天越冷，越想吃点热乎又够味的东西。我家餐桌一到冬天，出镜率最高的主食不是火锅也不是炖菜，就是这碗油泼辣子面。

说起来这碗面真的没什么门槛，不用复杂的配料，也不用准备一堆锅碗瓢盆，下班回家十来分钟就能做好。端上桌的时候，热油一泼那股香，能飘得整个楼道都是。连吃两大碗，脑门冒汗浑身发暖，比喝十杯热奶茶都管用，吃完胃里舒服得不行，超解馋。

很多人觉得油泼面是不是得手工揉面才好吃？其实完全不用，我家常做的这种，新手用现成的鲜面条就能搞定，味道一点不差。今天就把我自己摸索了好几年，亲戚朋友吃了都要配方的家常做法分享给大家， step by step跟着来就行，保证一次成功。

首先说准备食材，面条我一般选比较筋道的手擀鲜面条或者刀削面，干挂面其实也能做，但是口感会差一点，赶时间的时候也能凑活用。按每个人吃的量来，一般女生一碗就是150克左右，男生吃得多可以多抓一把。

然后是调底味需要的东西：葱花、蒜末是必须的，能提香，多放一点没关系。我自己还喜欢切点姜末进去，冬天吃点姜暖身子，不吃姜的朋友可以省略。接下来就是辣椒面，这个是整碗面的灵魂，别买那种磨得太细的，选粗细分混合的，最好带一点辣椒籽，泼完油香得离谱。

我还会准备一点熟芝麻，没有的话用生芝麻也能凑，泼油的时候一起炸香就行。另外需要生抽、香醋、一点点盐、白糖提鲜，再来一点五香粉或者十三香，就这些，没别的奇怪配料，都是家里厨房常备的东西。

如果喜欢吃点配菜，也可以煮点青菜煎个蛋放进去，我冬天喜欢加两片焯好的白菜叶，吸了红油特别好吃，有时候还会切几片卤牛肉摆进去，瞬间升级成豪华版，招待朋友都有面。

接下来就是具体步骤了，第一步先烧水煮面。烧水的时候咱们就能把底味调了，不浪费时间。找一个大点的深碗，先把蒜末、姜末放进去，接着放辣椒面，熟芝麻也倒进去，加小半勺盐，小半勺白糖，一点点五香粉，然后倒两大勺生抽，大概是30毫升左右，香醋放一勺就够，喜欢酸口的可以多放半勺，别放太多不然抢了辣椒香。把这些东西先搅一搅，不用搅匀，摆着就行。葱花先别放，最后放更香。

水烧开之后，先舀两大勺开水进去，把碗里的调料冲开，这样调料融化得更匀，面条放进去也不会坨。接着把面条下进去，煮到八分熟就好，喜欢筋道的就少煮一分钟，煮好之后捞出来放进调好味的碗里。如果喜欢吃青菜，就在煮面条最后几十秒把青菜放进去烫一下，一起捞出来就行。

这时候把切好的葱花撒在面条最上面，葱花要撒匀，这样热油泼上去才能激出香味。接下来就是最关键的一步，泼热油。

油要选什么油？其实普通的大豆油、菜籽油都可以，菜籽油泼出来会更香一点，味道更浓。用量大概是三四勺，就是那种普通喝汤勺，别放太少，油少了激不出辣椒和葱花的香味，整碗面就干巴巴的不好吃。

把油烧到什么程度？烧到冒烟就行，大概八成热，别烧太烫烧糊了，也别温度不够，泼出来不香。烧好之后直接顺着辣椒面和葱花浇下去，你就听那“滋啦”一声，那香味瞬间就出来了，隔着屏幕都能闻着对吧？

泼完油直接搅拌均匀就能吃了，要是你喜欢煎蛋，就在泼油之前煎个溏心蛋摆上去，戳破蛋黄拌进去，那味道更绝，流心蛋黄混着红油裹着每一根面条，一口下去真的满足到跺脚。

说几个我做这么多年总结出来的小技巧，都是踩过坑才总结出来的，能帮你少走弯路。

第一个，辣椒面别只放一种，我一般是一半不辣的香辣椒面，一半稍微辣一点的，这样香度够，辣味也够，不能吃辣的就全放不辣的，一样香。别买那种现成的袋装辣椒面，很多都掺了太多盐，泼出来发苦，最好去市场干货摊买现磨的，香得多。

