饺子配油泼辣子家常做法教程，超香开胃饺子蘸料制作步骤分享
说起冬天最治愈的家常菜，肯定少不了一大盘热气腾腾的饺子。不管是肉馅还是素馅，煮好捞出来往盘子里一放，浇上点调好的蘸料，一口咬下去全是满足。要说我家最常吃的蘸料，那绝对是油泼辣子款，香得直冲天灵盖，每次都能多吃好几个饺子。
我最开始学做这个蘸料的时候，也踩过不少坑，要么泼出来的辣子发苦，要么香度不够，吃起来总觉得差点意思。试了十几次之后，才摸出了最适合家庭操作的做法，不用复杂的工具，家里普通的炒菜锅就能做，今天就把步骤一步步分享给大家。
先来说说需要准备的材料，其实都是很常见的东西，不用特意找冷门配料。主料就是辣椒面，这里给大家提个醒，最好不要买那种磨得特别细的纯辣椒面，香度不够还容易糊。我一般都是买三种混在一起的，粗辣椒片、中粗辣椒面和细辣椒面按2:1:1的比例配，既有香味又有颗粒感，吃起来口感层次更丰富。如果能吃辣就选小米辣混二荆条，不能吃太辣就多放一点二荆条，香味够，辣度也温和。
除了辣椒面，还要准备白芝麻、去皮花生碎、食盐、白糖、生抽、香醋、蒜末、葱花、蚝油、花生油或者菜籽油，有藤椒油的话也可以加一小勺，麻香更突出。这里花生碎最好是自己炒了压碎的，比买现成的香很多，嫌麻烦的话买现成的也没问题。
接下来就是制作步骤了，第一步先处理基础料。找一个不怕烫的干净大碗，擦干里面的水分，不然泼油的时候容易溅出来烫到人。先把混合好的辣椒面倒进去，接着放两勺白芝麻，一勺炒熟的花生碎，小半勺食盐，小半勺白糖，然后放切好的蒜末，用干净的筷子搅拌均匀。
很多人这里会搞错顺序，直接把所有调料都放进去再泼油，其实盐和白糖提前放，能更好地融化入味，香味也能更早激发出来。
第二步就是泼油，这一步是整个蘸料香不香的关键。很多人泼出来的辣子发苦，就是油温太高了，一下子把辣椒烫糊了。我一般是把油烧到八成热，就是油面开始冒青烟，拿筷子放进去周围会冒小泡泡这个程度，然后先倒三分之一进去，用筷子快速搅拌辣椒面，让所有辣椒都被热油烫到，一下子香味就出来了。
这时候油温降下来一些了，再放葱花进去搅拌一下，接着把剩下的油分两次倒进去，每次倒完都搅拌几下。这样分三次泼油，既能把不同粗细的辣椒的香味都逼出来，又不会因为一次性油温太高把细辣椒烫糊，做出来的油泼辣子颜色红亮，香味浓，一点苦味都没有。
泼完油之后，不要着急放其他调料，等个三五分钟，让油辣子的香味慢慢散出来，再开始调饺子蘸的味。先加两勺生抽，一勺香醋，小半勺蚝油，喜欢麻味的加小半勺藤椒油，搅拌均匀就好了。这里香醋不要加太多，不然酸味太重盖过油辣子的香味，提个香就够了。
做好的油泼辣子蘸料，刚做完就香得整个厨房都能闻到，不管蘸什么饺子都好吃。我平时做的时候，都会多做一点油辣子，吃不完装到干净的玻璃罐里，放冰箱能存大半个月，平时拌面条、夹馒头、拌凉菜都能用，特别方便。
给大家说几个我总结的小技巧，新手也能一次成功。第一个就是辣椒面一定要混合粗细，单一粗细做出来的口感真的不一样，不信你试一次就知道差别了。第二个就是一定要分多次泼油，不要一次性把油倒进去，糊底发苦基本都是一次性泼油导致的。第三个就是可以加一点花生碎和白芝麻，不仅香味更浓，吃起来还有脆香的口感，比单纯的辣椒面好吃太多。
还有人问，能不能用辣椒粉代替辣椒面？其实也可以，但是最好加一点粗辣椒片进去，不然全是细粉，泼完油之后容易沉底，口感也比较发黏，没有那种颗粒的香感。如果家里只有辣椒粉，那就多放一点白芝麻和花生碎，也能弥补口感的不足。
我试过用这个蘸料配不同的饺子，白菜猪肉馅的，油辣子的香能解肉馅的腻，一口一个特别开胃。韭菜鸡蛋馅的素饺子，蘸上这个料，鲜香味更突出，比蘸单纯的醋好吃太多。哪怕是冻饺子，煮出来蘸这个料，都能吃出馆子的味道。
