很多人爱吃外面卖的脆底锅贴，但总担心外边的馅料不新鲜，油也反复用不健康。其实在家做鲜虾猪肉锅贴真的没那么难，只要找对方法，不用复杂工具，就能做出脆底多汁、咬开还能吃到整颗鲜虾的好味道。今天就把我试了好几次总结出来的家常做法分享给大家，新手也能一次成功。

首先说需要准备的材料，都是很容易买到的普通食材。做锅贴的皮我一般直接买现成的饺子皮，省了自己揉面擀皮的时间，太适合上班族了，要是你有空自己擀当然也可以。馅料部分需要准备200克猪前腿肉，前腿肉带点肥，做出来的馅料不会柴，比全瘦的好吃太多。鲜虾准备150克，大概10只左右就够了，另外还需要一点生姜、葱，调料就是盐、生抽、料酒、白糖、香油、蚝油，还有一点玉米淀粉和清水，做脆底用的食用油就可以了。

接下来处理所有材料，一步一步来不难。先把猪肉洗干净，切成小块再剁成肉馅，不用剁得特别细，带点颗粒感吃起来更香。姜切成末，葱切葱花，都放进肉馅里拌匀。

然后调馅，这一步是多汁的关键，好多人做出来的锅贴馅干巴巴的，就是没给肉馅打水。我们往肉馅里加一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，小半勺白糖提鲜，一点点盐，然后顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲之后，分两三次加入大概50克的清水，每次都要搅拌到水分完全被肉馅吸收再加下一次。最后加一勺香油，拌匀之后放一边腌制10分钟，让肉馅入味。

处理鲜虾，把虾壳剥掉，虾线挑出来，这里有个小技巧，用牙签从虾背第三节的位置戳进去，轻轻一挑就能把虾线完整挑出来，很方便。处理好的虾切成两段，喜欢整颗虾包进去也可以，看你自己的喜好。我一般习惯切两段，每一个锅贴里都能吃到虾，比只包几个有虾的吃着舒服。

接下来就是包锅贴了，拿一张饺子皮放在手心，挖一勺调好的猪肉馅放在中间，然后放一块鲜虾，再稍微盖一点肉馅在虾上面。锅贴不用像饺子那样捏出花边，只要把中间捏在一起，两边留开口就可以，这样煮的时候更容易熟，吃的时候也更容易尝到馅料的味道。

全部包好之后就可以煎了，准备一个平底不粘锅，这个太重要了，不粘的锅煎出来不容易破，脆底也更容易成型。开中小火，倒一点点食用油在锅里，把包好的锅贴挨个摆进去，每个之间留一点缝隙，防止粘在一起。煎大概一分钟左右，看到锅贴底部变成微黄就可以了。

然后调脆底水，这一步是做出金黄酥脆脆底的核心。拿一个小碗，放小半勺玉米淀粉，再加小半勺食用油，然后倒进去200克左右的清水，搅拌均匀，淀粉完全化开就可以了。把调好的脆底水倒进平底锅里，水量大概没过锅贴的三分之一高度就够了，不用倒太多。

倒好水之后马上盖上锅盖，开中火煮个大概8分钟左右，这个时间要看你锅的大小和火力调整，反正就是等到锅里的水分差不多都收干了就可以。煮的时候不要随便开盖，让蒸汽把锅贴的馅料蒸熟，这样虾肉鲜猪肉嫩，味道锁得很好。

水分收干之后，就可以关火了，先不要急着盛出来，让它在锅里再焖个一分钟，底部的脆底会更酥脆。然后拿一个盘子，扣在平底锅上面，反过来一倒，一锅完整的带脆底的鲜虾猪肉锅贴就出来了，形状特别好看，底部金黄酥脆，看着就流口水。

吃的时候可以蘸点醋加一点辣椒油，解腻又提鲜，咬一口首先是底部的酥脆，然后是鲜嫩多汁的猪肉馅，最后就能吃到Q弹清甜的鲜虾，口感层次特别丰富，比外边店里卖的一点都不差。

最后给大家说几个新手容易踩的小坑，避开就能成功。第一个是选猪肉一定要选带点肥的前腿肉，不要用全瘦的里脊，做出来的馅会很柴不好吃。第二个是给肉馅打水一定要分次加，顺着一个方向搅拌，这样才能锁住水分，馅料才会多汁。第三个是煎的时候火不要太大，太大容易底部糊了里面还没熟，中小火慢慢煎就好。第四个要是你喜欢更酥脆的口感，可以在水分收干之后再多煎半分钟，底部会更脆。

其实在家做这种带馅的煎制主食，真的没有大家想的那么难，我第一次做的时候也担心会失败，结果试了一次就成功了，周末的时候做一锅，当早餐当午餐都很好，家里人都抢着吃，爱吃虾爱吃锅贴的朋友真的可以试试这个做法。

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[Q]：在家做鲜虾猪肉锅贴需要自己擀皮吗？
[A]：不需要，直接买现成的饺子皮就可以，省时间还方便，新手也能操作，有空的话自己擀皮当然也可以。
[Q]：怎么让锅贴馅料多汁不发干？
[A]：调馅的时候要给肉馅分次打水，顺着一个方向搅拌上劲，让水分完全被肉馅吸收，这样做出来的馅料就会多汁不柴。
[Q]：做脆底锅贴的脆底水怎么调？
[A]：按比例用小半勺玉米淀粉、小半勺食用油加200克清水搅拌均匀就可以，倒入锅中没过锅贴三分之一即可。
[Q]：煎锅贴的时候火要开多大？
[A]：全程用中小火就可以，火太大容易把底部煎糊，内部馅料还没熟透，中小火慢慢煎才能保证熟度和脆度。
[Q]：做锅贴选猪肉哪个部位比较好？
[A]：推荐选带一点肥肉的猪前腿肉，带肥的肉馅做出来香嫩不柴，比全瘦的猪肉口感好很多。
[Q]：锅贴需要两边封口吗？
[A]：不需要，锅贴只需要把中间部位捏合，两边留开口就可以，方便成熟也更入味。
[Q]：怎么去除虾线？
[A]：用牙签从虾背的第三节位置戳进去，轻轻一挑就能把虾线完整挑出来，操作简单又干净。
[Q]：煎好的锅贴需要焖一会吗？
[A]：水分收干关火后，可以焖一分钟再出锅，这样底部的脆底会更酥脆，口感更好。