用卤菜和油泼辣子做家常简易冷锅串串 新手零失败做法步骤
夏天就爱啃点冰冰凉凉的东西，火锅太烫冒菜又油腻，想来想去，冷锅串串就是最舒服的选择。不用守着锅不停涮，煮好泡进汤里，放凉了端上桌，边吹空调边撸串，别提多爽了。
很多人觉得外面卖的冷锅串串要么不干净，要么味道不对，自己在家做又怕麻烦，要备一堆料，搞不好味道还翻车。其实根本不用那么复杂，用家里常做的卤菜和现成的油泼辣子，就能做出超好吃的冷锅串串，新手第一次做也不会失败。
我第一次试这个做法的时候，本来还怕不好吃，结果端上桌，一家人抢着吃，连不爱吃辣的爸爸都多撸了好几串。今天就把这个零失败的步骤分享出来，大家看完就能做。
首先说准备材料，不用买特别难找的东西，都是菜市场或者超市就能买到的。
你需要准备的基础荤菜：爱吃什么就买什么，我平时常买的是鹌鹑蛋、鸡翅中、郡肝、藕丸、蟹棒，还有肥牛卷也可以，这些都容易煮，不会费时间。素菜的话，更随便了，藕片、土豆、莴笋、西兰花、金针菇、千张、娃娃菜，几乎你涮火锅爱吃的素菜都能拿来用。
然后是核心调料，就是现成卤料包和油泼辣子，这两样买超市包装好的就行，不用自己配卤料熬半天，省超多事。我自己偶尔会提前卤一点卤牛肉卤豆干，刚好拿来用，要是没有现卤的，买现成的卤料包直接煮就可以，一样香。另外再准备点葱姜、生抽、老抽、冰糖、盐、熟芝麻、蒜末、香油，这些都是家里厨房常备的，不用额外买。
接下来就是穿串，很多人嫌穿串麻烦，其实根本不用讲究，你要是懒，煮好直接装碗吃也一样，穿串就是吃着方便，看着也有那味儿。穿串之前先把所有食材处理干净，该削皮削皮，该去血水去血水。比如郡肝要先切片，鸡翅中划两刀，土豆藕切薄片，这样煮起来容易熟，也更入味。
穿串不用穿太多，每串两三块就够，一口一串吃着方便。穿好放一边备用就行，这一步10分钟就能搞定，看电视的时候顺手就穿完了。
然后就是煮卤食材，这一步是基础味道的关键。拿一口大一点的锅，能放下所有食材就行，倒大半锅清水，把卤料包放进去，再放葱段、姜片、两块冰糖、一勺老抽、两勺生抽，少加一点盐提味，搅开之后大火煮开，转小火先煮5分钟，让卤香味先出来。
接下来按照食材成熟的快慢，依次下锅煮就可以。不容易熟的先放，比如鹌鹑蛋、郡肝、鸡翅中，这些要先煮15分钟左右。然后放藕片、土豆这类根茎类素菜，再煮8分钟。最后放金针菇、西兰花、娃娃菜这些容易熟的，煮个两三分钟就够了。
所有食材都煮熟之后，别急着捞出来，关火让它们在卤汤里泡15分钟，这样卤香味才能渗进去，吃着才够味。要是你喜欢味道重一点，泡半个小时也没问题，放凉了泡，味道更好。
接下来就是调冷锅的底味，这一步就用到油泼辣子了，也是整个串串香不香的关键。找一个大的容器，最好是带盖的，方便之后泡食材。先往里面舀三大勺刚才熬好的卤汤，然后加四大勺你做好的或者买的油泼辣子，根据你能吃辣的程度调整，不能吃辣就少放一点。
再加两勺生抽，一勺蒜末，一勺熟芝麻，小半勺香油，一点点白糖提鲜，搅均匀就行了。不用加别的乱七八糟的调料，这样调出来的味道，比外面很多店都香。
把泡好卤汤的串串，挨个放进调好的料汁里，要是料汁没没过串串，就再加一点卤汤进去。全部放好之后，盖上盖子，放冰箱里冷藏半个小时，让串串吸满料汁的味道，拿出来就能吃了。
要是你等不及，其实现在吃也可以，但是冰过之后真的不一样，夏天吃冰凉爽口，辣度也更舒服，不会吃两口就觉得燥得慌。
我自己做的时候，还有几个小技巧，分享给新手朋友，避免第一次做踩坑。
第一个就是，土豆藕片这类容易发黑的素菜，切好之后要泡进清水里，加一点白醋，这样煮出来还是白白脆脆的，不会发黑影响口感。
第二个，卤汤的盐别放太多，因为后面调底料还要加生抽，要是卤的时候盐放多了，最后吃着会太咸，口味淡一点比咸了好，后面还能调。
第三个，油泼辣子最好选那种带芝麻和辣椒面的，香度够，颜色也好看，要是你自己在家炸油泼辣子更划算，一次炸好能吃好几次，做这个串串的时候挖一勺就行。
第四个，要是你家里有吃不完的剩卤菜，直接拿来用就行，切一切穿串，直接泡进调好的料汁里，省了煮卤的步骤，10分钟就能端上桌，懒人的福音。
