手抓饼版淄博紫米饼家常做法步骤详解 新手轻松做好吃紫米饼教程
最近刷短视频，总能刷到淄博街头的紫米饼，刚出炉的饼皮金黄酥脆，咬开是满满的紫米馅，软糯香甜，看得我直咽口水。想着自己在家做，又懒得揉面发面，突然想到家里常备的手抓饼，这不就是现成的饼皮吗？试了一次，居然意外好吃，做法还超简单，新手也能一次成功，今天就把这个手抓饼版淄博紫米饼的做法详细写出来，大家跟着做就行。
先说说需要准备的材料，其实都很常见。紫米和糯米，我一般按2:1的比例来，比如200克紫米加100克糯米，这个比例做出来的馅，既有紫米的浓郁香气，又有糯米的粘性，不会太散也不会太糯腻。然后就是白糖或者炼乳，根据自己的甜度喜好加，喜欢甜口的多放一点，淡口的少放。还有原味手抓饼，建议选那种冷冻的原味款，不要选葱花或者椒盐味的，会抢紫米的香味，一张手抓饼大概能做2到3个小饼。另外还可以准备点白芝麻，煎的时候撒在表面，增香又好看，没有也没关系。
第一步肯定是处理紫米和糯米，这一步很关键，新手可别偷懒。把紫米和糯米混合在一起，淘洗干净，然后放进大碗里，加没过米面2厘米左右的清水，泡上4到6小时。要是时间够，前一天晚上泡好放冰箱过夜也可以，泡得越久，蒸出来的米越软糯。我之前试过没泡直接蒸，结果紫米硬芯，咬着费劲，完全没有那种软乎乎的口感，所以这一步一定要做。
泡好的米沥干水分，放进电饭煲里，加的清水比平时蒸白米饭稍微少一点，大概没过米面1厘米就行。按下煮饭键，等电饭煲跳档后，再焖10分钟，这样米会更透。要是没有电饭煲，用蒸锅也可以，把米放在蒸屉里，上汽后蒸25到30分钟，中间可以开盖看看，要是米还硬，就再蒸几分钟。
蒸好的紫米倒进大碗里，趁热加入白糖或者炼乳，用勺子轻轻按压搅拌，让糖完全融化，米也能稍微粘在一起。这里注意不要压得太碎，保留一点颗粒感会更好吃。要是喜欢有点别的口感，还可以加一勺蜜红豆，或者提前蒸好的紫薯丁，搅拌均匀就行。我有时候会加一点黄油，融化后拌进去，香味会更浓郁，不过不加也完全没问题，家常做法就是怎么简单怎么来。
接下来处理手抓饼，从冰箱里拿出来的冷冻手抓饼，不要完全解冻，放个5到10分钟，摸起来稍微软一点，能撕开就可以。要是解冻太久，手抓饼会变得粘糊糊的，不好操作。把一张手抓饼分成2到3份，根据你想要的饼的大小来，我一般分成2份，做出来的饼大概手掌大，吃着刚好。
取一块分好的手抓饼，用手稍微拉一下，把它拉成中间厚边缘薄的圆片，就像包包子的皮那样。然后舀一勺紫米馅放在中间，馅不要放太多，不然包的时候容易露出来，大概是手抓饼面积的三分之二就好。然后像包包子一样，把边缘捏起来，收口要捏紧，不然煎的时候馅会漏出来。捏好的饼，收口朝下，放在案板上，用手轻轻压成1厘米左右厚的饼状，不要太用力，不然馅会从边缘挤出来。
然后就可以煎了，平底锅开小火，不用烧太热，要是怕粘，可以在锅底刷一层薄油，其实手抓饼本身有油脂，不刷也可以。把做好的紫米饼放进锅里，要是准备了白芝麻，就撒在饼的表面，用手轻轻按一下，让芝麻粘牢。煎3到4分钟，直到饼的底部变成金黄色，然后翻面，继续煎3到4分钟，另一面也煎到金黄，手抓饼的层次出来，紫米馅也热透了，就可以出锅了。
这里要提醒新手，全程一定要用小火，大火很容易把饼的外面煎糊，里面的紫米馅还没热透。煎的时候可以用铲子轻轻按压饼的表面，看看有没有变软，要是饼皮已经鼓起，说明里面的馅差不多热了。
做好的紫米饼，刚出锅的时候最好吃，饼皮酥脆，紫米馅软糯香甜，咬一口还有手抓饼的层次。要是一次做太多，没吃完的可以用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，能保存3天左右。吃的时候拿出来，不用解冻，直接放进平底锅小火煎热，或者用微波炉加热1分钟，味道还是一样好。
