爱上山西，爱上醋，我是笑笑。说到山西的醋啊，许多人印象中都是清徐的醋。但是在长治壶关县的黄山乡呀，这里可是誉满三晋的陈醋之乡。黄山乡位于太行山南麓，东平楼峰山山间的泉眼有很多，水质清纯甘冽。而且呀这里四季分明，日照充足，海拔较高，是小米玉米的天然产区。独特的地理位置与自然环境是酿小米醋的绝佳场所。

今天呀我们的第一站呢来到了新寨村。民间有句谚语，千里莺啼绿映红，新寨陈醋新寨老陈醋可是与宁化府老陈醋和清徐老陈醋并称山西陈醋三雄。据壶关县志记载啊，新寨村从宋朝的时候就开始酿醋了，它是山西醋的重要一脉，一直以来啊它出现在壶关人的每一天每一餐中。

刚刚有听村老人说啊，以前的新寨村是家家有作坊，户户有醋缸，女人当醋匠，男人去卖醋。一进新寨村，目之所及的几乎都是关于醋的宣传标语，顺着标语一直往里走，新寨醋业四个大字赫然出现在眼前。公司的全称是山西新寨世方醋业有限公司，现在新寨醋厂的老板辛世方。他出生在酿醋世家，祖父、曾祖父都曾是闻名一方的酿醋师。1986年辛总夫妻两人呢在不足30平米的房间里就开始了手工酿醋。然后1991年的时候，又在我们现在所在的地方成立了新寨第二陈醋厂。现在已经发展成了占地有三十多亩，年产醋八千多吨的山西省非物质文化遗产保护单位。

整个醋厂的设计继承了中国北方建筑文化坐北朝南的传统，前低后高，以东为上，建设了博物馆、生产车间四个大赛区和原料基地。老板辛世方是新寨醋的传承人，今年已经70岁了。这些啊都是辛总这几十年获得的证书。

新寨醋的酿制和我们之前去的醋厂啊有很大的区别。首先从原料上，它选用的是自产的小米和玉米。接着是工艺，它采取的是生料发酵。这个生料发酵吧就是装了缸以后，拌好以后在缸里面发酵。它发出来醋的就比粮食那个熟料发酵的它的营养价值要好，能保持粮食里头的各种有益成分保留的多。所以说它这个醋的生料出来的醋口感又好，营养成分又好。

然后密封好进入15天的酒精发酵。等酒酿好了，拆开塑料布进行45天的醋酸发酵。因为生料制作发酵慢，所以这45天里为了使发酵充分，11个醋酸发酵车间的师傅们呀都要进行倒缸。

之后再把成熟的醋醅进行熏制，然后开始淋醋。为了达到最佳状态，最重要的就是陈酿。它这个醋经过冬天春夏天的陈酿就成了上来了。

这里啊就是新寨醋的产品展示区了。姐姐啊我刚刚看了一下，这里有小米陈醋、小米老陈醋、小米腌蛋醋这三款主打的产品。那它们有什么区别呢？它们的年限和酸度是不一样的。咱们这个小米陈醋，它是两年成年的，但是酸度是3.5度的。国标吧。老陈醋是三年陈酿的，可以直接喷在空气里面，就代替了熬醋。还有一个就是咱们年轻人去吃烧烤，就是烧烤不是油腻的，有的就可以把它直接喷在那个烧烤上面去吃。唉，这个还挺方便的啊，而且呢我觉得它的实用性还是挺强的对，我想啊就比如说像有时候我们坐车晕车晕晕车是不是都可以直接喷在嘴里？可以的，真的是干净卫生，而且还很健康的对对，这里啊既有五块钱左右的实惠醋，还有288元1斤的高端醋。既有调菜醋也有口服醋，不同的产品类型呢满足了不同的消费者的需求。大家来到这里呀都能找到自己的钟爱。

姐姐咱们家的醋呢除了来到醋厂，哪里还能买到呢？我们这儿的醋卖的特别好在我们这个厂里面每天有全国各地来买醋的人开车来。但是从咱们这个嗯厂里面，在我们壶关有个专卖店，壶关的各大超市还有小门店里面都有，长治的各个超市土特产店也都有。还有就是咱们淘宝、拼多多、京东，还有我们自己的抖音啊，都可以买得到的哦。那就想要尝到了新寨醋还是挺方便的对，那我就把新寨醋的工作人员的联系方式就会放到评论区。大家要是想尝一尝新寨醋呢，可以通过我们评论区下方的联系方式联系工作人员，或者大家直接后台私信我就可以了。

新寨醋厂的名气大，不仅仅是因为有醋香，还是因为啊它有长治市第一家实景展示传统与现代老陈醋生产工艺流程的以醋为媒介的乡土文化博物馆，辛总倾注了几十年心血的博物馆里有多个主题区。通过古今器皿的展示、文献典籍的摘记，还有图片、写真、产品实物陈列等的形式，展示了包括新寨陈醋在内的山西老陈醋的历史文化底蕴。同时在观赏的过程中，也让年轻的一代感受劳作的艰辛。辛总虽然已经70岁了，但是他每天还是要来醋厂把控每个环节。可喜的是作为省级非物质文化遗产的传承人，辛总的儿子儿媳妇儿都从父亲那里把新寨醋的技艺给传承下来，并且呀他们也都被评为了长治市级非物质文化遗产传承人。辛总一直和他们说，新寨老陈醋传承的不仅仅是制作工艺，只有传承老陈醋的技艺才称得上传承。听完这句话呀，我顿觉醍醐灌顶。传承它如果只停留在制作技艺的表层，那也只是形式上的传承，而需要深入到技艺的灵魂深处，让传承人和先辈们在精神上相通，使传承成为一种跨越时代的对话和延续。我想这也是我们山西几千年醋文化生生不息的原因吧。

爱上山西，爱上醋，定在绿色醋，走健康人生路，新寨醋中国好。下期视频我们将参观黄山乡的另外一家醋厂泉卓醋厂，去了解他们家的醋又是怎样的风味。我是笑笑，关注我，带你寻着醋味了解山西风土人情。
《新寨陈醋攻略：品味山西独特醋香与文化魅力》

山西陈醋闻名遐迩，新寨陈醋更是其中的佼佼者。想深入了解新寨陈醋吗？那就跟着这份攻略走吧！

新寨陈醋历史悠久，从宋朝传承至今，是山西醋重要一脉。其独特的酿醋工艺，选用自产小米和玉米，采用生料发酵，经酒精发酵、醋酸发酵（期间需倒缸）、熏制、淋醋、陈酿等多道工序，酿出的醋口感与营养俱佳。

产品展示区有小米陈醋、小米老陈醋、小米腌蛋醋等主打产品，年限和酸度不同，满足多样需求。还有喷雾醋，实用又方便，可喷空气、烧烤，晕车也能喷嘴里。

购买新寨陈醋超便捷，醋厂每天有各地人来采购。在壶关专卖店、各大超市及小门店，长治的超市土特产店均有销售。线上淘宝、拼多多、京东及抖音也能买到。快来品尝新寨陈醋，感受山西醋文化的魅力吧！
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