今天这家间菜馆吃到的菜，好几道都是其他馆子吃不到的，那种惊艳的感觉非常值得和大家分享。
这家开了45年的贵宾餐厅，不仅能吃到非常讲究的老菜，还有很少见的功夫菜。最惊喜的是这道烧趴大肠，158元1份，类似九转大肠套肠的做法，先炸制再烧趴，工序非常复杂，出品整齐漂亮，口感是软软糯糯的，这道菜在天津真的很难吃到，绝对是道功夫菜。主食我们点了一份银丝卷，趁热掰开，加上软糯的大肠，那感觉直接起飞。
第二道是蒸羊羔，48元，报菜名里的头道菜我们是第一次吃，中间是羊肉，外圈像奶白色的羊汤粽子，口感细腻有胶质感，又能在嘴里慢慢化开，油脂香气很冲但不腻，层次感非常丰富。
南京丸子58元，同样出自报菜名，出品依然整齐漂亮，口味咸鲜回甜，特别松软入味。
肚丝烂蒜58元，非常经典的天津老菜，蒜香味很浓，还有胡椒的香气，肚丝处理的非常干净，有一点自然的打卷，火候和处理都特别讲究。
今天这顿三个人四个菜花了三百多，除了烧趴大肠这道功夫菜贵点，别的都很平价。其实这里还有很多大菜需要预定才能吃上，有机会我们还得再来。
很多老饕找天津菜馆，都想吃到别的地方吃不到的正经功夫老菜。我整理了自己吃了好几年的探店经验，给大家讲讲吃天津老馆子的小攻略，帮大家少走弯路。

首先选店要看馆子开的年头，开了几十年的老店，师傅都是传统手艺出身，不会随便改做法，味道和工序都能保留老样子。不要光看网红推荐，很多藏在巷子里的老店，菜单上的菜都是老食客口口相传才留下来的，比流量店靠谱太多。

其次点莱要懂得搭配，不要上来全点贵的大菜。功夫菜确实值得试，但这类菜一般工序复杂价格偏高，可以搭配一两道平价的经典老菜，既吃了特色，也不会觉得花费太多。要是想点需要提前预定的大菜，一定要提前一两天跟老板确认，别到店了吃不到白跑一趟。

然后说吃菜的小技巧，像烧趴大肠这种功夫菜，出锅之后要趁热吃，刚上桌的口感最好，外香里糯，放凉了油脂凝固口感会打折扣。搭配主食试试银丝卷，趁热掰开夹菜吃，甜味的面香混着肉香，比单吃要更有层次。

最后说花费，三四个好友一起去吃，点一道功夫菜加三四道经典老菜，人均一百出头就能吃好，大部分老馆子的定价都很实在，不会乱要价。喜欢吃老菜的朋友，可以多问问老板店里的招牌，很多少见的菜式，不会放在推荐菜最前面，只有熟客才知道点。

总的来说，吃天津老菜，吃的就是老师傅传下来的手艺，不用追求花里胡哨的摆盘，味道和口感才是最核心的，找对馆子，能吃出别的地方找不到的惊艳感。
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[Q]：这家推荐的菜馆开了多少年了？
[A]：这家贵宾餐厅已经开了45年。
[Q]：文中提到的招牌功夫菜是什么，价格是多少？
[A]：招牌功夫菜是烧趴大肠，一份价格是158元。
[Q]：文中提到的出自报菜名的菜有哪几道？
[A]：分别是蒸羊羔和南京丸子。
[Q]：蒸羊羔的价格是多少，口感怎么样？
[A]：蒸羊羔一份48元，口感细腻有胶质感，油脂香气足但不腻，层次很丰富。
[Q]：三个人去吃这顿饭一共花费大概是多少？
[A]：四个人菜一共花费三百多，除了烧趴大肠价格偏高，其他菜品都比较平价。
[Q]：文中提到的经典天津老菜肚丝烂蒜价格是多少？
[A]：肚丝烂蒜一份的价格是58元。
[Q]：这家店所有菜品都可以直接到店点单吗？
[A]：不是，店里还有不少大菜需要提前预定才能吃到。
[Q]：烧趴大肠的口感是什么样的？
[A]：烧趴大肠成品口感软软糯糯，工序复杂，是很少见的功夫菜。

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