还有几个小细节要注意，紫米馅不要调得太稀，要是蒸出来的米太湿，就多焖一会儿，或者倒在锅里小火炒一下，把多余的水分炒掉，不然包的时候会漏。手抓饼要是粘手，可以在手上抹一点干面粉，就好操作了。另外，要是喜欢更甜的口味，还可以在紫米馅里加一点红糖，不过红糖的颜色会深一点，看自己喜好。
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[Q]：做手抓饼版淄博紫米饼需要提前泡米吗？
[A]：需要，紫米和糯米要提前泡4-6小时，或者放冰箱过夜，这样蒸出来的米才会软糯有粘性，不会硬芯。
[Q]：紫米和糯米的比例多少合适？
[A]：建议用2:1的比例，2份紫米搭配1份糯米，这样既有紫米的浓郁香味，又有糯米的粘性，口感刚好。
[Q]：紫米馅里可以加其他调料或食材吗？
[A]：可以根据自己口味加白糖、炼乳，喜欢有颗粒感的可以加少量蜜红豆、紫薯丁，甚至融化的黄油增香，不加也不影响口感。
[Q]：手抓饼需要完全解冻再用吗？
[A]：不用完全解冻，放5-10分钟，摸起来稍微软一点能撕开就可以，解冻太久会粘手，不好操作。
[Q]：包紫米饼的时候怎么防止露馅？
[A]：紫米馅不要放太多，控制在手抓饼面积的三分之二左右，边缘要像包包子一样捏紧收口，压饼时不要太用力。
[Q]：煎紫米饼需要放油吗？
[A]：手抓饼本身含有油脂，可刷一层薄油或直接干煎，全程用小火，煎出来的饼皮金黄酥脆且不会太油腻。
[Q]：煎紫米饼要煎多久才能熟？
[A]：全程小火，一面煎3-4分钟至金黄，翻面再煎3-4分钟，直到饼皮鼓起、紫米馅热透就可以出锅。
[Q]：没吃完的紫米饼怎么保存和复热？
[A]：用保鲜膜包好放冰箱冷藏可保存3天左右，复热时直接用平底锅小火煎透，或微波炉加热1分钟即可。
先说说需要准备的材料，其实都很常见。紫米和糯米，我一般按2:1的比例来，比如200克紫米加100克糯米，这个比例做出来的馅，既有紫米的浓郁香气，又有糯米的粘性，不会太散也不会太糯腻。然后就是白糖或者炼乳，根据自己的甜度喜好加，喜欢甜口的多放一点，淡口的少放。还有原味手抓饼，建议选那种冷冻的原味款，不要选葱花或者椒盐味的，会抢紫米的香味，一张手抓饼大概能做2到3个小饼。另外还可以准备点白芝麻，煎的时候撒在表面，增香又好看，没有也没关系。
第一步肯定是处理紫米和糯米，这一步很关键，新手可别偷懒。把紫米和糯米混合在一起，淘洗干净，然后放进大碗里，加没过米面2厘米左右的清水，泡上4到6小时。要是时间够，前一天晚上泡好放冰箱过夜也可以，泡得越久，蒸出来的米越软糯。我之前试过没泡直接蒸，结果紫米硬芯，咬着费劲，完全没有那种软乎乎的口感，所以这一步一定要做。
泡好的米沥干水分，放进电饭煲里，加的清水比平时蒸白米饭稍微少一点，大概没过米面1厘米就行。按下煮饭键，等电饭煲跳档后，再焖10分钟，这样米会更透。要是没有电饭煲，用蒸锅也可以，把米放在蒸屉里，上汽后蒸25到30分钟，中间可以开盖看看，要是米还硬，就再蒸几分钟。
蒸好的紫米倒进大碗里，趁热加入白糖或者炼乳，用勺子轻轻按压搅拌，让糖完全融化，米也能稍微粘在一起。这里注意不要压得太碎，保留一点颗粒感会更好吃。要是喜欢有点别的口感，还可以加一勺蜜红豆，或者提前蒸好的紫薯丁，搅拌均匀就行。我有时候会加一点黄油，融化后拌进去，香味会更浓郁，不过不加也完全没问题，家常做法就是怎么简单怎么来。
