新手零失败家常菜谱教程 可乐鸡翅+清蒸鲈鱼详细做法分享
很多新手朋友刚学做菜，总怕翻车，要么咸了要么淡了，要么煎糊要么没熟。其实选对入门菜，零失败根本不难。
今天就给大家分享两道我刚学做菜时反复练，从来没翻车过的硬菜，可乐鸡翅和清蒸鲈鱼，都是宴客不丢面，自己吃也满足，步骤拆解得明明白白，新手跟着做就能成。
先来说可乐鸡翅，这道菜真的是新手友好天花板。原材料特别简单，不需要什么复杂调料，超市就能买齐。
一般我买鸡翅中就够了，大概8到10个，够一家三口吃一顿。配料只要可乐、生姜、料酒、生抽、葱花，最多再加一点点盐，就这几样，连老抽都可以不用放。
很多人做鸡翅第一步就做错，直接下锅煎，出来腥味儿很重。正确的第一步是处理鸡翅，买回来的鸡翅中先泡半个小时，把血水泡出来，这样能去掉大部分腥味。泡好之后拿出来，在鸡翅两面各划两刀，不用太深，能入味就行。
接下来就是焯水，冷水下锅放姜片和两勺料酒，开大火煮，煮到水面浮起血沫就可以捞出来了。捞出来之后一定要用温水把鸡翅表面冲干净，别用冷水，不然肉质会收缩变柴，这个小细节很多人不知道。
控干水之后就可以下锅煎了，平底锅里放一点点油，不用多，鸡翅本身会出油。油温烧到五六成热，把鸡翅放进去，中小火慢慢煎，煎到两面金黄就盛出来备用。不用煎熟，定型出香就够了。
这时候就可以放可乐了，很多人问放什么可乐，其实普通的可口可乐百事可乐都可以，不用特意买无糖的，无糖做出来味道不对，甜度不够上色也不好看。可乐的量没过鸡翅就刚好，不用倒一整瓶，浪费。
倒完可乐再加两勺生抽，提鲜上色，这里别一下放太多，后面还能调味道。然后把姜片放进去，开大火烧开之后转中小火盖盖子焖个十分钟。
焖够时间揭盖子，这时候你会发现颜色已经变成漂亮的深棕色了，接下来开大火收汁，收汁的时候要不停翻，别糊底，等到汤汁变得粘稠，挂在鸡翅上就好了。要是味道淡，就加一点点盐，一般来说可乐和生抽的味道就够了，不用额外加。盛出来撒点葱花，就搞定了。
我第一次做这道菜的时候，完全没翻车，甜香浓郁，鸡翅嫩到咬开有汁，家里人都以为我偷偷练了好久。其实真的就是步骤对了，怎么都好吃，唯一要注意的就是全程中小火别煎糊，收汁别走开，勤翻两下就没事。
说完可乐鸡翅，再来说第二道，清蒸鲈鱼。很多人觉得蒸鱼难，怕蒸老，怕腥，其实掌握好时间，新手也能蒸出比饭店还好吃的鲈鱼。
做清蒸鲈鱼，选鱼很重要，最好买一斤左右的活鲈鱼，这个大小的鱼肉最嫩，蒸出来刚好熟，也不会太老。买的时候让摊主帮你处理好，去鳞去鳃去内脏，收拾干净，回家只要冲一冲就能用。
处理鱼的时候，很多人会忽略鱼腹里面的黑膜，那个黑膜是腥味的主要来源，一定要用手刮干净，还有鱼鳃里面的淤血也要冲干净，这样蒸出来一点都不腥。
洗干净的鲈鱼，拿厨房纸把表面的水分吸干，然后在鱼身两侧各划两刀，方便入味。然后切几片生姜，一半切片塞进鱼肚子和划开的刀口里，另一半切姜丝留着后面用，再切几段葱段，也塞进鱼肚子里，这样能提前去掉腥味。
接下来就是蒸，很多人不知道蒸多久，其实一斤的鲈鱼，水开之后上锅蒸8分钟就刚好，绝对不会老，也不会没熟。千万不要蒸十分钟以上，鱼肉会变柴，咬着像渣一样。
蒸鱼的时候我们可以准备调料，三勺生抽，一勺香醋，一点点白糖，搅拌均匀，料汁就调好了，不用放别的，简简单单就很鲜。
鱼蒸好之后，最重要一步来了，把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，还有刚才塞进去的姜片葱段也拿出来，这一步绝对不能省，不然鱼会有一股怪味，很多人蒸出来腥，就是忘了倒这个水。
倒完水之后，把刚才切好的姜丝和新的葱段铺在鱼身上，喜欢吃辣的可以放点红椒丝点缀，好看也提味。然后起锅烧一勺热油，烧到冒烟之后，直接泼在葱姜上面，能瞬间激发出葱姜的香味。
最后把我们调好的料汁沿着盘子边缘倒进去，不要直接倒在鱼身上，不然会把热度冲掉，味道也不均匀。这样一道清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉嫩得夹的时候都能感觉到颤，蘸点汤汁，鲜得不得了，完全没有腥味。