我上周家里剩了点卤好的猪蹄和豆干，我就切了点现买的莴笋藕片，煮好之后混在一起，调了料汁冰了半个小时，朋友来玩吃完都问在哪买的，说比街边摊好吃多了，其实就花了不到20块钱的成本，比外面划算太多。
这个做法真的是完全不挑人，哪怕你从来没下过厨，只要会烧开水，就能做好。不用掌握什么特别的技巧，按步骤走，就算稍微哪一步多放了点料，也不会难吃，容错率特别高。
夏天不想做饭的时候，做一大盆放冰箱，想吃就拿几串出来，配着冰可乐或者冰啤酒，不管是自己吃还是招待朋友，都特别合适。
要是你家里人多，就多买点食材，一次煮一大锅，够吃好久，比点外卖健康便宜，味道还合自己的口味。反正我现在夏天隔三差五就要做一次，每次都吃得干干净净，连汤都舍不得倒，下次煮面条还能加进去，香得不行。
感兴趣的朋友今天就可以试试，买完菜回家一个小时就能做好，冰完刚好晚饭吃，绝对会打开你夏天做菜的新大门。
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[Q]：新手能做好这道冷锅串串吗？
[A]：完全可以，这个做法步骤简单，容错率高，用现成卤料包和油泼辣子就能做，新手第一次做也不容易失败。
[Q]：做这个冷锅串串需要准备哪些特殊材料吗？
[A]：不需要，食材都是菜市场超市常见的荤素菜，调料只需要现成卤料包、油泼辣子和家常厨房常备调料，不用买特殊难找的材料。
[Q]：食材煮好之后需要泡吗？
[A]：需要，煮好后关火放在卤汤里泡15到30分钟，能让卤香味充分渗入食材，味道更好。
[Q]：做好之后一定要放冰箱冷藏吗？
[A]：最好冷藏半小时，冷藏后串串吸满料汁味道更足，夏天吃冰凉爽口，口感更好，着急吃也可以直接食用，只是风味差一点。
[Q]：有剩卤菜可以用来做这个冷锅串串吗？
[A]：完全可以，剩下的卤菜切好穿串，直接泡进调好的料汁里就行，省去煮卤步骤，10分钟就能做好。
[Q]：土豆藕片切好后怎么避免发黑？
[A]：切好后把它们泡进加了少许白醋的清水里，就能保持色泽白净，不会发黑影响口感。
[Q]：卤汤放盐要注意什么？
[A]：卤汤放盐不能太多，因为后续调底料还要加生抽，盐放多了会导致成品过咸，口味偏淡更方便后续调整。
[Q]：穿串很麻烦可以不穿吗？
[A]：可以，穿串只是方便食用，看起来更有氛围，嫌麻烦的话可以把煮好的食材直接泡进料汁，装碗直接吃，味道不会受影响。
很多人觉得外面卖的冷锅串串要么不干净，要么味道不对，自己在家做又怕麻烦，要备一堆料，搞不好味道还翻车。其实根本不用那么复杂，用家里常做的卤菜和现成的油泼辣子，就能做出超好吃的冷锅串串，新手第一次做也不会失败。
我第一次试这个做法的时候，本来还怕不好吃，结果端上桌，一家人抢着吃，连不爱吃辣的爸爸都多撸了好几串。今天就把这个零失败的步骤分享出来，大家看完就能做。
首先说准备材料，不用买特别难找的东西，都是菜市场或者超市就能买到的。
你需要准备的基础荤菜：爱吃什么就买什么，我平时常买的是鹌鹑蛋、鸡翅中、郡肝、藕丸、蟹棒，还有肥牛卷也可以，这些都容易煮，不会费时间。素菜的话，更随便了，藕片、土豆、莴笋、西兰花、金针菇、千张、娃娃菜，几乎你涮火锅爱吃的素菜都能拿来用。
然后是核心调料，就是现成卤料包和油泼辣子，这两样买超市包装好的就行，不用自己配卤料熬半天，省超多事。我自己偶尔会提前卤一点卤牛肉卤豆干，刚好拿来用，要是没有现卤的，买现成的卤料包直接煮就可以，一样香。另外再准备点葱姜、生抽、老抽、冰糖、盐、熟芝麻、蒜末、香油，这些都是家里厨房常备的，不用额外买。
接下来就是穿串，很多人嫌穿串麻烦，其实根本不用讲究，你要是懒，煮好直接装碗吃也一样，穿串就是吃着方便，看着也有那味儿。穿串之前先把所有食材处理干净，该削皮削皮，该去血水去血水。比如郡肝要先切片，鸡翅中划两刀，土豆藕切薄片，这样煮起来容易熟，也更入味。
穿串不用穿太多，每串两三块就够，一口一串吃着方便。穿好放一边备用就行，这一步10分钟就能搞定，看电视的时候顺手就穿完了。
然后就是煮卤食材，这一步是基础味道的关键。拿一口大一点的锅，能放下所有食材就行，倒大半锅清水，把卤料包放进去，再放葱段、姜片、两块冰糖、一勺老抽、两勺生抽，少加一点盐提味，搅开之后大火煮开，转小火先煮5分钟，让卤香味先出来。