接下来处理手抓饼，从冰箱里拿出来的冷冻手抓饼，不要完全解冻，放个5到10分钟，摸起来稍微软一点，能撕开就可以。要是解冻太久，手抓饼会变得粘糊糊的，不好操作。把一张手抓饼分成2到3份，根据你想要的饼的大小来，我一般分成2份，做出来的饼大概手掌大，吃着刚好。
取一块分好的手抓饼，用手稍微拉一下，把它拉成中间厚边缘薄的圆片，就像包包子的皮那样。然后舀一勺紫米馅放在中间，馅不要放太多，不然包的时候容易露出来，大概是手抓饼面积的三分之二就好。然后像包包子一样，把边缘捏起来，收口要捏紧，不然煎的时候馅会漏出来。捏好的饼，收口朝下，放在案板上，用手轻轻压成1厘米左右厚的饼状，不要太用力，不然馅会从边缘挤出来。
然后就可以煎了，平底锅开小火，不用烧太热，要是怕粘，可以在锅底刷一层薄油，其实手抓饼本身有油脂，不刷也可以。把做好的紫米饼放进锅里，要是准备了白芝麻，就撒在饼的表面，用手轻轻按一下，让芝麻粘牢。煎3到4分钟，直到饼的底部变成金黄色，然后翻面，继续煎3到4分钟，另一面也煎到金黄，手抓饼的层次出来，紫米馅也热透了，就可以出锅了。
这里要提醒新手，全程一定要用小火，大火很容易把饼的外面煎糊，里面的紫米馅还没热透。煎的时候可以用铲子轻轻按压饼的表面，看看有没有变软，要是饼皮已经鼓起，说明里面的馅差不多热了。
做好的紫米饼，刚出锅的时候最好吃，饼皮酥脆，紫米馅软糯香甜，咬一口还有手抓饼的层次。要是一次做太多，没吃完的可以用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，能保存3天左右。吃的时候拿出来，不用解冻，直接放进平底锅小火煎热，或者用微波炉加热1分钟，味道还是一样好。
还有几个小细节要注意，紫米馅不要调得太稀，要是蒸出来的米太湿，就多焖一会儿，或者倒在锅里小火炒一下，把多余的水分炒掉，不然包的时候会漏。手抓饼要是粘手，可以在手上抹一点干面粉，就好操作了。另外，要是喜欢更甜的口味，还可以在紫米馅里加一点红糖，不过红糖的颜色会深一点，看自己喜好。
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[Q]：做手抓饼版淄博紫米饼需要提前泡米吗？
[A]：需要，紫米和糯米要提前泡4-6小时，或者放冰箱过夜，这样蒸出来的米才会软糯有粘性，不会硬芯。
[Q]：紫米和糯米的比例多少合适？
[A]：建议用2:1的比例，2份紫米搭配1份糯米，这样既有紫米的浓郁香味，又有糯米的粘性，口感刚好。
[Q]：紫米馅里可以加其他调料或食材吗？
[A]：可以根据自己口味加白糖、炼乳，喜欢有颗粒感的可以加少量蜜红豆、紫薯丁，甚至融化的黄油增香，不加也不影响口感。
[Q]：手抓饼需要完全解冻再用吗？
[A]：不用完全解冻，放5-10分钟，摸起来稍微软一点能撕开就可以，解冻太久会粘手，不好操作。
[Q]：包紫米饼的时候怎么防止露馅？
[A]：紫米馅不要放太多，控制在手抓饼面积的三分之二左右，边缘要像包包子一样捏紧收口，压饼时不要太用力。
[Q]：煎紫米饼需要放油吗？
[A]：手抓饼本身含有油脂，可刷一层薄油或直接干煎，全程用小火，煎出来的饼皮金黄酥脆且不会太油腻。
[Q]：煎紫米饼要煎多久才能熟？
[A]：全程小火，一面煎3-4分钟至金黄，翻面再煎3-4分钟，直到饼皮鼓起、紫米馅热透就可以出锅。
[Q]：没吃完的紫米饼怎么保存和复热？
[A]：用保鲜膜包好放冰箱冷藏可保存3天左右，复热时直接用平底锅小火煎透，或微波炉加热1分钟即可。
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