贵州特色美食赏析：清爽不腻不上火的贵阳豆米火锅介绍
说到贵州美食，大部分人第一反应肯定是酸汤鱼、肠旺面或者辣子鸡，这些重口又够劲的味道确实深入人心。但如果你怕辣怕腻又容易上火，想尝尝贵阳不一样的本地火锅，那一定得试试豆米火锅。
我第一次吃豆米火锅还是很多年前去贵阳玩，当地朋友说，别天天啃辣菜了，带你尝尝我们贵阳人自己在家都常煮的火锅，清爽得很。那时候我还好奇，豆子做的火锅能好吃吗？去了店才知道，完全不是我想象中寡淡的样子。
贵阳豆米火锅的底汤，核心就是提前熬煮到酥烂的芸豆，也就是本地人说的豆米。好的豆米火锅，豆子得提前泡上好几个小时，再慢火熬到一抿就化，煮好的汤底是浓浓的奶白色，表面飘着一点清亮的油花，看着就不腻。服务员会把熬好的豆米端上来，开火滚个两三分钟，就可以先舀一碗出来喝。
刚舀出来的豆米汤，带着豆子本身的清香，撒一点小葱花，喝起来咸鲜绵滑，暖乎乎的进到胃里，整个人都舒服。要是喜欢口感更丰富一点，还可以让店家把一半豆米炒过再下锅，炒过的豆米会出更香的油脂，汤头更浓，吃起来也更有风味。
和其他火锅不一样，豆米火锅本身清爽不腻，完全不会吃完一身味，也不会吃完第二天上火喉咙疼。它的辣度完全可以自己选，不能吃辣的点清汤底就好，能吃辣的也可以加一碟贵阳本地的糟辣椒蘸水，搭配着吃也不冲。
说到蘸水，这可是豆米火锅的灵魂。贵阳人吃豆米火锅，蘸水都是自己调的，基础款就是腐乳加葱花，再放点煳辣椒、折耳根、木姜子油。不爱吃折耳根可以不加，腐乳的咸香混着豆子的绵甜，蘸什么都好吃。我第一次调蘸水的时候放多了腐乳，朋友笑我说，本地人都知道，豆米火锅本身就有盐味，蘸水点到为止就够了，咸了就抢了豆子本身的香。
那豆米火锅都涮些什么菜呢？最经典的搭配肯定是软哨。软哨是贵阳本地的特色，就是五花肉切小丁，用甜酒和酱油慢慢煸干煸香，不肥不腻，带着一点回甜。煮进豆米火锅里，软哨吸满了豆米的香，吃起来油润润的，配米饭我能多吃两碗。
除了软哨，必点的还有脆哨，其实就是煸得更干的五花肉丁，吃起来香酥脆。还有鲜五花肉片，切得薄薄的，下锅滚几滚就熟，本身的油脂混进豆米汤里，汤头更鲜，肉片吃起来也带着豆香，完全不腻。
蔬菜的话，最搭的就是贵阳本地的高山圆白菜，撕成大块下锅煮，煮软了吸满豆米汤，清甜又绵柔，比肉还抢手。还有冻豆腐，孔多吸汤，咬一口全是豆香，搭配蘸水绝了。很多店还会搭配阴米酥，就是糯米炸过的脆片，煮进汤里软软糯糯，别有一番风味。
很多人不知道，豆米火锅其实最早就是贵阳街头的平民美食，过去普通人家想吃火锅，买不起太多肉，就熬一锅芸豆当底，涮点蔬菜和便宜的猪肉，简单又管饱。没想到这一口朴实的味道，慢慢就成了贵阳人刻在骨子里的乡愁，也成了外地游客慕名来尝的特色菜。
现在贵阳大街小巷都能找到豆米火锅店，有开了几十年的老店，也有做升级改造的新店，但不管哪家，核心的味道都没变，就是保持豆子本身的清香，清爽不厚重。我去年冬天再去贵阳，特意绕到老城的一家社区店吃，店里坐的全是本地大爷大妈，点一锅豆米，几盘小菜，慢悠悠地涮着聊天，看着就特别有烟火气。
