家常快手韩式凉拌金针菇做法 甜辣开胃新手也能轻松做
天气一热，大家是不是都不爱做复杂的热菜？翻来翻去想找个能快速端上桌，还开胃下饭的小菜，今天就给你们分享我做了N次的家常快手韩式凉拌金针菇，甜辣够味儿，新手零失败，看完就能做。
我最开始琢磨这个菜，是上次夏天跟朋友去韩料店吃饭，点了份韩式凉拌小菜，里面就有凉拌金针菇，一口下去惊到我，怎么能这么开胃。后来看了下菜单价格，一小盘就要二十多，感觉不如自己回家做划算，食材都普通，步骤也简单，试了一次就成功了，之后家里请客或者懒得做饭的时候，我都会做一盘，每次都被抢光。
先说说需要准备的食材吧，其实都不难买，超市菜市场随便就能凑齐。主材料就是新鲜金针菇，大概200克就够一盘，喜欢吃的可以多备点。然后调味需要韩式辣椒碎、蒜末、生抽、白糖、白醋、香油、少许盐和熟芝麻，要是家里有白芝麻最好，没有黑芝麻也能用，不影响味道。如果你喜欢吃点带劲的，也可以加半根黄瓜或者一小把胡萝卜丝进去，解腻又增加口感，我有时候懒得切就只放金针菇，一样好吃。
接下来处理食材，这一步也没难度。先把金针菇根部老的部分切掉大概一厘米，然后用手顺着撕成一小撮一小撮的，别撕太大，不然不好入味，撕好之后放清水里泡个三五分钟，冲掉表面的碎渣就可以。
然后就是焯水，很多人担心金针菇煮老了，其实只要把控好时间完全没问题。烧一锅开水，放一点点盐进去，这样焯出来的金针菇会带点底味，颜色也更鲜亮。水开之后把金针菇放进去，大概煮一分钟就够了，别煮太久，煮久了就软塌塌的，没那个脆爽的劲儿了。
捞出来之后立刻放进提前准备好的冰水里过凉，这一步一定别省，冰水泡过的金针菇口感会特别脆，不会软乎乎的。要是你家里没有提前冻冰块，用放了很久的凉白开也行，就是口感差一丢丢，不影响成品好吃。泡个两三分钟，把金针菇捞出来，挤掉多余的水分，这一步一定要挤干，不然拌完之后出好多水，味道就淡了，装盘子里也不好看。挤干之后放到大碗里等着调味就行。
现在来调灵魂的韩式甜辣酱汁，这步真的一分钟就能搞定。找个干净的小碗，放三勺蒜末，这里说的勺就是普通吃饭的小勺哈，不用精准到克，新手凭感觉放都没问题。然后加两大勺韩式辣椒碎，注意哦，韩式辣椒碎跟我们平时做川菜的辣椒碎不一样，它没那么辣，带点本身的鲜香味，颜色也更红亮好看，要是你买不到，用普通辣椒面也能做，就是稍微辣一点，吃不了辣的就少放。
接着加两勺生抽，一勺白醋，三小勺白糖，半勺香油，一点点盐，盐别放多了，生抽本身就有咸味。然后把所有调料搅拌均匀，这个酱汁闻着就特别香，甜辣的味儿一下就出来了。
把调好的酱汁直接倒进装金针菇的大碗里，再撒上一勺熟芝麻，用筷子翻拌均匀，就可以装盘上桌了。要是你提前加了黄瓜丝胡萝卜丝，这时候一起拌进去就行。要是想更入味，可以放冰箱里冰个十几分钟再拿出来吃，夏天吃冰凉爽口，开胃到不行。
好多人说自己做出来不好吃，其实都是几个小细节没注意到，我整理了几个我最开始踩过的坑，你们避开就肯定能成功。第一个就是挤水分，刚才也说了，一定要挤干，不然水当当的，味道全被冲淡了，吃着没味儿。第二个就是焯水时间，绝对不能超过一分半，煮久了金针菇软乎乎的，咬着不脆，就不好吃了。第三个就是糖和醋的比例，韩式凉拌就是要偏甜辣口，别舍不得放糖，也别放太多醋，不然就变成酸辣口了，跟咱们要的味儿不对。
这个菜真的快，从准备到端上桌，最多十分钟就能搞定，比炒个青菜还快。平时做饭多加一个凉菜，不用起油锅，省心又好吃。夏天不想做饭的时候，配个白粥或者冷面，一口下去酸甜辣交汇，特别过瘾。朋友来家里聚餐，提前做好放冰箱，吃的时候拿出来就行，不用最后赶时间忙活，还能当开胃小菜，人人都能吃两口。
