为为了做好嘛，但是醋醅也不是全部都晒，为了保证口感，一半晒过的醋醅和一半直接醋酸发酵完成的醋醅进行为期七天的熏醅，这也是熏素的重要部分，熏好的胚子就可以立醋了。荔枝的树叶还需存放在大罐中陈酿，最后经过灭菌、包装等过程，大槐树的素就呈现在了我们的面前。

你看这就是咱们促的呃产品，就是分这四大类，熏醋、陈醋、香醋，还有老陈醋解这些醋都有什么区别呢？的酸度都不一样还有粮食配比陈放的时间都不同。熏醋它就是黑胚占的比例比较多一点儿，味道带一点焦香的那种味道。那陈醋和老陈醋他们就是陈放的时间不同，陈醋吧最少就是陈放九个月。呃，老陈醋有一年陈酿，有三年陈酿啊，还有它的酸度也不一样，然后陈醋就是在3.5度以上，呃，然后老陈醋有四度以上的，有五度以上的。姐那这个香醋是什么？我还是第一次听说香醋醋，香醋醋就是咱们在促促当中里面加了花椒大料，那个调料加了花椒大料，然后把这个醋的香味对对提起来了。像香醋吧，它就是拌凉菜。姐，那咱们家这些促的价钱贵不贵了？像咱们这个香醋，呃，2.5升装的，这个是48块钱一斤。相当于对对，香醋它也是2.5升装的，那个45 9元1斤。嗯，它这个度数在四度以上，陈醋也是$45一年陈酿，老陈醋这个是85 17一斤。姐咱们家这些簇在哪里能买到的？呃，像线上咱们有自家的抖音店铺，就是大家可以搜大槐树香海酿造有限公司啊。现在除了来咱们厂里呃可以买到，就是在咱们县城就是各大超市还有土特产店啊，都有咱们的醋啊，那还是范围挺广的啊。对，就是全国各地也可以发快递。对大槐树香海醋厂感兴趣的朋友啊，我们会把姐的联系方式放到我们的评论区，或者说大家直接在后台私信我就可以了。

这次在洪洞县，我们除了来到了大槐树香海醋厂，也走访了几家本地素厂，在交流中也了解到了这些醋厂老板都是很淳朴，坚持酿造良心促的匠人，就像华人老家醋厂的张总说的，做食品就是做良心醋。作为山西闪亮 的一张名片，山西每一家醋厂都应该坚持做好它，笑笑也会尽自己的一份力量做好宣传。在洪洞县的广和剧醋厂，王总和他的团队除了酿造本地的传统熏醋、陈醋，还创造性的酿出了独具特色的蘑菇醋，口感独特，味道醇厚，也让我看到了山西醋的丰富多彩。

如果你想更多的了解山西，了解山西的醋，记得持续关注我，笑笑继续带大家走遍山西，尝遍山西醋。下期视频笑笑将去吃红瞳的美食，红瞳的小伙伴们，你们最心心念念的家乡美食是哪一种呢？评论区分享给我，我是笑笑，关注我，带你寻着醋味了解山西117个县城的风土人情。抖音。
山西醋文化探秘攻略：深度了解山西醋厂与特色醋品
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[Q]：大槐树香海醋厂的前身是什么？
[A]：1965年的离谱酿造厂。
[Q]：醋厂选用什么原料？
[A]：本地优质高粱为主要原料，配以稻壳、谷壳等辅料，水用中华民泉、广胜寺、霍泉的水。
[Q]：熏醋和陈醋有啥区别？
[A]：熏醋黑胚占比多，带焦香味；陈醋最少陈放九个月。
[Q]：香醋有什么特点？
[A]：在醋中加了花椒大料提香，适合拌凉菜。
[Q]：大槐树香海醋厂的醋在哪里能买到？
[A]：线上有自家抖音店铺，线下县城各大超市、土特产店也有，全国可发快递。
[Q]：醋厂的占地面积和年产量是多少？
[A]：厂区占地面积1652平方米，年产15万斤大槐树熏醋。
[Q]：醋醅发酵有什么特别之处？
[A]：蒸熟粮食加曲发酵12天，再到醋酸发酵车间发酵十天，期间师傅会用铁锹翻动。
[Q]：老陈醋的酸度和陈酿时间有哪些？
[A]：有一年陈酿、三年陈酿，酸度有四度以上、五度以上。

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