我当时点了最经典的配置，一锅豆米底，一份软哨，一份圆白菜，一份冻豆腐。煮开之后先舀了一碗汤，还是当年那个味道，绵滑清香，一点都不腻。涮好的软哨蘸上腐乳折耳根蘸水，配着刚蒸好的贵州米饭，一口下去真的满足，吃完胃里也不发胀，也没有口干舌燥想要猛喝水的感觉，和吃红油火锅的体验完全不一样。
很多朋友去贵州玩，总想着要挑战最辣的菜，其实像豆米火锅这种，藏在本地人日常里的清淡口美食，更能吃出贵州菜的多样性。贵州菜不只是只有辣，还能把简单的豆子熬出这么香的味道，这种讲究本味、清爽适口的做法，反而更让人惦记。
如果你是夏天去贵阳，吃一口豆米火锅也不会觉得闷，因为本身不油不腻，出汗之后反而浑身舒服。冬天吃就更合适了，暖乎乎一锅，从里到外都暖透，又不会像麻辣火锅那样吃完上火长痘。
现在很多外地也开了贵阳豆米火锅店，但说实话，想要吃最正宗的味道，还是得去贵阳本地吃。毕竟本地的芸豆品种，熬煮的手艺，还有调蘸水的配方，都是在外头学不来的。下次去贵阳玩，别只盯着酸汤鱼和辣子鸡了，抽一顿饭的时间，找一家社区楼下的豆米火锅店，安安静静坐下来吃一锅，你就能懂贵阳人为什么爱了这么多年。
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[Q]：贵阳豆米火锅的锅底核心是什么？
[A]：贵阳豆米火锅的锅底核心是熬煮到酥烂的芸豆，也就是本地人说的豆米，好的豆米火锅会将豆子提前泡发后慢火熬制，熬到一抿就化，汤底浓白清香，清爽不腻。
[Q]：贵阳豆米火锅吃了会上火吗？
[A]：贵阳豆米火锅本身口味清爽，油脂含量不高，辣度可以自主选择，不像红油麻辣火锅那样重口刺激，正常食用不容易上火。
[Q]：豆米火锅的灵魂蘸水一般怎么调？
[A]：贵阳本地吃豆米火锅的经典蘸水，一般以腐乳为基础，添加葱花、煳辣椒，还可以根据喜好加入折耳根、木姜子油，咸香提味，不会抢豆米本身的香气。
[Q]：豆米火锅最早是什么来历？
[A]：豆米火锅最早是贵阳的平民美食，过去普通家庭用熬烂的芸豆做锅底，搭配少量肉类蔬菜食用，因为味道朴实适口，逐渐发展成贵阳的特色美食。
[Q]：豆米火锅必点的配菜有哪些？
[A]：豆米火锅经典必点配菜有贵阳特色软哨、脆哨、鲜五花肉片、高山圆白菜、冻豆腐，这几样配菜和豆米锅底的风味搭配度最高。
[Q]：不能吃辣可以吃豆米火锅吗？
[A]：完全可以，豆米火锅的辣度可以自己选择，不能吃辣直接点清汤豆米锅底就可以，本身锅底就自带豆香咸鲜，不需要加辣也很好吃。
[Q]：软哨是什么，为什么是豆米火锅的经典搭配？
[A]：软哨是贵阳本地特色食材，是五花肉切成小丁后，用甜酒和酱油慢慢煸干煸香制成的，不肥不腻带点回甜，煮进豆米火锅后会吸满豆香，口感油润下饭，是本地人吃豆米火锅的首选配菜。
[Q]：哪里能吃到最正宗的贵阳豆米火锅？
[A]：想要吃到最正宗的贵阳豆米火锅，最好还是去贵阳本地，尤其是老城区社区周边的本土老店，味道更贴近本地日常的风味，比外地分店更正宗。