我身边好多朋友吃过我做的这个之后，都回去自己做了，都说比外面卖的还好吃，成本才几块钱，就能做一大盘，比韩料店划算太多了。新手也不用担心翻车，只要跟着步骤来，就算调料稍微多一点少一点，也不会难吃到哪里去，毕竟金针菇本身就鲜，调出来的酱汁也不会错。
要是你最近也没胃口，想找个快手的下饭菜，不如试试这个韩式凉拌金针菇，保证做一次就会爱上，以后夏天的餐桌肯定少不了它。
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[Q]：做韩式凉拌金针菇需要准备哪些食材？
[A]：主要食材是新鲜金针菇，调味需要韩式辣椒碎、蒜末、生抽、白糖、白醋、香油、盐、熟芝麻，也可以额外添加黄瓜丝、胡萝卜丝丰富口感。
[Q]：韩式凉拌金针菇焯水需要煮多久？
[A]：水开后放入金针菇煮1分钟左右就够了，不要超过一分半，煮久了金针菇会软塌，失去脆爽口感。
[Q]：为什么焯完金针菇要过冰水？
[A]：冰水泡过的金针菇口感会更脆爽，没有冰块用凉白开替代也可以，只是口感稍差一点。
[Q]：做韩式凉拌金针菇为什么一定要挤干水分？
[A]：如果不挤干多余水分，拌好后会析出大量水分，冲淡酱汁味道，成品口感和风味都会变差。
[Q]：没有韩式辣椒碎可以用普通辣椒面代替吗？
[A]：可以用普通辣椒面替代，只是普通辣椒面辣味更重，吃不了辣的话要适当减少用量。
[Q]：这个凉拌菜做好之后可以放冰箱冷藏吗？
[A]：做好后放冰箱冷藏十几分钟再吃，口感会更冰爽开胃，也可以提前做好冷藏保存，吃之前拿出来拌匀即可。
[Q]：做这道韩式凉拌金针菇总共需要多长时间？
[A]：从准备食材到端上桌，最多十分钟就能完成，是非常快手的家常凉拌菜。
[Q]：新手做这道菜容易翻车吗？
[A]：这道菜步骤简单，对调料用量要求不严格，只要把控好焯水时间、挤干水分，新手也能一次成功。
我最开始琢磨这个菜，是上次夏天跟朋友去韩料店吃饭，点了份韩式凉拌小菜，里面就有凉拌金针菇，一口下去惊到我，怎么能这么开胃。后来看了下菜单价格，一小盘就要二十多，感觉不如自己回家做划算，食材都普通，步骤也简单，试了一次就成功了，之后家里请客或者懒得做饭的时候，我都会做一盘，每次都被抢光。
先说说需要准备的食材吧，其实都不难买，超市菜市场随便就能凑齐。主材料就是新鲜金针菇，大概200克就够一盘，喜欢吃的可以多备点。然后调味需要韩式辣椒碎、蒜末、生抽、白糖、白醋、香油、少许盐和熟芝麻，要是家里有白芝麻最好，没有黑芝麻也能用，不影响味道。如果你喜欢吃点带劲的，也可以加半根黄瓜或者一小把胡萝卜丝进去，解腻又增加口感，我有时候懒得切就只放金针菇，一样好吃。
接下来处理食材，这一步也没难度。先把金针菇根部老的部分切掉大概一厘米，然后用手顺着撕成一小撮一小撮的，别撕太大，不然不好入味，撕好之后放清水里泡个三五分钟，冲掉表面的碎渣就可以。
然后就是焯水，很多人担心金针菇煮老了，其实只要把控好时间完全没问题。烧一锅开水，放一点点盐进去，这样焯出来的金针菇会带点底味，颜色也更鲜亮。水开之后把金针菇放进去，大概煮一分钟就够了，别煮太久，煮久了就软塌塌的，没那个脆爽的劲儿了。
捞出来之后立刻放进提前准备好的冰水里过凉，这一步一定别省，冰水泡过的金针菇口感会特别脆，不会软乎乎的。要是你家里没有提前冻冰块，用放了很久的凉白开也行，就是口感差一丢丢，不影响成品好吃。泡个两三分钟，把金针菇捞出来，挤掉多余的水分，这一步一定要挤干，不然拌完之后出好多水，味道就淡了，装盘子里也不好看。挤干之后放到大碗里等着调味就行。
