香酥芝心芝士可乐饼家常做法步骤教程 外脆里糯超好吃
上周在家刷美食短视频，突然被一口爆浆的芝士可乐饼勾得馋虫直冒。想起之前两次跟着网上方子做的失败经历，要么土豆泥太稀炸的时候直接散成一锅糊，要么芝士没裹严实，炸到一半就漏出来变成芝士渣，这次特意花了点心思调整细节，终于做出了外脆里糯、咬开还能拉丝的完美版本，连不爱吃土豆的侄子都啃了三个。今天就把这个零失败的家常做法分享给大家，材料都是超市随手能买到的，步骤也没那么多讲究，新手照着做也能一次成功。
首先说材料，别看着名字复杂，其实都是家常货。土豆得选黄心的，这种土豆淀粉含量高，蒸出来的泥糯叽叽的，做出来的可乐饼成型性好，不像白心土豆那样口感偏脆。芝士首选马苏里拉，要那种冷藏的块状或者碎条都行，拉丝效果绝了，要是想奶香味更浓，还能加个两三片车打芝士混进去。然后是馅料，我用的是普通猪肉馅，也可以换成鸡肉馅或者牛肉馅，甚至纯素的话只放洋葱和胡萝卜丁也行。另外还要准备小半个洋葱，面粉、面包糠、鸡蛋两个，盐、黑胡椒、一点点生抽和黄油，调料不用多，简单调个味就行。
第一步处理土豆，这是可乐饼能不能成型的关键。别把土豆丢水里煮，煮出来的土豆水分太多，压成泥后稀得像粥，包馅的时候根本捏不住。正确的做法是把土豆洗干净，用叉子在表面扎几十个小孔，放进蒸锅大火蒸20分钟左右，直到用筷子能轻松扎透就行。蒸好的土豆拿出来放凉一会儿，剥掉外皮，放进大碗里用勺子压成泥，这里不用压得特别细腻，留一点小小的土豆颗粒，吃起来口感更有层次，不会像糊糊一样。压泥的时候可以加一小块融化的黄油，再撒点盐和黑胡椒调味，黄油能让土豆泥更香，味道也更醇厚。
接下来炒馅料，这一步要注意炒好后一定要放凉，不然包的时候会把芝士融化，还容易烫到手。把洋葱切成细细的丁，锅里倒一点点油，油热后把洋葱丁放进去小火炒，炒到洋葱变软变透明，香味出来就把猪肉馅倒进去，用铲子把肉馅划散，炒到颜色全部变白，加一点点生抽提鲜，再撒点黑胡椒和盐调味，翻炒均匀就可以关火了，把炒好的馅料盛出来放在盘子里，晾凉备用。
然后就是包馅做饼坯，这一步有点考验耐心，但其实没那么难。先把手洗干净，或者手上沾点清水，这样土豆泥就不会粘手了。取大概半个拳头大的土豆泥，放在手心压成一个薄薄的圆饼，中间稍微凹一点，先放一小块马苏里拉芝士，再舀一勺凉透的馅料放在芝士上面，然后把土豆泥的边缘慢慢往中间收，捏紧封口，揉成一个椭圆形的饼状，注意一定要把封口处捏严实，不然炸的时候芝士和馅料会漏出来，之前我就是因为封口没捏紧，炸到一半芝士全漏到油里了，心疼得不行。
饼坯做好后就可以裹粉了，这是外脆的关键。准备三个小碗，分别装上面粉、打散的蛋液、粗颗粒的面包糠。先把饼坯放进面粉里滚一圈，均匀裹上一层薄粉，抖掉多余的面粉，然后放进蛋液里，让整个饼坯都沾满蛋液，最后放进面包糠里，用手轻轻按压，让面包糠牢牢粘在饼坯上，每一面都要裹均匀，尤其是边缘的地方，不然炸的时候容易掉渣。
最后就是炸了，油温一定要控制好，不然要么炸糊要么吸太多油。锅里倒适量的食用油，油温烧到170℃左右，怎么判断呢？可以拿一根筷子插进油里，筷子周围冒起细密的小泡泡，就是合适的温度。把裹好粉的饼坯放进锅里，一次不要放太多，最多放三个，不然油温会突然下降，炸出来的饼会吸很多油，变得油腻腻的。用中小火炸3-4分钟，直到表面变成金黄色，就可以捞出来了，放在厨房纸上吸掉多余的油份，这样吃起来就不会太腻。
刚炸好的可乐饼别着急吃，里面的芝士温度特别高，直接咬的话容易烫到嘴巴，稍微放凉个一两分钟，芝士稍微凝固一点，咬开的时候外脆里糯，芝士还能拉丝，土豆泥的软糯混合着肉馅的鲜香，还有芝士的浓郁奶香，一口下去满足感爆棚。
平时我会多做几个饼坯，放进密封袋里冷冻起来，早上起来不用解冻，直接放进油锅里炸个四五分钟，就能当早餐配牛奶吃，或者下午饿的时候当零食，比外面买的健康多了，也没有添加剂。要是朋友来家里做客，端上一盘刚炸好的芝士可乐饼，绝对能收获一大堆好评。