我身边好多朋友学了我的做法之后，现在家里包饺子都会做这个蘸料，都说之前吃饺子太寡淡，现在才知道原来饺子能这么香。其实做饭就是这样，一点点小细节改一下，味道就能提升好几个档次，这个油泼辣子蘸料做法不难，花十分钟就能做好，下次你包饺子的时候一定要试试。
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[Q]：饺子油泼辣子蘸料需要准备什么材料？
[A]：需要混合粗细比例的辣椒面、白芝麻、花生碎、食盐、白糖、生抽、香醋、蒜末、葱花、蚝油、食用油，能吃麻可以再加藤椒油。
[Q]：做油泼辣子为什么要分多次泼油？
[A]：分多次泼油既能充分激发出不同粗细辣椒的香味，又能避免一次性油温太高烫糊细辣椒，避免做好的油泼辣子发苦。
[Q]：做油泼辣子用什么样的辣椒面最好？
[A]：最好按粗辣椒片:中粗辣椒面:细辣椒面=2:1:1的比例混合，能吃辣选小米辣混二荆条，不能吃辣可以多放二荆条，兼顾香味和辣度。
[Q]：这个油泼辣子蘸料一次做多了能保存吗？
[A]：可以，把做好的油泼辣子单独装到干净无水的玻璃罐里，密封后放冰箱冷藏，可以保存半个月左右，随用随取很方便。
[Q]：泼油的时候怎么避免被油溅到？
[A]：装辣椒的碗一定要保证无水分，最好用深一点的大碗，泼油的时候不要离太近，就能有效避免油溅出来烫伤。
[Q]：做这个蘸料香醋放多少合适？
[A]：一般五百克辣椒配一勺香醋就足够，主要用来提香，放太多酸味会盖过油泼辣子的香味，影响口感。
[Q]：只有细辣椒粉能做这个油泼辣子吗？
[A]：可以做，但最好额外加入白芝麻和花生碎来丰富口感，不然全是细粉容易沉底发黏，吃起来口感不好。
[Q]：这个油泼辣子蘸料适合配什么饺子？
[A]：不管是肉馅饺子还是素馅饺子都适合，油泼辣子可以解肉馅的腻，还能提升素馅的鲜味，搭配各类饺子都开胃好吃。
我最开始学做这个蘸料的时候，也踩过不少坑，要么泼出来的辣子发苦，要么香度不够，吃起来总觉得差点意思。试了十几次之后，才摸出了最适合家庭操作的做法，不用复杂的工具，家里普通的炒菜锅就能做，今天就把步骤一步步分享给大家。
先来说说需要准备的材料，其实都是很常见的东西，不用特意找冷门配料。主料就是辣椒面，这里给大家提个醒，最好不要买那种磨得特别细的纯辣椒面，香度不够还容易糊。我一般都是买三种混在一起的，粗辣椒片、中粗辣椒面和细辣椒面按2:1:1的比例配，既有香味又有颗粒感，吃起来口感层次更丰富。如果能吃辣就选小米辣混二荆条，不能吃太辣就多放一点二荆条，香味够，辣度也温和。
除了辣椒面，还要准备白芝麻、去皮花生碎、食盐、白糖、生抽、香醋、蒜末、葱花、蚝油、花生油或者菜籽油，有藤椒油的话也可以加一小勺，麻香更突出。这里花生碎最好是自己炒了压碎的，比买现成的香很多，嫌麻烦的话买现成的也没问题。
接下来就是制作步骤了，第一步先处理基础料。找一个不怕烫的干净大碗，擦干里面的水分，不然泼油的时候容易溅出来烫到人。先把混合好的辣椒面倒进去，接着放两勺白芝麻，一勺炒熟的花生碎，小半勺食盐，小半勺白糖，然后放切好的蒜末，用干净的筷子搅拌均匀。
很多人这里会搞错顺序，直接把所有调料都放进去再泼油，其实盐和白糖提前放，能更好地融化入味，香味也能更早激发出来。
第二步就是泼油，这一步是整个蘸料香不香的关键。很多人泼出来的辣子发苦，就是油温太高了，一下子把辣椒烫糊了。我一般是把油烧到八成热，就是油面开始冒青烟，拿筷子放进去周围会冒小泡泡这个程度，然后先倒三分之一进去，用筷子快速搅拌辣椒面，让所有辣椒都被热油烫到，一下子香味就出来了。