我刚开始学蒸鱼的时候，总怕蒸不熟，多蒸了两分钟，结果肉老得不行，后来严格卡八分钟，每次都刚好。新手只要记准，一斤左右的鱼，水开上锅八分钟，绝对不会错，鱼大一点就多给一两分钟，别多给就行。
其实不管做可乐鸡翅还是清蒸鲈鱼，都没有什么难的技巧，就是把该注意的小细节做好，别凭感觉乱改步骤。比如泡鸡翅去血水，倒蒸鱼的腥水，卡准蒸的时间，这些小细节做好，新手也能一次成功。
这两道菜平时当家常菜，周末家里来客端出来，也特别有面子，价格不贵，做起来又快，比吃外卖健康多了。新手要是不知道从哪开始练手，就从这两道做起，试一次你就会发现，原来做菜这么简单，根本没那么多翻车的可能。
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[Q]：新手做可乐鸡翅容易翻车吗？
[A]：只要步骤正确，新手做可乐鸡翅也能零失败，它是非常适合新手入门的硬菜。
[Q]：做可乐鸡翅需要哪些原材料？
[A]：只需要鸡翅中、可乐、生姜、料酒、生抽、葱花和少量盐即可，不需要复杂调料。
[Q]：可乐鸡翅去腥第一步要做什么？
[A]：先将鸡翅中泡半小时泡出血水，之后冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出后用温水冲洗干净就能去除大部分腥味。
[Q]：做可乐鸡翅用无糖可乐可以吗？
[A]：不建议用无糖可乐，甜度不够而且上色效果不好，普通的可口可乐或百事可乐就可以。
[Q]：新手做清蒸鲈鱼选多大的鱼合适？
[A]：选一斤左右的活鲈鱼最合适，这个大小的鱼肉最嫩，蒸制时间好控制，不容易翻车。
[Q]：一斤的清蒸鲈鱼需要蒸多久？
[A]：水开后上锅蒸8分钟就刚好，既不会没熟也不会蒸老，千万不要蒸10分钟以上，不然肉质会变柴。
[Q]：清蒸鲈鱼去除腥味的关键步骤是什么？
[A]：首先要刮干净鱼腹的黑膜、清理干净淤血，蒸好后还要倒掉盘里蒸出来的腥水，去掉去腥用的旧葱姜，就能保证没有腥味儿。
[Q]：清蒸鲈鱼的料汁要怎么放？
[A]：调好料汁后要沿着盘子边缘倒入，不要直接浇在鱼身上，避免冲掉鱼的温度，影响味道和口感。
今天就给大家分享两道我刚学做菜时反复练，从来没翻车过的硬菜，可乐鸡翅和清蒸鲈鱼，都是宴客不丢面，自己吃也满足，步骤拆解得明明白白，新手跟着做就能成。
先来说可乐鸡翅，这道菜真的是新手友好天花板。原材料特别简单，不需要什么复杂调料，超市就能买齐。
一般我买鸡翅中就够了，大概8到10个，够一家三口吃一顿。配料只要可乐、生姜、料酒、生抽、葱花，最多再加一点点盐，就这几样，连老抽都可以不用放。
很多人做鸡翅第一步就做错，直接下锅煎，出来腥味儿很重。正确的第一步是处理鸡翅，买回来的鸡翅中先泡半个小时，把血水泡出来，这样能去掉大部分腥味。泡好之后拿出来，在鸡翅两面各划两刀，不用太深，能入味就行。
接下来就是焯水，冷水下锅放姜片和两勺料酒，开大火煮，煮到水面浮起血沫就可以捞出来了。捞出来之后一定要用温水把鸡翅表面冲干净，别用冷水，不然肉质会收缩变柴，这个小细节很多人不知道。
控干水之后就可以下锅煎了，平底锅里放一点点油，不用多，鸡翅本身会出油。油温烧到五六成热，把鸡翅放进去，中小火慢慢煎，煎到两面金黄就盛出来备用。不用煎熟，定型出香就够了。
这时候就可以放可乐了，很多人问放什么可乐，其实普通的可口可乐百事可乐都可以，不用特意买无糖的，无糖做出来味道不对，甜度不够上色也不好看。可乐的量没过鸡翅就刚好，不用倒一整瓶，浪费。
倒完可乐再加两勺生抽，提鲜上色，这里别一下放太多，后面还能调味道。然后把姜片放进去，开大火烧开之后转中小火盖盖子焖个十分钟。
焖够时间揭盖子，这时候你会发现颜色已经变成漂亮的深棕色了，接下来开大火收汁，收汁的时候要不停翻，别糊底，等到汤汁变得粘稠，挂在鸡翅上就好了。要是味道淡，就加一点点盐，一般来说可乐和生抽的味道就够了，不用额外加。盛出来撒点葱花，就搞定了。