对了，还有几个小技巧要提醒大家，蒸土豆的时候扎小孔能让土豆熟得更快，也避免蒸的时候爆开；炒馅料的时候不要放太多调料，不然会盖过土豆和芝士的香味；裹面包糠的时候用粗颗粒的，比细的炸出来更脆；如果家里没有烤箱，用空气炸锅也行，180℃炸15分钟左右，中间翻个面，口感也不错，就是没有油炸的那么酥脆。
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[Q]：做芝士可乐饼选哪种土豆最好？
[A]：建议选黄心土豆，这种土豆淀粉含量高，蒸出来的土豆泥口感更软糯，做出来的可乐饼成型性更好，不容易散。
[Q]：芝士可乐饼里的芝士用哪种比较好？
[A]：首选马苏里拉芝士，它的拉丝效果好，咬开能爆浆；也可以搭配少量车打芝士，增加浓郁的奶香味，两种混合口感更丰富。
[Q]：为什么我做的可乐饼炸的时候会散掉？
[A]：可能是土豆泥水分太多，建议用蒸的方式处理土豆，不要煮；另外包馅的时候封口一定要捏紧，避免炸的时候内部馅料漏出来导致散开。
[Q]：炸芝士可乐饼的油温怎么控制？
[A]：建议把油温控制在170℃左右，用中小火慢炸，可以用筷子插入油中，周围冒小泡泡就是合适的温度，油温太高容易炸糊，太低会吸太多油。
[Q]：芝士可乐饼可以提前做好冷冻保存吗？
[A]：可以的，做好生坯裹好面包糠后，放入密封袋冷冻保存，想吃的时候直接拿出来炸，不用解冻，炸的时间稍微延长1-2分钟即可。
[Q]：炒馅的时候可以用其他肉类代替猪肉馅吗？
[A]：当然可以，比如鸡肉馅、牛肉馅都可以，甚至可以做纯素版本，只放洋葱和蔬菜丁，根据自己的口味调整就行。
[Q]：土豆泥需要压得特别细腻吗？
[A]：不用，保留一点细小的土豆颗粒会让口感更丰富，吃起来有层次，太细腻的话反而会有点发黏，影响口感。
[Q]：刚炸好的芝士可乐饼为什么不能马上吃？
[A]：因为内部的芝士温度很高，处于融化状态，马上吃容易烫伤口腔，建议放凉1-2分钟，芝士稍微凝固一点再吃，口感也更好。
首先说材料，别看着名字复杂，其实都是家常货。土豆得选黄心的，这种土豆淀粉含量高，蒸出来的泥糯叽叽的，做出来的可乐饼成型性好，不像白心土豆那样口感偏脆。芝士首选马苏里拉，要那种冷藏的块状或者碎条都行，拉丝效果绝了，要是想奶香味更浓，还能加个两三片车打芝士混进去。然后是馅料，我用的是普通猪肉馅，也可以换成鸡肉馅或者牛肉馅，甚至纯素的话只放洋葱和胡萝卜丁也行。另外还要准备小半个洋葱，面粉、面包糠、鸡蛋两个，盐、黑胡椒、一点点生抽和黄油，调料不用多，简单调个味就行。
第一步处理土豆，这是可乐饼能不能成型的关键。别把土豆丢水里煮，煮出来的土豆水分太多，压成泥后稀得像粥，包馅的时候根本捏不住。正确的做法是把土豆洗干净，用叉子在表面扎几十个小孔，放进蒸锅大火蒸20分钟左右，直到用筷子能轻松扎透就行。蒸好的土豆拿出来放凉一会儿，剥掉外皮，放进大碗里用勺子压成泥，这里不用压得特别细腻，留一点小小的土豆颗粒，吃起来口感更有层次，不会像糊糊一样。压泥的时候可以加一小块融化的黄油，再撒点盐和黑胡椒调味，黄油能让土豆泥更香，味道也更醇厚。
接下来炒馅料，这一步要注意炒好后一定要放凉，不然包的时候会把芝士融化，还容易烫到手。把洋葱切成细细的丁，锅里倒一点点油，油热后把洋葱丁放进去小火炒，炒到洋葱变软变透明，香味出来就把猪肉馅倒进去，用铲子把肉馅划散，炒到颜色全部变白，加一点点生抽提鲜，再撒点黑胡椒和盐调味，翻炒均匀就可以关火了，把炒好的馅料盛出来放在盘子里，晾凉备用。
然后就是包馅做饼坯，这一步有点考验耐心，但其实没那么难。先把手洗干净，或者手上沾点清水，这样土豆泥就不会粘手了。取大概半个拳头大的土豆泥，放在手心压成一个薄薄的圆饼，中间稍微凹一点，先放一小块马苏里拉芝士，再舀一勺凉透的馅料放在芝士上面，然后把土豆泥的边缘慢慢往中间收，捏紧封口，揉成一个椭圆形的饼状，注意一定要把封口处捏严实，不然炸的时候芝士和馅料会漏出来，之前我就是因为封口没捏紧，炸到一半芝士全漏到油里了，心疼得不行。