接下来按照食材成熟的快慢，依次下锅煮就可以。不容易熟的先放，比如鹌鹑蛋、郡肝、鸡翅中，这些要先煮15分钟左右。然后放藕片、土豆这类根茎类素菜，再煮8分钟。最后放金针菇、西兰花、娃娃菜这些容易熟的，煮个两三分钟就够了。
所有食材都煮熟之后，别急着捞出来，关火让它们在卤汤里泡15分钟，这样卤香味才能渗进去，吃着才够味。要是你喜欢味道重一点，泡半个小时也没问题，放凉了泡，味道更好。
接下来就是调冷锅的底味，这一步就用到油泼辣子了，也是整个串串香不香的关键。找一个大的容器，最好是带盖的，方便之后泡食材。先往里面舀三大勺刚才熬好的卤汤，然后加四大勺你做好的或者买的油泼辣子，根据你能吃辣的程度调整，不能吃辣就少放一点。
再加两勺生抽，一勺蒜末，一勺熟芝麻，小半勺香油，一点点白糖提鲜，搅均匀就行了。不用加别的乱七八糟的调料，这样调出来的味道，比外面很多店都香。
把泡好卤汤的串串，挨个放进调好的料汁里，要是料汁没没过串串，就再加一点卤汤进去。全部放好之后，盖上盖子，放冰箱里冷藏半个小时，让串串吸满料汁的味道，拿出来就能吃了。
要是你等不及，其实现在吃也可以，但是冰过之后真的不一样，夏天吃冰凉爽口，辣度也更舒服，不会吃两口就觉得燥得慌。
我自己做的时候，还有几个小技巧，分享给新手朋友，避免第一次做踩坑。
第一个就是，土豆藕片这类容易发黑的素菜，切好之后要泡进清水里，加一点白醋，这样煮出来还是白白脆脆的，不会发黑影响口感。
第二个，卤汤的盐别放太多，因为后面调底料还要加生抽，要是卤的时候盐放多了，最后吃着会太咸，口味淡一点比咸了好，后面还能调。
第三个，油泼辣子最好选那种带芝麻和辣椒面的，香度够，颜色也好看，要是你自己在家炸油泼辣子更划算，一次炸好能吃好几次，做这个串串的时候挖一勺就行。
第四个，要是你家里有吃不完的剩卤菜，直接拿来用就行，切一切穿串，直接泡进调好的料汁里，省了煮卤的步骤，10分钟就能端上桌，懒人的福音。
我上周家里剩了点卤好的猪蹄和豆干，我就切了点现买的莴笋藕片，煮好之后混在一起，调了料汁冰了半个小时，朋友来玩吃完都问在哪买的，说比街边摊好吃多了，其实就花了不到20块钱的成本，比外面划算太多。
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夏天不想做饭的时候，做一大盆放冰箱，想吃就拿几串出来，配着冰可乐或者冰啤酒，不管是自己吃还是招待朋友，都特别合适。
要是你家里人多，就多买点食材，一次煮一大锅，够吃好久，比点外卖健康便宜，味道还合自己的口味。反正我现在夏天隔三差五就要做一次，每次都吃得干干净净，连汤都舍不得倒，下次煮面条还能加进去，香得不行。
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[A]：不需要，食材都是菜市场超市常见的荤素菜，调料只需要现成卤料包、油泼辣子和家常厨房常备调料，不用买特殊难找的材料。
[Q]：食材煮好之后需要泡吗？
[A]：需要，煮好后关火放在卤汤里泡15到30分钟，能让卤香味充分渗入食材，味道更好。
[Q]：做好之后一定要放冰箱冷藏吗？
[A]：最好冷藏半小时，冷藏后串串吸满料汁味道更足，夏天吃冰凉爽口，口感更好，着急吃也可以直接食用，只是风味差一点。
[Q]：有剩卤菜可以用来做这个冷锅串串吗？
[A]：完全可以，剩下的卤菜切好穿串，直接泡进调好的料汁里就行，省去煮卤步骤，10分钟就能做好。
[Q]：土豆藕片切好后怎么避免发黑？
[A]：切好后把它们泡进加了少许白醋的清水里，就能保持色泽白净，不会发黑影响口感。
[Q]：卤汤放盐要注意什么？
[A]：卤汤放盐不能太多，因为后续调底料还要加生抽，盐放多了会导致成品过咸，口味偏淡更方便后续调整。
[Q]：穿串很麻烦可以不穿吗？
[A]：可以，穿串只是方便食用，看起来更有氛围，嫌麻烦的话可以把煮好的食材直接泡进料汁，装碗直接吃，味道不会受影响。
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