这时候油温降下来一些了，再放葱花进去搅拌一下，接着把剩下的油分两次倒进去，每次倒完都搅拌几下。这样分三次泼油，既能把不同粗细的辣椒的香味都逼出来，又不会因为一次性油温太高把细辣椒烫糊，做出来的油泼辣子颜色红亮，香味浓，一点苦味都没有。
泼完油之后，不要着急放其他调料，等个三五分钟，让油辣子的香味慢慢散出来，再开始调饺子蘸的味。先加两勺生抽，一勺香醋，小半勺蚝油，喜欢麻味的加小半勺藤椒油，搅拌均匀就好了。这里香醋不要加太多，不然酸味太重盖过油辣子的香味，提个香就够了。
做好的油泼辣子蘸料，刚做完就香得整个厨房都能闻到，不管蘸什么饺子都好吃。我平时做的时候，都会多做一点油辣子，吃不完装到干净的玻璃罐里，放冰箱能存大半个月，平时拌面条、夹馒头、拌凉菜都能用，特别方便。
给大家说几个我总结的小技巧，新手也能一次成功。第一个就是辣椒面一定要混合粗细，单一粗细做出来的口感真的不一样，不信你试一次就知道差别了。第二个就是一定要分多次泼油，不要一次性把油倒进去，糊底发苦基本都是一次性泼油导致的。第三个就是可以加一点花生碎和白芝麻，不仅香味更浓，吃起来还有脆香的口感，比单纯的辣椒面好吃太多。
还有人问，能不能用辣椒粉代替辣椒面？其实也可以，但是最好加一点粗辣椒片进去，不然全是细粉，泼完油之后容易沉底，口感也比较发黏，没有那种颗粒的香感。如果家里只有辣椒粉，那就多放一点白芝麻和花生碎，也能弥补口感的不足。
我试过用这个蘸料配不同的饺子，白菜猪肉馅的，油辣子的香能解肉馅的腻，一口一个特别开胃。韭菜鸡蛋馅的素饺子，蘸上这个料，鲜香味更突出，比蘸单纯的醋好吃太多。哪怕是冻饺子，煮出来蘸这个料，都能吃出馆子的味道。
我身边好多朋友学了我的做法之后，现在家里包饺子都会做这个蘸料，都说之前吃饺子太寡淡，现在才知道原来饺子能这么香。其实做饭就是这样，一点点小细节改一下，味道就能提升好几个档次，这个油泼辣子蘸料做法不难，花十分钟就能做好，下次你包饺子的时候一定要试试。
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[Q]：饺子油泼辣子蘸料需要准备什么材料？
[A]：需要混合粗细比例的辣椒面、白芝麻、花生碎、食盐、白糖、生抽、香醋、蒜末、葱花、蚝油、食用油，能吃麻可以再加藤椒油。
[Q]：做油泼辣子为什么要分多次泼油？
[A]：分多次泼油既能充分激发出不同粗细辣椒的香味，又能避免一次性油温太高烫糊细辣椒，避免做好的油泼辣子发苦。
[Q]：做油泼辣子用什么样的辣椒面最好？
[A]：最好按粗辣椒片:中粗辣椒面:细辣椒面=2:1:1的比例混合，能吃辣选小米辣混二荆条，不能吃辣可以多放二荆条，兼顾香味和辣度。
[Q]：这个油泼辣子蘸料一次做多了能保存吗？
[A]：可以，把做好的油泼辣子单独装到干净无水的玻璃罐里，密封后放冰箱冷藏，可以保存半个月左右，随用随取很方便。
[Q]：泼油的时候怎么避免被油溅到？
[A]：装辣椒的碗一定要保证无水分，最好用深一点的大碗，泼油的时候不要离太近，就能有效避免油溅出来烫伤。
[Q]：做这个蘸料香醋放多少合适？
[A]：一般五百克辣椒配一勺香醋就足够，主要用来提香，放太多酸味会盖过油泼辣子的香味，影响口感。
[Q]：只有细辣椒粉能做这个油泼辣子吗？
[A]：可以做，但最好额外加入白芝麻和花生碎来丰富口感，不然全是细粉容易沉底发黏，吃起来口感不好。
[Q]：这个油泼辣子蘸料适合配什么饺子？
[A]：不管是肉馅饺子还是素馅饺子都适合，油泼辣子可以解肉馅的腻，还能提升素馅的鲜味，搭配各类饺子都开胃好吃。
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