# 自制冰糖桔子家常做法教程 清甜爽口冷藏后更好吃
入秋之后街上总能看到卖新鲜蜜桔的摊子，黄澄澄圆滚滚的摆在那儿，看着就甜。好多人买回家直接吃，吃不完放个两三天就干皮坏掉，实在可惜。我最近试了做冰糖桔子，做好之后清甜爽口，放冰箱冰过之后风味更好，不管当小零食还是兑温水喝都不错，操作也不难，家里随便就能做。
很多人第一次听到冰糖桔子，会觉得是不是要熬很久，或者加好多糖，其实真不是。我最开始做的时候，也怕步骤麻烦，自己试过之后才发现，选对桔子，处理到位，全程半个多小时就能搞定。而且自己做的没有添加剂，老人小孩都能放心吃。
首先说选桔子，这一步真的很重要，直接决定成品好不好吃。别选那种特别甜的蜜桔，本身甜度太高，煮好之后会发腻，也别选还没熟的酸桔子，煮出来涩味重不好入口。我一般选成熟度中等的，酸酸甜甜那种沙糖桔或者黄岩蜜桔都可以，个头不用太大，方便剥皮就行。
选好桔子之后开始处理，先把外皮全部剥掉，这一步大家都会。重点是桔子掰成小瓣之后，要把每瓣桔子上面那层白色的筋络撕掉。别嫌这个步骤麻烦，那层东西留着煮好之后会发苦，影响整体口感。撕的时候小心一点，别把桔子瓣弄破了，不然煮的时候果肉散掉，卖相不好看。全部处理好之后，可以放在沥水篮里稍微控一下表面的水分。
接下来准备冰糖和容器，冰糖就用普通的单晶冰糖或者多晶冰糖都可以，不建议用白糖代替，冰糖煮出来的味道更清润，不会齁甜。比例大概是1斤桔子配100克到150克冰糖，这个量可以根据自己的口味调，喜欢甜一点就多放一点，怕甜就少放。容器用普通的不锈钢锅或者砂锅就行，别用铁锅，煮的时候容易变色，味道也会受影响。
开始煮了，先把桔子瓣均匀铺在锅底，然后把冰糖撒在桔子上面，不用加水。很多人这里会搞错，直接加一大锅水，煮出来味道就淡了，其实桔子本身会出很多水，足够焖煮了。开小火慢慢加热，冰糖慢慢融化，桔子本身的汁水也会慢慢渗出来，整个过程一直保持小火，别开大火，大火容易把桔子煮烂，也会让糖水变得浑浊。
加热过程中，可以轻轻晃动一下锅，让冰糖融化得更均匀，别用铲子使劲搅拌，使劲搅很容易把桔子瓣搅碎。等到冰糖全部融化，糖水微微沸腾之后，盖上锅盖，再焖10分钟左右就可以关火了。这里要注意，别煮太久，煮超过15分钟，桔子瓣就会变得软塌塌的，吃起来没有清爽的口感了。
关火之后别着急装起来，让桔子和糖水一起留在锅里自然放凉。放凉之后找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把桔子连同糖水一起倒进去，盖好盖子放进冰箱冷藏。放冷藏不仅味道更好，还能延长保存时间，一般密封好放两周都不会坏。
冷藏之后的冰糖桔子，吃起来是冰爽清甜的，桔子吸了糖水之后更润，本身的酸味被冰糖中和了，吃起来完全不涩口。夏天冰一下，拿出来挖一碗吃，比吃冰淇淋还舒服，解腻又降温。秋天天气干燥，吃点这个，比喝那些瓶装饮料健康多了。
除了直接吃，冰糖桔子还有很多吃法。比如倒一点出来，兑上温水或者气泡水，就是一杯纯天然的桔子饮料，不用加别的调料就很好喝。早上泡麦片的时候，加几颗进去，也能增加酸甜的风味，比放果酱健康。甚至做蛋糕或者布丁的时候，摆几颗做好的冰糖桔子在上面，装饰也好看，味道也更丰富。
我自己做了好几次，也总结了几个新手容易踩的坑，这里给大家提个醒。第一个就是刚才说的，别加水，加了水味道就淡了，一定要让桔子自己出水，这样煮出来的糖水才浓郁清甜。第二个就是白色筋络一定要撕干净，不然真的会发苦，我第一次做没撕干净，吃起来苦苦的，扔了又可惜，只能兑大量水喝。第三个就是别煮太久，保持小火，煮到桔子变得有点透明就差不多了，煮烂了就不好吃了。
还有，做出来的冰糖桔子如果一次吃不完，一定要记得密封好放冰箱，每次吃的时候用干净的勺子挖，别沾口水进去，不然很容易变质。要是做多了，也可以分装成小份放冷冻，吃的时候提前拿出来放冷藏室解冻，口感也不会差太多。