我第一次吃豆米火锅还是很多年前去贵阳玩，当地朋友说，别天天啃辣菜了，带你尝尝我们贵阳人自己在家都常煮的火锅，清爽得很。那时候我还好奇，豆子做的火锅能好吃吗？去了店才知道，完全不是我想象中寡淡的样子。
贵阳豆米火锅的底汤，核心就是提前熬煮到酥烂的芸豆，也就是本地人说的豆米。好的豆米火锅，豆子得提前泡上好几个小时，再慢火熬到一抿就化，煮好的汤底是浓浓的奶白色，表面飘着一点清亮的油花，看着就不腻。服务员会把熬好的豆米端上来，开火滚个两三分钟，就可以先舀一碗出来喝。
刚舀出来的豆米汤，带着豆子本身的清香，撒一点小葱花，喝起来咸鲜绵滑，暖乎乎的进到胃里，整个人都舒服。要是喜欢口感更丰富一点，还可以让店家把一半豆米炒过再下锅，炒过的豆米会出更香的油脂，汤头更浓，吃起来也更有风味。
和其他火锅不一样，豆米火锅本身清爽不腻，完全不会吃完一身味，也不会吃完第二天上火喉咙疼。它的辣度完全可以自己选，不能吃辣的点清汤底就好，能吃辣的也可以加一碟贵阳本地的糟辣椒蘸水，搭配着吃也不冲。
说到蘸水，这可是豆米火锅的灵魂。贵阳人吃豆米火锅，蘸水都是自己调的，基础款就是腐乳加葱花，再放点煳辣椒、折耳根、木姜子油。不爱吃折耳根可以不加，腐乳的咸香混着豆子的绵甜，蘸什么都好吃。我第一次调蘸水的时候放多了腐乳，朋友笑我说，本地人都知道，豆米火锅本身就有盐味，蘸水点到为止就够了，咸了就抢了豆子本身的香。
那豆米火锅都涮些什么菜呢？最经典的搭配肯定是软哨。软哨是贵阳本地的特色，就是五花肉切小丁，用甜酒和酱油慢慢煸干煸香，不肥不腻，带着一点回甜。煮进豆米火锅里，软哨吸满了豆米的香，吃起来油润润的，配米饭我能多吃两碗。
除了软哨，必点的还有脆哨，其实就是煸得更干的五花肉丁，吃起来香酥脆。还有鲜五花肉片，切得薄薄的，下锅滚几滚就熟，本身的油脂混进豆米汤里，汤头更鲜，肉片吃起来也带着豆香，完全不腻。
蔬菜的话，最搭的就是贵阳本地的高山圆白菜，撕成大块下锅煮，煮软了吸满豆米汤，清甜又绵柔，比肉还抢手。还有冻豆腐，孔多吸汤，咬一口全是豆香，搭配蘸水绝了。很多店还会搭配阴米酥，就是糯米炸过的脆片，煮进汤里软软糯糯，别有一番风味。
很多人不知道，豆米火锅其实最早就是贵阳街头的平民美食，过去普通人家想吃火锅，买不起太多肉，就熬一锅芸豆当底，涮点蔬菜和便宜的猪肉，简单又管饱。没想到这一口朴实的味道，慢慢就成了贵阳人刻在骨子里的乡愁，也成了外地游客慕名来尝的特色菜。
现在贵阳大街小巷都能找到豆米火锅店，有开了几十年的老店，也有做升级改造的新店，但不管哪家，核心的味道都没变，就是保持豆子本身的清香，清爽不厚重。我去年冬天再去贵阳，特意绕到老城的一家社区店吃，店里坐的全是本地大爷大妈，点一锅豆米，几盘小菜，慢悠悠地涮着聊天，看着就特别有烟火气。