我第一次做这道菜的时候，完全没翻车，甜香浓郁，鸡翅嫩到咬开有汁，家里人都以为我偷偷练了好久。其实真的就是步骤对了，怎么都好吃，唯一要注意的就是全程中小火别煎糊，收汁别走开，勤翻两下就没事。
说完可乐鸡翅，再来说第二道，清蒸鲈鱼。很多人觉得蒸鱼难，怕蒸老，怕腥，其实掌握好时间，新手也能蒸出比饭店还好吃的鲈鱼。
做清蒸鲈鱼，选鱼很重要，最好买一斤左右的活鲈鱼，这个大小的鱼肉最嫩，蒸出来刚好熟，也不会太老。买的时候让摊主帮你处理好，去鳞去鳃去内脏，收拾干净，回家只要冲一冲就能用。
处理鱼的时候，很多人会忽略鱼腹里面的黑膜，那个黑膜是腥味的主要来源，一定要用手刮干净，还有鱼鳃里面的淤血也要冲干净，这样蒸出来一点都不腥。
洗干净的鲈鱼，拿厨房纸把表面的水分吸干，然后在鱼身两侧各划两刀，方便入味。然后切几片生姜，一半切片塞进鱼肚子和划开的刀口里，另一半切姜丝留着后面用，再切几段葱段，也塞进鱼肚子里，这样能提前去掉腥味。
接下来就是蒸，很多人不知道蒸多久，其实一斤的鲈鱼，水开之后上锅蒸8分钟就刚好，绝对不会老，也不会没熟。千万不要蒸十分钟以上，鱼肉会变柴，咬着像渣一样。
蒸鱼的时候我们可以准备调料，三勺生抽，一勺香醋，一点点白糖，搅拌均匀，料汁就调好了，不用放别的，简简单单就很鲜。
鱼蒸好之后，最重要一步来了，把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，还有刚才塞进去的姜片葱段也拿出来，这一步绝对不能省，不然鱼会有一股怪味，很多人蒸出来腥，就是忘了倒这个水。
倒完水之后，把刚才切好的姜丝和新的葱段铺在鱼身上，喜欢吃辣的可以放点红椒丝点缀，好看也提味。然后起锅烧一勺热油，烧到冒烟之后，直接泼在葱姜上面，能瞬间激发出葱姜的香味。
最后把我们调好的料汁沿着盘子边缘倒进去，不要直接倒在鱼身上，不然会把热度冲掉，味道也不均匀。这样一道清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉嫩得夹的时候都能感觉到颤，蘸点汤汁，鲜得不得了，完全没有腥味。
我刚开始学蒸鱼的时候，总怕蒸不熟，多蒸了两分钟，结果肉老得不行，后来严格卡八分钟，每次都刚好。新手只要记准，一斤左右的鱼，水开上锅八分钟，绝对不会错，鱼大一点就多给一两分钟，别多给就行。
其实不管做可乐鸡翅还是清蒸鲈鱼，都没有什么难的技巧，就是把该注意的小细节做好，别凭感觉乱改步骤。比如泡鸡翅去血水，倒蒸鱼的腥水，卡准蒸的时间，这些小细节做好，新手也能一次成功。
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[Q]：做可乐鸡翅需要哪些原材料？
[A]：只需要鸡翅中、可乐、生姜、料酒、生抽、葱花和少量盐即可，不需要复杂调料。
[Q]：可乐鸡翅去腥第一步要做什么？
[A]：先将鸡翅中泡半小时泡出血水，之后冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出后用温水冲洗干净就能去除大部分腥味。
[Q]：做可乐鸡翅用无糖可乐可以吗？
[A]：不建议用无糖可乐，甜度不够而且上色效果不好，普通的可口可乐或百事可乐就可以。
[Q]：新手做清蒸鲈鱼选多大的鱼合适？
[A]：选一斤左右的活鲈鱼最合适，这个大小的鱼肉最嫩，蒸制时间好控制，不容易翻车。
[Q]：一斤的清蒸鲈鱼需要蒸多久？
[A]：水开后上锅蒸8分钟就刚好，既不会没熟也不会蒸老，千万不要蒸10分钟以上，不然肉质会变柴。
[Q]：清蒸鲈鱼去除腥味的关键步骤是什么？
[A]：首先要刮干净鱼腹的黑膜、清理干净淤血，蒸好后还要倒掉盘里蒸出来的腥水，去掉去腥用的旧葱姜，就能保证没有腥味儿。
[Q]：清蒸鲈鱼的料汁要怎么放？
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