现在正是桔子大量上市的季节，价格也便宜，买个两三斤回家做上一罐，能吃好几天。不想出门买桔子的，家里有现成吃不完的桔子，拿来做这个刚好，不浪费食材，还能做出不一样的小甜品。
总的来说这个做法真的没难度，哪怕你是第一次做饭，只要跟着步骤来，也能成功。爱吃酸甜口的朋友一定要试试，冷藏之后拿出来吃一口，你就知道为什么我做了一次就爱上了。
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[Q]：自制冰糖桔子需要加水煮吗？
[A]：不需要加水，桔子本身会渗出足够的汁水，加水会让糖水味道变淡，影响成品口感。
[Q]：做冰糖桔子选什么桔子比较好？
[A]：选成熟度中等、酸甜口的桔子就可以，比如沙糖桔或者黄岩蜜桔，个头不用太大方便剥皮即可，不要选过甜或未成熟的酸桔子。
[Q]：桔子瓣上的白筋一定要撕掉吗？
[A]：一定要撕干净，白筋残留会让煮好的冰糖桔子发苦，影响整体口感，撕的时候注意别弄破桔子瓣就可以。
[Q]：自制冰糖桔子需要煮多长时间？
[A]：冰糖融化糖水沸腾后，盖锅盖焖10分钟左右就可以关火，总煮时间别超过15分钟，煮太久桔子会软塌，影响口感。
[Q]：做好的冰糖桔子要放哪里保存？能放多久？
[A]：放进干净无油的密封玻璃罐，放冰箱冷藏保存，密封得当可以放两周左右，每次取用要用干净勺子，避免变质。
[Q]：冰糖和桔子的比例大概是多少？
[A]：一般1斤桔子搭配100-150克冰糖，可以根据自己的口味调整，喜欢甜口可以多加，怕腻就少放。
[Q]：冰糖桔子真的冷藏之后更好吃吗？
[A]：冷藏之后的冰糖桔子冰爽清甜，桔子本身的酸甜和冰糖的清润结合得更好，解腻降温，比常温吃风味更出众。
[Q]：做好的冰糖桔子除了直接吃还有别的吃法吗？
[A]：可以兑温水或者气泡水做成天然桔子饮料，泡麦片、做蛋糕布丁装饰也可以，吃法很多样。
很多人第一次听到冰糖桔子，会觉得是不是要熬很久，或者加好多糖，其实真不是。我最开始做的时候，也怕步骤麻烦，自己试过之后才发现，选对桔子，处理到位，全程半个多小时就能搞定。而且自己做的没有添加剂，老人小孩都能放心吃。
首先说选桔子，这一步真的很重要，直接决定成品好不好吃。别选那种特别甜的蜜桔，本身甜度太高，煮好之后会发腻，也别选还没熟的酸桔子，煮出来涩味重不好入口。我一般选成熟度中等的，酸酸甜甜那种沙糖桔或者黄岩蜜桔都可以，个头不用太大，方便剥皮就行。
选好桔子之后开始处理，先把外皮全部剥掉，这一步大家都会。重点是桔子掰成小瓣之后，要把每瓣桔子上面那层白色的筋络撕掉。别嫌这个步骤麻烦，那层东西留着煮好之后会发苦，影响整体口感。撕的时候小心一点，别把桔子瓣弄破了，不然煮的时候果肉散掉，卖相不好看。全部处理好之后，可以放在沥水篮里稍微控一下表面的水分。
接下来准备冰糖和容器，冰糖就用普通的单晶冰糖或者多晶冰糖都可以，不建议用白糖代替，冰糖煮出来的味道更清润，不会齁甜。比例大概是1斤桔子配100克到150克冰糖，这个量可以根据自己的口味调，喜欢甜一点就多放一点，怕甜就少放。容器用普通的不锈钢锅或者砂锅就行，别用铁锅，煮的时候容易变色，味道也会受影响。
开始煮了，先把桔子瓣均匀铺在锅底，然后把冰糖撒在桔子上面，不用加水。很多人这里会搞错，直接加一大锅水，煮出来味道就淡了，其实桔子本身会出很多水，足够焖煮了。开小火慢慢加热，冰糖慢慢融化，桔子本身的汁水也会慢慢渗出来，整个过程一直保持小火，别开大火，大火容易把桔子煮烂，也会让糖水变得浑浊。