我当时点了最经典的配置，一锅豆米底，一份软哨，一份圆白菜，一份冻豆腐。煮开之后先舀了一碗汤，还是当年那个味道，绵滑清香，一点都不腻。涮好的软哨蘸上腐乳折耳根蘸水，配着刚蒸好的贵州米饭，一口下去真的满足，吃完胃里也不发胀，也没有口干舌燥想要猛喝水的感觉，和吃红油火锅的体验完全不一样。
很多朋友去贵州玩，总想着要挑战最辣的菜，其实像豆米火锅这种，藏在本地人日常里的清淡口美食，更能吃出贵州菜的多样性。贵州菜不只是只有辣，还能把简单的豆子熬出这么香的味道，这种讲究本味、清爽适口的做法，反而更让人惦记。
如果你是夏天去贵阳，吃一口豆米火锅也不会觉得闷，因为本身不油不腻，出汗之后反而浑身舒服。冬天吃就更合适了，暖乎乎一锅，从里到外都暖透，又不会像麻辣火锅那样吃完上火长痘。
现在很多外地也开了贵阳豆米火锅店，但说实话，想要吃最正宗的味道，还是得去贵阳本地吃。毕竟本地的芸豆品种，熬煮的手艺，还有调蘸水的配方，都是在外头学不来的。下次去贵阳玩，别只盯着酸汤鱼和辣子鸡了，抽一顿饭的时间，找一家社区楼下的豆米火锅店，安安静静坐下来吃一锅，你就能懂贵阳人为什么爱了这么多年。
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[Q]：贵阳豆米火锅的锅底核心是什么？
[A]：贵阳豆米火锅的锅底核心是熬煮到酥烂的芸豆，也就是本地人说的豆米，好的豆米火锅会将豆子提前泡发后慢火熬制，熬到一抿就化，汤底浓白清香，清爽不腻。
[Q]：贵阳豆米火锅吃了会上火吗？
[A]：贵阳豆米火锅本身口味清爽，油脂含量不高，辣度可以自主选择，不像红油麻辣火锅那样重口刺激，正常食用不容易上火。
[Q]：豆米火锅的灵魂蘸水一般怎么调？
[A]：贵阳本地吃豆米火锅的经典蘸水，一般以腐乳为基础，添加葱花、煳辣椒，还可以根据喜好加入折耳根、木姜子油，咸香提味，不会抢豆米本身的香气。
[Q]：豆米火锅最早是什么来历？
[A]：豆米火锅最早是贵阳的平民美食，过去普通家庭用熬烂的芸豆做锅底，搭配少量肉类蔬菜食用，因为味道朴实适口，逐渐发展成贵阳的特色美食。
[Q]：豆米火锅必点的配菜有哪些？
[A]：豆米火锅经典必点配菜有贵阳特色软哨、脆哨、鲜五花肉片、高山圆白菜、冻豆腐，这几样配菜和豆米锅底的风味搭配度最高。
[Q]：不能吃辣可以吃豆米火锅吗？
[A]：完全可以，豆米火锅的辣度可以自己选择，不能吃辣直接点清汤豆米锅底就可以，本身锅底就自带豆香咸鲜，不需要加辣也很好吃。
[Q]：软哨是什么，为什么是豆米火锅的经典搭配？
[A]：软哨是贵阳本地特色食材，是五花肉切成小丁后，用甜酒和酱油慢慢煸干煸香制成的，不肥不腻带点回甜，煮进豆米火锅后会吸满豆香，口感油润下饭，是本地人吃豆米火锅的首选配菜。
[Q]：哪里能吃到最正宗的贵阳豆米火锅？
[A]：想要吃到最正宗的贵阳豆米火锅，最好还是去贵阳本地，尤其是老城区社区周边的本土老店，味道更贴近本地日常的风味，比外地分店更正宗。
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