饼坯做好后就可以裹粉了，这是外脆的关键。准备三个小碗，分别装上面粉、打散的蛋液、粗颗粒的面包糠。先把饼坯放进面粉里滚一圈，均匀裹上一层薄粉，抖掉多余的面粉，然后放进蛋液里，让整个饼坯都沾满蛋液，最后放进面包糠里，用手轻轻按压，让面包糠牢牢粘在饼坯上，每一面都要裹均匀，尤其是边缘的地方，不然炸的时候容易掉渣。
最后就是炸了，油温一定要控制好，不然要么炸糊要么吸太多油。锅里倒适量的食用油，油温烧到170℃左右，怎么判断呢？可以拿一根筷子插进油里，筷子周围冒起细密的小泡泡，就是合适的温度。把裹好粉的饼坯放进锅里，一次不要放太多，最多放三个，不然油温会突然下降，炸出来的饼会吸很多油，变得油腻腻的。用中小火炸3-4分钟，直到表面变成金黄色，就可以捞出来了，放在厨房纸上吸掉多余的油份，这样吃起来就不会太腻。
刚炸好的可乐饼别着急吃，里面的芝士温度特别高，直接咬的话容易烫到嘴巴，稍微放凉个一两分钟，芝士稍微凝固一点，咬开的时候外脆里糯，芝士还能拉丝，土豆泥的软糯混合着肉馅的鲜香，还有芝士的浓郁奶香，一口下去满足感爆棚。
平时我会多做几个饼坯，放进密封袋里冷冻起来，早上起来不用解冻，直接放进油锅里炸个四五分钟，就能当早餐配牛奶吃，或者下午饿的时候当零食，比外面买的健康多了，也没有添加剂。要是朋友来家里做客，端上一盘刚炸好的芝士可乐饼，绝对能收获一大堆好评。
对了，还有几个小技巧要提醒大家，蒸土豆的时候扎小孔能让土豆熟得更快，也避免蒸的时候爆开；炒馅料的时候不要放太多调料，不然会盖过土豆和芝士的香味；裹面包糠的时候用粗颗粒的，比细的炸出来更脆；如果家里没有烤箱，用空气炸锅也行，180℃炸15分钟左右，中间翻个面，口感也不错，就是没有油炸的那么酥脆。
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[Q]：做芝士可乐饼选哪种土豆最好？
[A]：建议选黄心土豆，这种土豆淀粉含量高，蒸出来的土豆泥口感更软糯，做出来的可乐饼成型性更好，不容易散。
[Q]：芝士可乐饼里的芝士用哪种比较好？
[A]：首选马苏里拉芝士，它的拉丝效果好，咬开能爆浆；也可以搭配少量车打芝士，增加浓郁的奶香味，两种混合口感更丰富。
[Q]：为什么我做的可乐饼炸的时候会散掉？
[A]：可能是土豆泥水分太多，建议用蒸的方式处理土豆，不要煮；另外包馅的时候封口一定要捏紧，避免炸的时候内部馅料漏出来导致散开。
[Q]：炸芝士可乐饼的油温怎么控制？
[A]：建议把油温控制在170℃左右，用中小火慢炸，可以用筷子插入油中，周围冒小泡泡就是合适的温度，油温太高容易炸糊，太低会吸太多油。
[Q]：芝士可乐饼可以提前做好冷冻保存吗？
[A]：可以的，做好生坯裹好面包糠后，放入密封袋冷冻保存，想吃的时候直接拿出来炸，不用解冻，炸的时间稍微延长1-2分钟即可。
[Q]：炒馅的时候可以用其他肉类代替猪肉馅吗？
[A]：当然可以，比如鸡肉馅、牛肉馅都可以，甚至可以做纯素版本，只放洋葱和蔬菜丁，根据自己的口味调整就行。
[Q]：土豆泥需要压得特别细腻吗？
[A]：不用，保留一点细小的土豆颗粒会让口感更丰富，吃起来有层次，太细腻的话反而会有点发黏，影响口感。
[Q]：刚炸好的芝士可乐饼为什么不能马上吃？
[A]：因为内部的芝士温度很高，处于融化状态，马上吃容易烫伤口腔，建议放凉1-2分钟，芝士稍微凝固一点再吃，口感也更好。
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问题：你好有什么好玩的，有什么好吃的
回答：杭州建议住西湖湖滨商圈，机场大巴平海路（步行到西湖几分钟）、地铁（龙翔桥站）、公交车都很方便，快捷酒店比如7天 如家 汉庭都有。灵隐寺+上天竺一天、西湖+河坊街一天、宋城一天。1、Y2（西湖南线）7路（西湖北线）都可以到灵隐寺，然后换车去上天竺寺。2... 详情 >
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