加热过程中，可以轻轻晃动一下锅，让冰糖融化得更均匀，别用铲子使劲搅拌，使劲搅很容易把桔子瓣搅碎。等到冰糖全部融化，糖水微微沸腾之后，盖上锅盖，再焖10分钟左右就可以关火了。这里要注意，别煮太久，煮超过15分钟，桔子瓣就会变得软塌塌的，吃起来没有清爽的口感了。
关火之后别着急装起来，让桔子和糖水一起留在锅里自然放凉。放凉之后找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把桔子连同糖水一起倒进去，盖好盖子放进冰箱冷藏。放冷藏不仅味道更好，还能延长保存时间，一般密封好放两周都不会坏。
冷藏之后的冰糖桔子，吃起来是冰爽清甜的，桔子吸了糖水之后更润，本身的酸味被冰糖中和了，吃起来完全不涩口。夏天冰一下，拿出来挖一碗吃，比吃冰淇淋还舒服，解腻又降温。秋天天气干燥，吃点这个，比喝那些瓶装饮料健康多了。
除了直接吃，冰糖桔子还有很多吃法。比如倒一点出来，兑上温水或者气泡水，就是一杯纯天然的桔子饮料，不用加别的调料就很好喝。早上泡麦片的时候，加几颗进去，也能增加酸甜的风味，比放果酱健康。甚至做蛋糕或者布丁的时候，摆几颗做好的冰糖桔子在上面，装饰也好看，味道也更丰富。
我自己做了好几次，也总结了几个新手容易踩的坑，这里给大家提个醒。第一个就是刚才说的，别加水，加了水味道就淡了，一定要让桔子自己出水，这样煮出来的糖水才浓郁清甜。第二个就是白色筋络一定要撕干净，不然真的会发苦，我第一次做没撕干净，吃起来苦苦的，扔了又可惜，只能兑大量水喝。第三个就是别煮太久，保持小火，煮到桔子变得有点透明就差不多了，煮烂了就不好吃了。
还有，做出来的冰糖桔子如果一次吃不完，一定要记得密封好放冰箱，每次吃的时候用干净的勺子挖，别沾口水进去，不然很容易变质。要是做多了，也可以分装成小份放冷冻，吃的时候提前拿出来放冷藏室解冻，口感也不会差太多。
现在正是桔子大量上市的季节，价格也便宜，买个两三斤回家做上一罐，能吃好几天。不想出门买桔子的，家里有现成吃不完的桔子，拿来做这个刚好，不浪费食材，还能做出不一样的小甜品。
总的来说这个做法真的没难度，哪怕你是第一次做饭，只要跟着步骤来，也能成功。爱吃酸甜口的朋友一定要试试，冷藏之后拿出来吃一口，你就知道为什么我做了一次就爱上了。
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[Q]：自制冰糖桔子需要加水煮吗？
[A]：不需要加水，桔子本身会渗出足够的汁水，加水会让糖水味道变淡，影响成品口感。
[Q]：做冰糖桔子选什么桔子比较好？
[A]：选成熟度中等、酸甜口的桔子就可以，比如沙糖桔或者黄岩蜜桔，个头不用太大方便剥皮即可，不要选过甜或未成熟的酸桔子。
[Q]：桔子瓣上的白筋一定要撕掉吗？
[A]：一定要撕干净，白筋残留会让煮好的冰糖桔子发苦，影响整体口感，撕的时候注意别弄破桔子瓣就可以。
[Q]：自制冰糖桔子需要煮多长时间？
[A]：冰糖融化糖水沸腾后，盖锅盖焖10分钟左右就可以关火，总煮时间别超过15分钟，煮太久桔子会软塌，影响口感。
[Q]：做好的冰糖桔子要放哪里保存？能放多久？
[A]：放进干净无油的密封玻璃罐，放冰箱冷藏保存，密封得当可以放两周左右，每次取用要用干净勺子，避免变质。
[Q]：冰糖和桔子的比例大概是多少？
[A]：一般1斤桔子搭配100-150克冰糖，可以根据自己的口味调整，喜欢甜口可以多加，怕腻就少放。
[Q]：冰糖桔子真的冷藏之后更好吃吗？
[A]：冷藏之后的冰糖桔子冰爽清甜，桔子本身的酸甜和冰糖的清润结合得更好，解腻降温，比常温吃风味更出众。
[Q]：做好的冰糖桔子除了直接吃还有别的吃法吗？
[A]：可以兑温水或者气泡水做成天然桔子饮料，泡麦片、做蛋糕布丁装饰也可以，吃法很多样。
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