早上起来不知道吃点什么新花样？家里小孩不爱吃粗粮，总追着要甜口软乎乎的面食？今天就给大家分享一款我做了快十次，全家都抢着吃的家常紫米大饼，软糯香甜，做法也不复杂，哪怕你是刚学做饭的新手，也能一次成功。

其实最开始我也是跟着拾味爸爸的食谱改的，他分享的步骤本来就很贴心，适合家里做，我又根据自己家常做饭的习惯调整了用料，不用复杂的工具，普通蒸锅或者平底锅都能做。

先跟大家说需要准备的材料，都是超市随手就能买到的东西，不用找什么特殊食材。主料就是普通面粉300克，温水160克左右，干酵母3克，细砂糖20克（这里的糖是给面团发酵用的，最后成品的甜味主要来自内馅，不喜欢太甜的可以不用改面团的糖）。内馅需要紫糯米100克，血糯米50克，黄油25克，炼乳30克，白砂糖20克，这些量做出来刚好是一个大的紫米大饼，够三四个人当早餐吃，要是家里人多，可以直接按比例翻倍。

第一步肯定是先处理紫米，我一般都是前一天晚上提前泡上，第二天起来直接用就省时间。紫米和血糯米混在一起，洗干净之后加清水泡8个小时左右，泡好的紫米一掐就能碎，这样蒸出来才会软糯。泡紫米的水不要倒，直接用这个水去蒸，香气还更浓。把泡好的紫米放到蒸锅上，水开之后蒸30分钟，蒸到紫米完全熟透，用勺子一压就能成泥的程度就可以了。

蒸紫米的时候我们就可以揉面了，温水中加细砂糖和干酵母，搅拌一下让它们融化，然后慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，搅成面絮之后就可以下手揉成光滑的面团。这个面团不用揉出膜，只要表面光滑不粘手就行。揉好的面团放到温暖的地方发酵，大概一个小时左右，发到原来的两倍大，用手指戳一个洞，不回缩不塌陷就发好了。

这时候紫米也差不多蒸好了，拿出来趁热加黄油、炼乳和白砂糖，不停搅拌，让黄油融化，和紫米完全混合在一起。要是喜欢吃更细腻口感的，可以用勺子把紫米压一压，压碎一部分，留一部分整颗的，吃起来既有颗粒感又不会太硬。搅拌好之后放一边晾凉，内馅就做好了，是不是很简单？

发好的面团拿出来放到案板上，不用使劲揉， just 轻轻排一下气就行，排好气之后把面团擀成一个中间厚边缘薄的圆饼，大概比饺子皮厚一点就行。然后把放凉的紫米内馅放到中间，像包包子一样把收口捏紧，收口朝下放到案板上，用擀面杖轻轻擀成厚度大概一厘米左右的大饼，擀的时候不要太用力，慢慢擀，防止把皮擀破，内馅漏出来。

擀好之后不要马上上锅蒸，放到一边醒发15分钟，让面团再松一松，这样做出来的饼才会松软。醒发的时候你可以去洗个手擦一下桌子，时间很快就到了。

接下来就是加热了，这里给大家说两种家常做法，第一种是蒸，第二种是煎，两种味道不一样，都很好吃。

蒸的做法更清淡，适合老人小孩吃。水开之后把紫米大饼放到蒸屉上，中火蒸20分钟就好了，蒸好之后不要马上开盖，焖个两三分钟再拿出来，防止饼遇冷回缩。

煎的做法外皮会有点焦香，吃起来更有层次。平底锅刷一层薄油，把醒好的大饼放进去，小火慢慢煎，一面煎到金黄之后翻过来煎另一面，煎到两面都金黄，用铲子按一下能快速回弹，就说明熟了。要是怕内馅没热透，可以加一点点清水，盖上盖子焖个两三分钟，这样肯定熟了，还能让内馅更软糯。

做完你就能闻到满屋都是紫米的甜香气，切开之后里面满满的紫米馅，咬一口外皮松软，内馅软糯香甜，一点都不噎人。我家小孩平时不爱吃紫米，做成这个大饼，一次能吃两大块，当做早餐或者下午点心都特别合适，出门带两块当路上的干粮也很方便。

这里跟大家分享几个我做了很多次总结出来的小技巧，能帮你避开大部分新手会踩的坑。第一个就是紫米一定要提前泡够时间，要是你着急做，最少也要泡四个小时，不然蒸出来的紫米会硬，咬不动。第二个就是内馅做好之后一定要放凉再包，不然太热的话会把面团烫死，发不起来，饼就硬了。第三个就是擀饼的时候一定要慢慢擀，不要着急，要是面团太筋性回缩了，就放那儿醒个三五分钟再擀，别硬擀，很容易破皮。

如果你喜欢吃带点坚果的，还可以在紫米馅里加一点切碎的核桃仁或者熟芝麻，吃起来更香，口感也更丰富。喜欢吃奶香味更浓的，就多放一点炼乳，不用额外加太多糖，味道就足够香甜了。

其实这种家常面食本来就不需要什么高超的技巧，只要把步骤走对，做出来肯定好吃。比外面买的紫米面包料足多了，也没有添加剂，给家人吃也放心。有空你也试试做这个紫米大饼，说不定就成了你家早餐的新常客。

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[Q]：家常紫米大饼需要准备哪些材料？
[A]：需要面团用料：普通面粉300克、温水160克、干酵母3克、细砂糖20克；内馅用料：紫糯米100克、血糯米50克、黄油25克、炼乳30克、白砂糖20克，可根据人数按比例调整用量。
[Q]：紫米需要提前处理吗？怎么处理比较好？
[A]：紫米需要提前浸泡，最好提前一晚泡8小时，泡到紫米一掐就碎再蒸，这样蒸出来才够软糯，泡紫米的水可以直接用来蒸，保留更多香气。赶时间的话最少也要浸泡4小时。
[Q]：紫米内馅怎么做才好吃？
[A]：泡好的紫米水开后蒸30分钟，蒸熟后趁热加入黄油、炼乳和白砂糖搅拌均匀，可以压碎一部分紫米保留部分整粒，吃起来既有颗粒感又不会发硬，搅拌后放凉再用。
[Q]：发面有什么需要注意的吗？
[A]：先把酵母和糖放进温水中融化，再加面粉揉成光滑面团，放到温暖处发酵到2倍大，用手指戳洞不回缩不塌陷就说明发酵完成了，不需要揉出膜，操作很简单。
[Q]：包紫米大饼的时候怎么避免破皮？
[A]：发好的面团只需要轻轻排气，擀成中间厚边缘薄的圆饼，包的时候像包包子一样捏紧收口，擀饼的时候要轻轻擀，不要用力，如果面团回缩就醒发几分钟再擀，就能避免破皮。
[Q]：做好的紫米大饼有几种加热做法？
[A]：有两种家常做法，蒸制的做法更清淡，水开后蒸20分钟，焖3分钟开盖即可；煎制的做法外皮焦香，平底锅刷油小火煎到两面金黄，怕没熟可以加少许清水焖3分钟。
[Q]：这个紫米大饼适合当早餐吗？
[A]：非常适合，做好的紫米大饼软糯香甜，外皮松软内馅扎实，不油不腻，老人小孩都爱吃，也可以提前做好切好冷藏，吃的时候加热一下就可以，很方便。
[Q]：可以更改紫米内馅的口味吗？
[A]：可以根据喜好调整，喜欢更香口感可以加切碎的核桃仁或者熟芝麻，喜欢奶香味更浓可以多放一些炼乳，怕甜可以适当减少白砂糖的用量，灵活调整就好。