现在来调灵魂的韩式甜辣酱汁，这步真的一分钟就能搞定。找个干净的小碗，放三勺蒜末，这里说的勺就是普通吃饭的小勺哈，不用精准到克，新手凭感觉放都没问题。然后加两大勺韩式辣椒碎，注意哦，韩式辣椒碎跟我们平时做川菜的辣椒碎不一样，它没那么辣，带点本身的鲜香味，颜色也更红亮好看，要是你买不到，用普通辣椒面也能做，就是稍微辣一点，吃不了辣的就少放。
接着加两勺生抽，一勺白醋，三小勺白糖，半勺香油，一点点盐，盐别放多了，生抽本身就有咸味。然后把所有调料搅拌均匀，这个酱汁闻着就特别香，甜辣的味儿一下就出来了。
把调好的酱汁直接倒进装金针菇的大碗里，再撒上一勺熟芝麻，用筷子翻拌均匀，就可以装盘上桌了。要是你提前加了黄瓜丝胡萝卜丝，这时候一起拌进去就行。要是想更入味，可以放冰箱里冰个十几分钟再拿出来吃，夏天吃冰凉爽口，开胃到不行。
好多人说自己做出来不好吃，其实都是几个小细节没注意到，我整理了几个我最开始踩过的坑，你们避开就肯定能成功。第一个就是挤水分，刚才也说了，一定要挤干，不然水当当的，味道全被冲淡了，吃着没味儿。第二个就是焯水时间，绝对不能超过一分半，煮久了金针菇软乎乎的，咬着不脆，就不好吃了。第三个就是糖和醋的比例，韩式凉拌就是要偏甜辣口，别舍不得放糖，也别放太多醋，不然就变成酸辣口了，跟咱们要的味儿不对。
这个菜真的快，从准备到端上桌，最多十分钟就能搞定，比炒个青菜还快。平时做饭多加一个凉菜，不用起油锅，省心又好吃。夏天不想做饭的时候，配个白粥或者冷面，一口下去酸甜辣交汇，特别过瘾。朋友来家里聚餐，提前做好放冰箱，吃的时候拿出来就行，不用最后赶时间忙活，还能当开胃小菜，人人都能吃两口。
我身边好多朋友吃过我做的这个之后，都回去自己做了，都说比外面卖的还好吃，成本才几块钱，就能做一大盘，比韩料店划算太多了。新手也不用担心翻车，只要跟着步骤来，就算调料稍微多一点少一点，也不会难吃到哪里去，毕竟金针菇本身就鲜，调出来的酱汁也不会错。
要是你最近也没胃口，想找个快手的下饭菜，不如试试这个韩式凉拌金针菇，保证做一次就会爱上，以后夏天的餐桌肯定少不了它。
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[Q]：做韩式凉拌金针菇需要准备哪些食材？
[A]：主要食材是新鲜金针菇，调味需要韩式辣椒碎、蒜末、生抽、白糖、白醋、香油、盐、熟芝麻，也可以额外添加黄瓜丝、胡萝卜丝丰富口感。
[Q]：韩式凉拌金针菇焯水需要煮多久？
[A]：水开后放入金针菇煮1分钟左右就够了，不要超过一分半，煮久了金针菇会软塌，失去脆爽口感。
[Q]：为什么焯完金针菇要过冰水？
[A]：冰水泡过的金针菇口感会更脆爽，没有冰块用凉白开替代也可以，只是口感稍差一点。
[Q]：做韩式凉拌金针菇为什么一定要挤干水分？
[A]：如果不挤干多余水分，拌好后会析出大量水分，冲淡酱汁味道，成品口感和风味都会变差。
[Q]：没有韩式辣椒碎可以用普通辣椒面代替吗？
[A]：可以用普通辣椒面替代，只是普通辣椒面辣味更重，吃不了辣的话要适当减少用量。
[Q]：这个凉拌菜做好之后可以放冰箱冷藏吗？
[A]：做好后放冰箱冷藏十几分钟再吃，口感会更冰爽开胃，也可以提前做好冷藏保存，吃之前拿出来拌匀即可。
[Q]：做这道韩式凉拌金针菇总共需要多长时间？
[A]：从准备食材到端上桌，最多十分钟就能完成，是非常快手的家常凉拌菜。
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[A]：这道菜步骤简单，对调料用量要求不严格，只要把控好焯水时间、挤干水分，新手也能一次成功。
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