第二个，煮面条的时候，水一定要宽，就是多放点水，水少了面条煮出来发粘，拌不开，口感就差了。煮好之后不用过凉水，冬天就要吃热乎的，直接捞进碗里就行，天热的时候可以过一遍凉水，更筋道。

第三个，醋一定要放，别觉得油泼面就只是辣，放一点点醋提香，不会酸，反而能把辣椒的香味勾出来，整碗面的味道一下子就鲜活了。别用白醋，要用那种酿造的香醋或者陈醋，味道正。

第四个，要是你喜欢吃蒜，除了放蒜末，最后吃完面再来两瓣生蒜就着吃，那才是正宗的西北吃法，越吃越香，冬天吃蒜还能预防感冒，就是吃完记得刷牙哈哈。

我记得去年冬天我闺蜜来我家，外面下着雪，进门冻得搓手，我给她做了一碗这个油泼辣子面，她连吃两碗，说比外面饭店卖的还好吃，走的时候还非要让我给她装了两勺我买的辣椒面带走。

其实说白了，这种家常饭，吃的就是一个热乎劲儿，外面天寒地冻的，回家自己动手做一碗，热气腾腾的，香得过瘾，暖得舒服，不管是当午餐还是晚餐，都合适。不像别的大菜要准备半天，这个十来分钟就能搞定，上班族也能轻松做。

你要是冬天也不知道吃什么，就试试这个做法，保证做一次就会爱上，以后家里的常备菜单里肯定有它。

冬天油泼辣子面,家常油泼辣子面,油泼辣子面做法,油泼辣子面步骤,暖心暖胃面食,家常面食做法,解馋面食,冬天热乎面食,油泼面做法,家常油泼面

[Q]：冬天适合吃油泼辣子面吗？
[A]：冬天非常适合吃油泼辣子面，热乎够味，吃完浑身发暖，暖心又暖胃，超解馋。
[Q]：做油泼辣子面必须用手工面吗？
[A]：不用必须用手工面，新手用现成的鲜刀削面、手擀面就能做，赶时间用干挂面也能凑合，只是口感稍差。
[Q]：做家常油泼辣子面需要哪些食材？
[A]：需要筋道面条、葱花、蒜末、姜末、混合粗细辣椒面、熟芝麻、生抽、香醋、盐、白糖、五香粉、食用油，可额外加青菜、煎蛋、卤牛肉丰富口味。
[Q]：调底味的时候葱花要提前放吗？
[A]：葱花不用提前放，要放在面条最表面，最后泼热油的时候才能激发出最大的香味。
[Q]：泼热油的时候油温要到什么程度？
[A]：把油烧到八成热冒烟就可以，温度不够激不出香味，温度太高容易把辣椒面烧糊发苦。
[Q]：做油泼辣子面为什么要放醋？
[A]：放少量醋不是为了突出酸味，是为了提香，能把辣椒的香味勾出来，让整碗面的味道更鲜活，建议用酿造香醋，不要用白醋。
[Q]：煮好的油泼辣子面需要过凉水吗？
[A]：冬天做不需要过凉水，直接捞入碗中吃热乎的就好，天热的时候可以过一遍凉水，让面条更筋道。
[Q]：做油泼辣子面有什么选辣椒面的技巧？
[A]：最好选粗细混合的现磨辣椒面，不要买太细的，也尽量不买掺盐过多的袋装产品，可以一半香辣椒一半微辣搭配，兼顾香味和辣味。

更多冬天暖心暖胃油泼辣子面做法，超解馋家常油泼辣子面步骤分享相关问题

问题：这个地方好玩吗？值得专门去吗？

回答：工作日市区的限行，大型客车是不受限制的，因为公司的班车每天都在开。但是节假日西湖景区的限行，还真没留意过，大巴在不在范围内，因为自家也没大巴车 详情 >

问题：今年的高中毕业生能买学生票吗

回答：楼主您好，杭州西湖每年7月到9月都是荷花盛开的季节。您去的时间刚刚好是花季，西湖一带都能赏荷。祝您旅途愉快。希望可以帮到您，望采纳。谢谢！ 详情 >

问题：请问华山风景区停车场如何收费？

回答：西湖龙井、张小泉剪刀、藕粉.大华酥饼 ·太子麦蕉 ·贵妃松花饼 ·新丰小吃 ·红烧牛肉面.还有这次杭州G20峰会送外宾的二个礼物杭州丝绸和天堂伞等等！西湖是杭州的著名景点. 对了还有一点就是西湖就在杭州，西湖的藕粉可以买一些尝尝，那边的坚果很地道很不错.  ... 详情 >